每天吃多少巧克力,比較不會(huì)胖?
如果是含糖量較多的普通巧克力應(yīng)淺嘗輒止,還要保證一定的運(yùn)動(dòng),預(yù)防肥胖。如果是可可含量極高的黑巧克力,部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。如果你不是經(jīng)常吃,那么一次的量自然可以多些。不過(guò)有些人可能對(duì)巧克力比較敏感,出現(xiàn)流血不止、頭痛等情況,這些人應(yīng)慎重!
1.吃巧克力會(huì)長(zhǎng)胖嗎?
巧克力富含脂肪,能量密度非常高,一般100g的大塊巧克力熱量和一個(gè)巨無(wú)霸漢堡差不多。
再加上常見的巧克力中都含有大量的糖,還是很容易使人長(zhǎng)胖的,因此吃巧克力還得注意少吃點(diǎn)飯、多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)。
2.巧克力健康嗎?
這個(gè)話題比較有爭(zhēng)議,部分學(xué)者認(rèn)為巧克力健康效益缺乏高質(zhì)量的臨床試驗(yàn)證據(jù),相對(duì)靠譜的研究也僅僅是些流行病學(xué)研究,且劑量、對(duì)象、觀察指標(biāo)都不統(tǒng)一,因此不能作數(shù)。
我個(gè)人認(rèn)為這只能說(shuō)明我們不該把巧克力當(dāng)做靈丹妙藥,但如果和其他食物甚至是各種保健食品相比,巧克力健康益處的證據(jù)已經(jīng)算是比較充分的了,當(dāng)然前提也很重要:
在不增加全日飲食熱量的前提下、選擇含糖少、可可含量高的黑巧克力,這樣對(duì)于心血管系統(tǒng)健康、血糖的控制都有一定的幫助,其機(jī)理可能跟其中富含黃烷醇等抗氧化成分改善腸道菌群有關(guān)。
3.會(huì)長(zhǎng)痘痘嗎?
糖分多的巧克力容易誘發(fā)痤瘡,黑巧克力一般認(rèn)為沒有什么影響。
4.對(duì)牙很不好?
含糖多的巧克力容易誘發(fā)齲齒,但如果是無(wú)添加糖的高濃度可可的黑巧克力,相比于其他的糖果對(duì)牙齒來(lái)說(shuō)算是比較友好的。
5.每天吃多少合適?
如果是含糖量較多的普通巧克力應(yīng)淺嘗輒止,還要保證一定的運(yùn)動(dòng),預(yù)防肥胖。
如果是可可含量極高的黑巧克力,部分研究顯示平均每天10克就有一定的健康益處了。
如果你不是經(jīng)常吃,那么一次的量自然可以多些。
不過(guò)有些人可能對(duì)巧克力比較敏感,出現(xiàn)流血不止、頭痛等情況,這些人應(yīng)慎重!
6.怎么保存比較好?
一大塊巧克力一次容易吃不完,一般室溫下較為陰涼的地方密封放置即可,不建議放到冰箱里,可能會(huì)使得表面出現(xiàn)白霜。
7.巧克力是怎么做的?
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是從可可樹上取到成熟的果實(shí),從中取出可可豆,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序,獲得可可液塊,從中分離出可可粉和可可脂,按照比例加入其他原料(最常見的是奶粉和糖)制成的。
P.S.由于可可豆需要露天發(fā)酵,F(xiàn)DA允許巧克力中混有一定量的蟲類殘骸。
如何挑選健康巧克力?
①留意“代可可脂”字樣,看營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸是否為0。
可可脂很貴,但如果將將植物油經(jīng)過(guò)氫化處理從而在室溫下呈現(xiàn)固態(tài)則也可呈現(xiàn)類似的形態(tài)和口感,如果工藝手段不夠好,可能會(huì)有一定的反式脂肪酸產(chǎn)生,這種成分對(duì)于心血管系統(tǒng)很有害。
如果工藝較好,氫化后幾乎全成了飽和脂肪酸,反式脂肪酸含量也就可以控制在極低的水平,甚至可以在營(yíng)養(yǎng)成分表中看到這一項(xiàng)為零。
一般常見的那些幾十塊錢一大盒的“松露巧克力”、幾塊錢一大板的"巧克力"都屬于此列。
②從健康角度不要選白巧克力
因?yàn)榘浊煽肆χ谐丝煽芍团D掏獠缓煽煞郏瑳]有什么抗氧化的成分,雖然我也挺喜歡吃白色戀人的……
③看可可含量
我們一般建議選擇黑巧克力,認(rèn)為可可固體較多,糖比較少,但其實(shí)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,很多“黑巧克力”中很可能沒多少可可固體仍然可以看成是糖果。
對(duì)此,我們可以通過(guò)巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液塊、可可脂、奶粉的先后順序推測(cè)出該巧克力是否健康。
其實(shí)最簡(jiǎn)單的方法就是,可可固體含量高的巧克力,往往會(huì)把比例標(biāo)識(shí)在醒目的位置。
一般來(lái)說(shuō)70%以上的就可以了,這種巧克力口感相對(duì)比較適中,可可含量90%以上的可能需要你本著良藥苦口的態(tài)度去吃。
最后提醒
不要喂給狗吃,它們很難代謝可可堿,可能致死。 (鼓勵(lì)送給單身狗)
作者簡(jiǎn)介:
營(yíng)養(yǎng)師顧中一 (微博微信賬號(hào)名)
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事,畢業(yè)于川大華西臨床醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生專業(yè)碩士研究生,著有《顧中一說(shuō):我們到底應(yīng)該怎么吃》
轉(zhuǎn)載申明:
本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)易健康《健康大家》欄目,原文鏈接《顧中一:情人節(jié)巧克力的7個(gè)常識(shí)和挑選技巧》
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