鹽是常用的調(diào)味料

　　被稱為“百味之首”

　　但是

　　鹽攝入過多無益身體健康

　　專家提醒消費者

　　增強主動控鹽意識

　　養(yǎng)成控鹽習(xí)慣

　　“重口味”成減鹽最大挑戰(zhàn)

　　提起不健康飲食，多數(shù)人往往會想到含糖飲料、碳水“炸彈”、油炸食品等。不過，國際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》發(fā)布的研究結(jié)果顯示，中國人飲食最嚴(yán)重的問題是鹽（鈉）吃多了。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提醒，高鈉飲食與高血壓、心血管疾病有密切的關(guān)系。

　　據(jù)相關(guān)資料顯示，中國人攝入的鈉有80%來自一日三餐，其中食鹽是絕對主力，因此廚房減鹽毫無疑問是“主要矛盾”。

　　來自科信食品與健康信息交流中心的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，接近70%的受訪者認(rèn)為減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認(rèn)為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。

　　減鹽5%并不影響“美味”

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日鹽的攝入量不超過5克。經(jīng)過不懈努力，過去20多年，我國人均食鹽攝入量從1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克，人均鹽攝入量大約以年均1.7%的速度下降。盡管如此，粗略推算，實現(xiàn)《中國居民膳食指南（2022）》建議的5克目標(biāo)大約還需要30年。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，很多消費者認(rèn)為鹽少了菜不好吃，但實際上味蕾對于咸味并沒那么敏感。消費者測試表明，減少5%—10%的鹽，不會對咸淡產(chǎn)生明顯影響。

　　控鹽需有主動意識

　　中國工程院院士陳君石認(rèn)為，控鹽的主動權(quán)在每個人的手中，比如撒鹽和雞精的時候少抖一下、倒醬油的時候少滴幾滴。如果沒有這樣的主動控制意識，限鹽勺、減鹽調(diào)料都發(fā)揮不了應(yīng)有的作用。

　　有沒有一種方法能做到

　　“減鹽不減咸”呢？

　　現(xiàn)階段便捷且有效的辦法是使用低鈉鹽，因為同樣咸度下低鈉鹽比傳統(tǒng)食鹽減少20%—35%的鈉。當(dāng)然，腎病患者等少數(shù)不適宜高鉀攝入人群，需要咨詢專業(yè)醫(yī)師的意見。

　　此外，還可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥姜蒜等香辛料，它們會刺激味蕾產(chǎn)生更強的咸味感受；炒菜出鍋前撒鹽，可以讓鹽留在菜品表面，而不是滲入內(nèi)部，能更好地被舌頭感受到。

　　陳君石提醒，老年人的味覺感知退化，對咸味不敏感，因此更需要注意減鹽；此外，鼓勵食品企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新，研發(fā)出更多既能減鈉、口味又好的調(diào)味品。

　　別忽視身邊的“隱性鹽”

　　科信食品與健康信息交流中心提醒消費者，日?？佧}除了烹調(diào)時注意控鹽，還應(yīng)該留心一些“隱性鹽”。

　　“隱性鹽”是指

　　醬油、醬類、咸菜以及

　　高鹽食品如餅干、薯片等

　　所含有的看不見的鹽

　　以醬油為例，每6毫升醬油所含鈉離子等價于1克鹽中鈉離子的量。所以，消費者在日常烹飪中對雞精、味精、蠔油等含鈉量較高的調(diào)味料應(yīng)格外注意，使用醬油等調(diào)味品時，最好用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜里面。

　　此外，一些加工食品雖然吃起來咸味不大，但在加工過程中其實都添加了食鹽，會在無形中增加鹽的攝入量。因此，消費者購買掛面、面包、餅干等食物時，應(yīng)留意標(biāo)簽上鈉的含量，平時也應(yīng)該盡量少吃這些食物。

　　轉(zhuǎn)自/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

　　記者/李建

[責(zé)任編輯：李丁丁]

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