當“營養(yǎng)標識”在飲品界施行，消費者看配料表、熱量表選擇心儀的飲品，“零糖輕卡”成為茶飲和咖啡品牌無法繞開的產(chǎn)品趨勢。

如何順勢而為做爆品？

我發(fā)現(xiàn)，不少品牌選擇對經(jīng)典款進行更“輕盈”的微創(chuàng)新。

“輕卡”成熱門概念

連鎖大牌都在上新押注

上個月，霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬等新茶飲品牌，成為上海首批“營養(yǎng)選擇”標識試點。

他們在飲品包裝、點單小程序和門店菜單上，都顯著標注了相應(yīng)的分級標識，不僅引發(fā)了消費者的追捧，更是讓整個行業(yè)為之關(guān)注。

咖啡圈也在發(fā)力“更低卡、更健康”，重點是對現(xiàn)象級大單品進行微創(chuàng)新。

4月，KCOFFEE上新0糖生椰拿鐵，會員憑券9.9元就可喝到，引發(fā)一輪消費熱潮。

KCOFFEE上新0糖生椰拿鐵

5月，連鎖便利店全家也重磅上新了輕卡生椰拿鐵，中杯券后僅需8.8元，便利店咖啡愛好者高呼“太貼心”。

主打“0糖”概念，熱量直降，更低負擔的生椰拿鐵吸引了一眾健身人士和咖啡用戶的喜愛。

“椰香十足，清爽回甜，多喝也不會覺得膩?！?/p>

“低卡無負擔，特別適合想減脂的打工人。”

我注意到，這兩款產(chǎn)品都是用零糖厚椰乳代替?zhèn)鹘y(tǒng)椰乳，引入當下流行的“輕卡”概念作為賣點。

這種創(chuàng)新思路早有跡可循。比如，皮爺咖啡、本來不該有、Seesaw都曾與椰子跳動聯(lián)名，用零糖厚椰乳推出各具特色的生椰拿鐵，均獲得了不錯的口碑。

Seesaw曾與椰子跳動聯(lián)名

供應(yīng)鏈端往往對市場溫度更為敏感。在今年3月底的HOTELEX上海展上，我看到椰子跳動的展臺前圍了很多人，其相關(guān)負責人說，絕大部分都在問詢零糖產(chǎn)品。由于切中了年輕人的“控糖”需求，椰子跳動在“輕盈”的方向上升級迭代基底乳。去年零糖厚椰乳產(chǎn)品的銷售額一路走高，今年熱度仍在升溫。

連鎖品牌紛紛押注，從去年火到今年，零糖厚椰乳還能怎么引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新？

切中“低熱量”的消費流行

生椰爆品有3大創(chuàng)新點

如何用零糖厚椰乳，結(jié)合“輕卡”的消費潮流，做出更受歡迎生椰爆品？大致有3個方向：

1、將“減糖減熱量”可視化，健康吸引更直接

各大品牌之所以卷公開配料表、熱量計算器、升糖指數(shù)、飲料分級標準等，目的其實都是為了將健康做出可視化表達，讓消費者對飲品有更清晰、直觀的健康認知。

畢竟商家口頭宣傳的低糖，沒有“熱量只有XX大卡”這樣的數(shù)據(jù)更為直觀，更有沖擊力，更容易促進消費者購買。

據(jù)了解，椰子跳動的零糖厚椰乳做到了0糖、0色素、0防腐劑，熱量直降30%，不僅能給消費者帶來明確的健康感知，也便于品牌提煉賣點，優(yōu)化產(chǎn)品推廣。

這種直觀化表達，也帶動了一批網(wǎng)絡(luò)博主發(fā)起“熱量測評”。比如經(jīng)測驗，KCOFFEE一杯冷的0糖生椰拿鐵的熱量只有117.8kcal，相當于一個蘋果的熱量。

類似測評風潮也會進一步擴大產(chǎn)品的曝光度和影響力。

2、風味適配性強，將經(jīng)典款做出新價值

椰子跳動的零糖厚椰乳，符合0糖標準的同時，依然能夠保持其獨特的椰香味和絲滑口感。

咖門研發(fā)同事親測后發(fā)現(xiàn)，這款椰乳入口絲滑，回味能感受到椰子的香甜，相比常規(guī)的厚椰乳更清爽。

可以說，“減糖不減味”，即便不搭配任何原料，直接喝風味也很不錯。

這也使其具有更高的適配性，可以與多種原料搭配，做出多樣的風味創(chuàng)新。

比如，做更輕盈的生椰拿鐵，賦予經(jīng)典款新的記憶點和價值感。KCOFFEE的0糖生椰拿鐵，全家的輕卡生椰拿鐵都是這種思路。

零糖厚椰乳也適合與水果、抹茶風味搭配，增加風味層次的同時，讓整杯飲品更加清爽。

比如，Seesaw曾將這款零糖厚椰乳分別搭配香檸風味和抹茶液，推出香檸生椰拿鐵和抹茶生椰拿鐵。

由于風味百搭，零糖厚椰乳在產(chǎn)品創(chuàng)意中有很大發(fā)揮空間。比如，與皮爺咖啡自帶甜感的咖啡風味相融合，加上奶泡和可可脆片，風味層次多樣和諧。

3、常溫儲存、直接復(fù)配，品質(zhì)、落地性都有保障

連鎖門店選擇一款原料，除了考慮風味和價值感，重點還考慮其應(yīng)用的便捷性。

我了解到，1L的零糖厚椰乳可以常溫儲存，無需復(fù)配，方便出品和落地，是一款“門店友好型”產(chǎn)品。

其次在品質(zhì)和產(chǎn)能方面，椰子跳動的零糖厚椰乳亦有明顯優(yōu)勢：

精選椰肉厚度13mm以上的東南亞椰子，從原料環(huán)節(jié)就嚴格把控，保障品質(zhì)。

而且，由于背靠盼盼食品集團，椰子跳動擁有穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系，比如在海外布局上游供應(yīng)鏈（東南亞椰園產(chǎn)業(yè)），掌握核心原料，產(chǎn)能充足，可以滿足大型連鎖門店大量采購的需求。

“零糖輕卡”時代

品牌創(chuàng)新方向是順勢而為

藝恩數(shù)據(jù)發(fā)布的《食品飲料行業(yè)2023年度消費與營銷趨勢》顯示，低卡、低熱、低糖等低負擔食飲在2023年的社媒互動量達到1億9924萬，同比增長43.3%。奶茶、咖啡等成為低卡低負擔產(chǎn)品創(chuàng)新的主要品類。

不少業(yè)內(nèi)人士指出，飲品行業(yè)的零糖輕卡時代已經(jīng)到來。

供應(yīng)鏈端已經(jīng)開始發(fā)力相關(guān)的產(chǎn)品創(chuàng)新，打磨實力，以更從容地應(yīng)對市場變化。

以零糖厚椰乳為例，在保障原料品質(zhì)的基礎(chǔ)上，椰子跳動與中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所合作研發(fā)，采用生物酶解技術(shù)和德國進口克朗斯產(chǎn)線，盡可能提升椰子的鮮感和風味。

精心打磨的產(chǎn)品不僅收獲了合作商的好評，還獲得了第三屆江南創(chuàng)新創(chuàng)意食品展最佳創(chuàng)新技術(shù)獎，以及“美食界奧斯卡獎”——國際風味暨品質(zhì)評鑒所頒發(fā)的2023年度國際三星美味獎?wù)隆?/p>

“零糖低卡是越來越多飲品消費者的需求?！币犹鴦邮袌霾靠偙O(jiān)葉理躍認為，圍繞這一需求，椰子的創(chuàng)新大有可為：“未來椰乳的熱量有望進一步降低，蛋白質(zhì)含量更高的椰乳產(chǎn)品或是一個升級方向?！?/strong>

供應(yīng)端的每一次原料升級，都將轉(zhuǎn)化為消費者手中的那一杯，最終由市場做出評判。

而在“喝飲品先看配料表”的當下，押注零糖輕卡，無疑是更懂消費者的順勢而為。

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