國慶假期，西北角的煙火氣之中，又添了新意之美。

　　被網(wǎng)友親切稱為“大饞閨女”的小女孩涂鴉墻，畫滿了西北角居民樓一側(cè)，從北京再一次來津游玩兒的王巧巧，就是沖著這00后風格的涂鴉墻來看看的，同時，再品一品這里的傳統(tǒng)早點。

　　但是，令王巧巧驚喜的是這里不僅環(huán)境更新了，很多店鋪也都開始“上新”，西北角居然開了咖啡、蛋糕店，煎餅鋪里的煎餅果子可以讓游客體驗自己制作，還有天津的各種非遺小吃也都“移居”這里，形成聚集效應(yīng)，老板們告訴她“西北角不僅是網(wǎng)紅，更要靠創(chuàng)新成為‘長紅’……”

　　傳統(tǒng)粘食店老板

　　開起咖啡店

　　十一假日首日一早，西北角“沽上德盛”的老板娘肖玉麗就滿臉笑意來到新開的咖啡店里，和店員一起穿上工服，開始迎客。

　　王巧巧逛到這里有些吃驚，“沽上德盛”不是賣傳統(tǒng)粘食的嗎？居然開了咖啡店！她眼神疑惑地望向肖玉麗……

　　確實，作為紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“沽上德盛清真粘食傳統(tǒng)制作技藝”傳承著百年歷史，肖玉麗的老公是傳承人，但年輕的肖玉麗總和老公討論著，“老手藝也要有創(chuàng)新！”

　　隨著西北角成為網(wǎng)紅打卡地，外地游客越來越多，“沽上德盛”的傳統(tǒng)粘食店生意也越做越紅火，他們在靜海的食品制作工廠已有2000多平方米，員工達七八十人，“我們不能盲目沉浸在這里成為網(wǎng)紅打卡地的喜悅中，人總得看得長遠些，西北角是網(wǎng)紅了，但是如何保持不‘過氣’，成為‘長紅’，這才是關(guān)鍵。”

　　因為肖玉麗家在西北角還有空余的房屋，她就琢磨著再開一家新店，做什么、有哪些創(chuàng)新她琢磨了一個多月，每天晚上都睡不好覺，翻來覆去地想，最后她覺得：“早上人們來這邊吃早點，有個地方坐一坐，配上一杯咖啡提提神不也很好嗎？”

　　另外，來西北角的年輕人越來越多，大多注重顏值，喜歡拍照打卡，所以借助他們制作食品的經(jīng)驗，做一些文創(chuàng)食品也挺好吧！比如做一些包子形狀的雪梅娘，顏色絢麗的星空雪梅娘，或者有天津字樣的提拉米蘇蛋糕……

　　從創(chuàng)意形成到嘗試制作，再到最后成型店鋪營業(yè)，足足折騰了三個多月?！捌鋵?，最難的是有好主意”，但其次，把那些創(chuàng)意食品做出來也不是一蹴而就的，對于一些制作盲點她要先在網(wǎng)上學，再找專業(yè)人士請教，另外，為了食品的高顏值，也是做了一遍又一遍，才有拿得出手產(chǎn)品。

　　比如星空雪梅娘的餅皮，她就反復調(diào)試了許多次，這紫薯面皮紫色多了會顯得臟，紫色少了又會出現(xiàn)“土氣”，達到剛剛好的效果，至少反復制作了十幾次。

　　“對于咖啡制作而言，是聘請的專業(yè)人士，自己烘焙的咖啡豆，店要做長久、有特色，除了創(chuàng)新外，品質(zhì)肯定也得保證”，十一假期西北角人流涌動，她一邊忙著操作店里的咖啡機，一邊和好奇的游客有一句沒一句地搭著話……

　　喜歡新鮮感的王巧巧，也購買了天津字樣的提拉米蘇，拍照、打開微信，她隨即把這張照片上傳到朋友圈，并配文：

　　“西北角上新啦！”

　　想吃煎餅果子？

　　自己攤！

　　“沽上德盛”咖啡店旁，“徐意齋煎餅果子體驗館”十一期間剛剛開業(yè)。

　　剛過30歲的徐鵬是店主，姥姥那輩兒就攤煎餅果子，30歲前，徐鵬雖然自小耳濡目染學會了這門手藝，但是一直未從事這個行業(yè)，從小生長在西北角的他，看著這里越來越火，如今也決定步入做小吃這條路。

　　“咱看著這里成為網(wǎng)紅，高興之余，更希望這里能‘長紅’”，他言談一出，居然和肖玉麗如出一轍。

徐鵬要讓客人既吃好煎餅果子，又能體驗自己攤的過程

　　現(xiàn)在西北角的煎餅果子攤兒越來越多，但大多同質(zhì)化，徐鵬希望做煎餅果子生意在保持品質(zhì)的同時，也要與時俱進，比如操作環(huán)境更加干凈、整潔，另外，就是除了賣給游客煎餅果子，為何不提供一個更有趣的場所，讓游客們親自體驗自己制作煎餅果子？

　　想法一出，“徐意齋煎餅果子體驗館”開始籌備，但難點在于，學做煎餅果子攤餅皮至少要練習幾天才能上手，用傳統(tǒng)的竹蜻蜓刮，新手很難上勻，火候也掌握不好，容易糊了或者不熟，這樣的話半天下來，客人也難做出一套煎餅果子。

　　徐鵬想到自己在外省，看到有人用機器輔助做煎餅果子皮的情形，就是攤煎餅時，在面板上放上面糊，然后面板上方有一個機器刮刀可以放下來在面板上轉(zhuǎn)圈代替竹蜻蜓，攤成完美的餅皮。徐鵬就找到廠家訂制了這樣的機器，放在店里。

　　這樣，最難的步驟解決了，客人們可以自由在餅皮上涂抹醬料、放上果子、最后卷成完整的煎餅了。

　　自己做煎餅的創(chuàng)意果然吸引了不少游客們打卡，大家進店很多都是想嘗試一番的。除了這樣的新點子，徐鵬還創(chuàng)意推出了海鴨蛋煎餅果子，“天津人都說在煎餅里放火腿什么的不正宗，我干脆就在餅皮上創(chuàng)新，放上更有營養(yǎng)價值的海鴨蛋，味道和雞蛋差不多，但是更營養(yǎng)也有些新意！”徐鵬說，自己的新店就是要走創(chuàng)新風路線！

　　集聚效應(yīng)凸顯

　　市非遺來了！

　　西北角真是越來越火了，王巧巧發(fā)現(xiàn)相比去年，這里多了很多新開的老手藝小吃店，“熬糖馬家”就是其中之一。

　　王巧巧之前吃過的天津特色小吃大梨糕，她現(xiàn)在才知道，起源就是“熬糖馬家”。

　　第六代傳人馬彪接手祖業(yè)8年，原本只在紅橋區(qū)復興路上開了100平米的前店后廠店鋪，深受左鄰右里歡迎，如今西北角火了，他在這邊又開了一家分店。

　　“熬糖馬家”的馬家藥糖古法制作技藝是天津市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而馬家豆根糖制作技藝是紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“現(xiàn)在店里的這兩樣產(chǎn)品，都很受游客歡迎”。

　　不過，馬彪不甘于只是傳承祖業(yè)手藝，一直在追求與時俱進、創(chuàng)新，“現(xiàn)在很多人飲食健康少吃糖，我就自己研制出木糖醇版本的豆根糖?！毖兄魄昂蠡巳齻€月時間，因為木糖醇與白砂糖質(zhì)地不同，一開始做出的木糖醇豆根糖難以成型，在廢掉了幾百斤原料后，最終才調(diào)制出成型、味道佳的版本。

　　為了適應(yīng)現(xiàn)代養(yǎng)生需求，他還研制出菊花枸杞子、黑糖玫瑰等口味的糖果，甚至還推出了有天津字樣的冰激凌文創(chuàng)食品，“你看，這西北角的環(huán)境都在不斷更新，‘大饞閨女’涂鴉墻都上了，咱這些傳統(tǒng)小吃店鋪，也得跟上時代的步伐，這里才能真正‘長紅’呀！”

　　（津云新聞記者張赫洋）

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