2017/2/27 10:13

在和牛奶做搭檔這件事上，水果可以說(shuō)是狀況連連。不過(guò)，在了解牛奶蛋白的特性后，我們就能夠想辦法讓它們和諧相處了。

1.牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多。不夠熟的水果往往更酸澀，和牛奶蛋白質(zhì)的作用更強(qiáng)。

2.殺滅或抑制酶的活性，比如把水果蒸煮熟，或者和牛奶一起打漿時(shí)加些冰塊降溫。

3.水果切大塊放進(jìn)酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質(zhì)的接觸面小一點(diǎn)。然后趕緊吃掉，減少酶作用的機(jī)會(huì)，就不會(huì)有苦味的問(wèn)題。

有朋友要問(wèn)了：那么“木瓜牛奶”這道美食該怎么做呢？很簡(jiǎn)單，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，把蛋白酶滅掉，就可以放心地和牛奶搭配了。比如說(shuō)，木瓜燉牛奶時(shí)，先燉木瓜，后放牛奶，味道還是很不錯(cuò)的，既不會(huì)發(fā)苦，也不會(huì)有沉淀。

至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的話，只需保持在低溫條件下打漿，或者把水果和牛奶先冷藏過(guò)，再加些冰塊——低溫能夠暫時(shí)抑制酶的活性。不過(guò)，只要溫度升高，蛋白酶還是會(huì)活躍起來(lái)。所以在打好之后，趁著冰爽感還在，盡快享用它們吧！

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