如果是含糖量較多的普通巧克力應(yīng)淺嘗輒止，還要保證一定的運(yùn)動(dòng)，預(yù)防肥胖。如果是可可含量極高的黑巧克力，部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。如果你不是經(jīng)常吃，那么一次的量自然可以多些。不過(guò)有些人可能對(duì)巧克力比較敏感，出現(xiàn)流血不止、頭痛等情況，這些人應(yīng)慎重！

1.吃巧克力會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

巧克力富含脂肪，能量密度非常高，一般100g的大塊巧克力熱量和一個(gè)巨無(wú)霸漢堡差不多。

再加上常見的巧克力中都含有大量的糖，還是很容易使人長(zhǎng)胖的，因此吃巧克力還得注意少吃點(diǎn)飯、多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)。

2.巧克力健康嗎？

這個(gè)話題比較有爭(zhēng)議，部分學(xué)者認(rèn)為巧克力健康效益缺乏高質(zhì)量的臨床試驗(yàn)證據(jù)，相對(duì)靠譜的研究也僅僅是些流行病學(xué)研究，且劑量、對(duì)象、觀察指標(biāo)都不統(tǒng)一，因此不能作數(shù)。

我個(gè)人認(rèn)為這只能說(shuō)明我們不該把巧克力當(dāng)做靈丹妙藥，但如果和其他食物甚至是各種保健食品相比，巧克力健康益處的證據(jù)已經(jīng)算是比較充分的了，當(dāng)然前提也很重要：

在不增加全日飲食熱量的前提下、選擇含糖少、可可含量高的黑巧克力，這樣對(duì)于心血管系統(tǒng)健康、血糖的控制都有一定的幫助，其機(jī)理可能跟其中富含黃烷醇等抗氧化成分改善腸道菌群有關(guān)。

3.會(huì)長(zhǎng)痘痘嗎？

糖分多的巧克力容易誘發(fā)痤瘡，黑巧克力一般認(rèn)為沒有什么影響。

4.對(duì)牙很不好？

含糖多的巧克力容易誘發(fā)齲齒，但如果是無(wú)添加糖的高濃度可可的黑巧克力，相比于其他的糖果對(duì)牙齒來(lái)說(shuō)算是比較友好的。

5.每天吃多少合適？

如果是含糖量較多的普通巧克力應(yīng)淺嘗輒止，還要保證一定的運(yùn)動(dòng)，預(yù)防肥胖。

如果是可可含量極高的黑巧克力，部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。

如果你不是經(jīng)常吃，那么一次的量自然可以多些。

不過(guò)有些人可能對(duì)巧克力比較敏感，出現(xiàn)流血不止、頭痛等情況，這些人應(yīng)慎重！

6.怎么保存比較好？

一大塊巧克力一次容易吃不完，一般室溫下較為陰涼的地方密封放置即可，不建議放到冰箱里，可能會(huì)使得表面出現(xiàn)白霜。

7.巧克力是怎么做的？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是從可可樹上取到成熟的果實(shí)，從中取出可可豆，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序，獲得可可液塊，從中分離出可可粉和可可脂，按照比例加入其他原料（最常見的是奶粉和糖）制成的。

P.S.由于可可豆需要露天發(fā)酵，F(xiàn)DA允許巧克力中混有一定量的蟲類殘骸。

如何挑選健康巧克力?

①留意“代可可脂”字樣，看營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸是否為0。

可可脂很貴，但如果將將植物油經(jīng)過(guò)氫化處理從而在室溫下呈現(xiàn)固態(tài)則也可呈現(xiàn)類似的形態(tài)和口感，如果工藝手段不夠好，可能會(huì)有一定的反式脂肪酸產(chǎn)生，這種成分對(duì)于心血管系統(tǒng)很有害。

如果工藝較好，氫化后幾乎全成了飽和脂肪酸，反式脂肪酸含量也就可以控制在極低的水平，甚至可以在營(yíng)養(yǎng)成分表中看到這一項(xiàng)為零。

一般常見的那些幾十塊錢一大盒的“松露巧克力”、幾塊錢一大板的"巧克力"都屬于此列。

②從健康角度不要選白巧克力

因?yàn)榘浊煽肆χ谐丝煽芍团Ｄ掏獠缓煽煞郏瑳]有什么抗氧化的成分，雖然我也挺喜歡吃白色戀人的……

③看可可含量

我們一般建議選擇黑巧克力，認(rèn)為可可固體較多，糖比較少，但其實(shí)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，很多“黑巧克力”中很可能沒多少可可固體仍然可以看成是糖果。

對(duì)此，我們可以通過(guò)巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液塊、可可脂、奶粉的先后順序推測(cè)出該巧克力是否健康。

其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是，可可固體含量高的巧克力，往往會(huì)把比例標(biāo)識(shí)在醒目的位置。

一般來(lái)說(shuō)70%以上的就可以了，這種巧克力口感相對(duì)比較適中，可可含量90%以上的可能需要你本著良藥苦口的態(tài)度去吃。

最后提醒

不要喂給狗吃，它們很難代謝可可堿，可能致死。 （鼓勵(lì)送給單身狗）

作者簡(jiǎn)介：

營(yíng)養(yǎng)師顧中一 （微博微信賬號(hào)名）

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事，畢業(yè)于川大華西臨床醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生專業(yè)碩士研究生，著有《顧中一說(shuō)：我們到底應(yīng)該怎么吃》

轉(zhuǎn)載申明：

本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)易健康《健康大家》欄目，原文鏈接《顧中一：情人節(jié)巧克力的7個(gè)常識(shí)和挑選技巧》

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