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高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。

高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高粱米具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)測(cè)定，每100克高粱米，含有蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，磷18毫克，鐵4.1毫克，尼克酸1.5毫克。因此，食用100克高粱米可供給人體約1507千焦熱能，如與米、麥等搭配食用，可使不同氨基酸和各種營(yíng)養(yǎng)素互相調(diào)補(bǔ)，提高對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。

除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外，高粱米也可入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高粱米性味甘、澀、溫，無(wú)毒，具有和胃、健脾、止瀉等功效?？捎脕?lái)治療食積、消化不良、濕熱、下痢、小便不利等病癥。

高粱米的養(yǎng)生吃法

1.米粥

【材料】高粱米50克，冰糖適量。

【制作】煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化后溫服。

【功效】健脾益胃，生津止渴。

2.米糕

【材料】高粱米600克，紅豆沙300克，白砂糖150克。

【制作】將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。

取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片。剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平。再鋪上厚薄均勻的豆沙餡。然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

3.豬肚粥

【材料】高粱米90克，蓮子60克，豬肚100克，稻米50克，胡椒3克，鹽3克。

【制作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼；把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。

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