夏日炎炎

相信大伙兒都離不開

冰淇淋、雪糕、冰棍等“消暑神器”

那么

如何選擇才能

吃得安全、吃得放心呢？

一起了解

冰棍、雪糕、冰淇淋

到底有啥不一樣？

科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，根據(jù)GB 2759-2015規(guī)定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是說，從食品分類上講，消費(fèi)者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都屬于冷凍飲品。

但是，盡管同屬“清涼家族”，但從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來看，區(qū)別還是很明顯。以較常見的雪糕、冰棍和冰淇淋為例：

冰淇淋制作時(shí)需要注入空氣膨化，膨化率高，口感更細(xì)膩松軟；

雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對較高；

冰棍，主要是指用水、糖制成的硬質(zhì)冷食品，幾乎不含乳脂，熱量相對較低，但口感更硬。

三種冷凍飲品的主要不同

“傳說”中的添加劑

是否真的很“可怕”？

鐘凱分析說，冷凍飲品中使用食品添加劑，主要是出于調(diào)味、著色、塑形、乳化四個(gè)目的，否則無法保持良好風(fēng)味和形態(tài)。無論哪種添加劑，只要是按照GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，就都是安全的。

比如一度登上熱搜、“是非”較多的各種“膠”如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實(shí)都是增稠劑，主要來自植物提取物，和蘋果果膠一樣，屬于水溶性膳食纖維，一般只在腸道里走一遭就被排出體外，不會被人體吸收。而在這“走一遭”的過程中，這些“膠”還能延緩葡萄糖、膽固醇的吸收，同時(shí)還能促進(jìn)腸道有益菌的增殖。

比各種“膠”還讓人擔(dān)心的是植脂冰淇淋或雪糕里包含的反式脂肪酸。鐘凱分析說，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡單粗暴地劃等號。植物油如果“不完全氫化”，才會產(chǎn)生反式脂肪酸。而如果“完全氫化”，產(chǎn)生的則是“飽和脂肪”。消費(fèi)者購買時(shí)，可以留意查看配料表中有沒有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。接下來，可以查一下營養(yǎng)成分表里反式脂肪酸的含量。按照國標(biāo)規(guī)定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以標(biāo)注為“零”。而就一根幾十克的雪糕或冰淇淋來說，這樣的含量還是安全的。

如何挑選冷凍飲品？

如何挑選中意的冷凍飲品，鐘凱提醒消費(fèi)者，一定要認(rèn)真琢磨下配料表、營養(yǎng)成分表等信息。

從口感角度講，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看營養(yǎng)成分表里脂肪和碳水的含量，一般來說，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好。但是，冷凍飲品越好吃，健康指數(shù)可能就因此不會太高。

從安全角度講，儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，冷凍飲品低溫陳列柜溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?15°C，超過該溫度的陳列柜，可能存在微生物大量繁殖的隱患。

鐘凱提醒消費(fèi)者挑選冷凍飲品時(shí)，要警惕儲藏不達(dá)標(biāo)的銷售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現(xiàn)破損、開裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層，多半是反復(fù)凍融造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購買了。

記者/李建

來源：中國消費(fèi)者報(bào)

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