5月29日是第18個“世界腸道健康日”，這是由世界腸道健康組織（WGO）創(chuàng)始人Henry Cohen博士在1958年提出的，目的在于提醒人們重視腸道健康。

說起腸道健康，則必定要提「益生元」。

我國益生元的開發(fā)和應(yīng)用起源于20世紀(jì)末，低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等都屬于益生元的范疇，能夠被人體腸道中的有益菌利用，抑制腸道中有害菌的生長，從而改善腸道功能。

今天我們要向大家介紹的是國際公認(rèn)的三大益生元之一——低聚半乳糖，是一種具有天然屬性的功能性低聚糖。它天然存在于自然界中，尤其在人體母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立與母乳中的GOS成分是分不開的。因此，現(xiàn)在幾乎所有的嬰幼兒配方奶粉中都添加有這一物質(zhì)。

01

低聚半乳糖是什么？

低聚半乳糖是一種來源于動物乳汁中的非人工合成的低聚糖。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，而人母乳中含量較多，它具有低聚糖的一般特性，具有很好的雙歧桿菌增殖活性，是一種優(yōu)質(zhì)的益生元。

我們知道，母乳是嬰兒腸道微生物最好的養(yǎng)料，而嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上就是依賴母乳中的低聚半乳糖成分。

在國際公認(rèn)的三大益生元中，低聚半乳糖是唯一存在于母乳中并且能夠同時被人體腸內(nèi)8大有益菌所利用的低聚糖，被譽(yù)為“黃金益生元”。

唯一的問題是，低聚半乳糖的提純并不容易，所以許多商家生產(chǎn)的低聚半乳糖中都摻雜著大量的乳糖——而乳糖可能會引起許多人的消化道癥狀。對此，國家對低聚半乳糖的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量，制定了嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)。

02

國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

低聚半乳糖是新食品原料

公告號：衛(wèi)生部公告2008年 第20號

來源：牛乳中的乳糖

使用范圍：嬰幼兒食品、乳制品、飲料、焙烤食品、糖果

食用量：≤15克/天

質(zhì)量規(guī)格：

圖源：《關(guān)于批準(zhǔn)低聚半乳糖等新資源食品的公告》截圖

低聚半乳糖（乳糖來源）是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，參照《GB 14880-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》管理

使用范圍：嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷類輔助食品

圖源：《GB 14880-2012》截圖

低聚半乳糖（乳清濾出液來源）作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于嬰幼兒配方食品（食品類別13.01）和嬰幼兒谷類輔助食品（食品類別13.02.01），增加產(chǎn)品中低聚糖含量

公告號：《關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告》（2017年 第8號）

針對食品中低聚半乳糖的測定，在今年3月，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會已經(jīng)組織起草了《食品中低聚半乳糖的測定》的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），并向社會進(jìn)行意見征集 （食標(biāo)秘發(fā)〔2022〕2號）。

03

低聚半乳糖的生理功能

（1）調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)雙歧桿菌的增殖。動物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)表明，每日攝入210g低聚半乳糖，能顯著增加糞便中的雙歧桿菌數(shù)量，減少類桿菌數(shù)量，建立起以雙歧桿菌為主的腸道菌群；

（2）改善便秘。有研究對14位便秘人士（平均年齡為79.6歲的女性）進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)顯示，在每天攝入9g低聚半乳糖、持續(xù)兩周后，她們的便秘情況有所改善。這可能是由于人體在攝入低聚半乳糖后，腸道內(nèi)的雙歧桿菌得到生長和增殖，且低聚糖被發(fā)酵分解為短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸等），同時產(chǎn)生氣體，使得腸道的pH降低，抑制有害菌的生長代謝，刺激腸道的蠕動，增加糞便的濕潤度并保持一定的滲透壓；

（3）增強(qiáng)免疫力。由低聚半乳糖增殖的腸道雙歧桿菌可激活血清中超氧化物歧化酶（SOD），消除機(jī)體內(nèi)氧化自由基，同時也有助于提高機(jī)體的抗體水平，對免疫調(diào)節(jié)有重要作用；

（4）其他：低致齲齒性、改善脂質(zhì)代謝等。

04

低聚果糖or低聚半乳糖區(qū)別

成分不同

低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖，是以蔗糖為原料，由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

低聚半乳糖是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。

口感不同

低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。

低聚半乳糖其甜度為蔗糖的20%-40%，熱穩(wěn)定性良好，在酸性下很穩(wěn)定，粘度接近蔗糖，有較好的保濕性。

功效不同

低聚果糖，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡等。

低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌極好的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，可以改善人體腸道的消化吸收功能。

05

行業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀

低聚半乳糖因其具有許多其它糖類不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)階段作為益生元成分主要應(yīng)用于乳制品、焙烤食品、糖果加工及功能性食品等多個領(lǐng)域，未來在特醫(yī)食品以及綠色飼料上也會使用，用于取代抗生素。

在乳制品中的應(yīng)用：目前，國際上允許在嬰幼兒1段奶粉中添加的益生元只有低聚果糖和低聚半乳糖。這從側(cè)面說明了低聚半乳糖功能性和安全性高。

在我國，低聚半乳糖最主要的應(yīng)用領(lǐng)域就是嬰幼兒配方奶粉，作為嬰幼兒成長過程中必需的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，允許使用在嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類輔助食品中。

在營養(yǎng)保健品中的應(yīng)用：低聚半乳糖在營養(yǎng)保健品領(lǐng)域中的應(yīng)用擁有廣闊空間。例如，2021年，英珞維推出的低聚半乳糖飲液，富含兩大國際公認(rèn)益生元，每袋含低聚半乳糖2.79g、低聚果糖0.31g，可以更好地維護(hù)腸道健康。

作為食品配料應(yīng)用：低聚半乳糖可作為功能性甜味劑，應(yīng)用在食品配料領(lǐng)域。如在乳酸發(fā)酵食品中，可提高乳酸菌數(shù)量，縮短發(fā)酵周期；用在焙烤食品中，可改善其風(fēng)味、質(zhì)地及色澤，且在高溫加熱過程中，其營養(yǎng)價(jià)值不會流失，又因其低能量非消化性，可以減少肥胖病的發(fā)生。

文章來源： 食經(jīng)濟(jì)，食藥信息論壇

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