隨著最近接二連三的高溫預(yù)警，雪糕的熱度也一路攀升，一度頻登熱搜。從“雪糕刺客”到“火烤不化”，各種“雪糕?！睂映霾桓F，大家對冰淇淋的關(guān)注也逐漸從簡單的外觀口感到更細致的營養(yǎng)配料。健康主題的消費升級以及成分黨的日益龐大，雪糕冰淇淋在逐步擺脫季節(jié)限制之后，也開始創(chuàng)新追求一些功能性。打著“低糖低卡”、“益生菌”、“膳食纖維”等標簽的產(chǎn)品紛紛“內(nèi)卷”入市，在這股“低”風(fēng)尚的浩大聲勢下，低卡優(yōu)質(zhì)雪糕究竟哪些能“低”，哪些不能“低”，留意這三招教你在商家眾多紛繁復(fù)雜的話術(shù)中精準避坑，真正吃得好又吃不胖。

「拒絕0蔗糖文字游戲 果糖更需警惕」

現(xiàn)在很多低卡產(chǎn)品都會貫上“0蔗糖”的前綴，但這三個字其實暗藏玄機，之前國內(nèi)某品牌的“0糖”酸奶就在外包裝號稱“0蔗糖”，但其線上商品的詳情頁中，卻有一串“調(diào)味主要來自結(jié)晶果糖”的字符提示。這其實就是商家的話術(shù)陷阱，要搞清楚這個文字游戲，就要先了解糖的類別，分清楚什么是“0糖”，“0蔗糖”，“0果糖”，幾字之差，其實差別很大，不可忽視。

糖是人體必須的營養(yǎng)元素之一，是由碳、氫、氧元素構(gòu)成的碳水化合物，可以整體分為天然糖和代糖，天然糖根據(jù)能否溶于水以及水解后的產(chǎn)物，又可分為單糖，雙糖，多糖三大類。

單糖指那些不能再被簡單水解成更小的糖類的分子，我們熟悉的葡萄糖、果糖、半乳糖都屬于單糖。雙糖是由兩分子單糖縮合而成，包括蔗糖、乳糖和麥芽糖，而多糖則是淀粉、纖維、糖原這些。其中單糖中的果糖易溶于水，多數(shù)存在于水果，瓜類，蜂蜜中，與葡萄糖結(jié)合可以構(gòu)成蔗糖，尤其需要注意的是果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一。

所以“0蔗糖”不等于“0糖”也不等于“0果糖”，如果低卡冰淇淋寫了“0蔗糖”卻含果糖，那更需警惕，果糖攝入過多可能會降低免疫力或引發(fā)脂肪肝、痛風(fēng)、高血壓等危害，輕信了低卡的名號長時間食用勢必會對身體造成不利影響。

「看好營養(yǎng)成分表 熱量低“腹”擔(dān)小」

“一支冰淇淋=一個蘋果”，“遛狗10分鐘就能消耗掉一支雪糕的熱量”，這些看起來夸張的廣告語，其實它們所言也不虛。單個普通蘋果約有60-100千卡熱量,遛狗10分鐘大約也能消耗100千卡左右的熱量，所以挑選一支小于100千卡熱量的雪糕就能輕松實現(xiàn)這些。

怎樣知道雪糕的確切熱量，其實只需找到包裝上的營養(yǎng)成分表，看好能量這一欄。營養(yǎng)成分表中的能量多是按每100克多少千焦呈現(xiàn)的，而1千焦約等于0.2千卡，我們可以根據(jù)營養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)自己進行簡單的換算理解。

同時，因為營養(yǎng)成分表中的數(shù)值是每100克的含量，而單支雪糕的克重可能低于100克，所以在最后計算卡路里時也要記得和雪糕的克重相結(jié)合。像圖中零度企鵝的黑巧克力味冰淇淋單支為65克，能量每百克826千焦，換算下來就是每支冰淇淋197千卡，相當于兩個蘋果。由于它的純牛乳含量超過一半多，熱量會高一些，但如果不追求極致低卡，這也是一款優(yōu)質(zhì)成分表的好冰淇淋。

總而言之低卡冰淇淋在于低熱量，營養(yǎng)成分表中能量含量越低，單支需要消耗的熱量就越少，也就越“吃不胖”“腹”擔(dān)小，更能滿足現(xiàn)代人們的健康需求。

「低卡營養(yǎng)兩手抓 蛋白質(zhì)含量別忽略」

熱量低是低卡冰淇淋的標配，那是否是優(yōu)質(zhì)低卡冰淇淋唯一的標準呢？答案是否定的，營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量同樣需要重視，它其實在一定程度上代表了冰淇淋的營養(yǎng)來源。

一杯100克牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.3g，而同樣克重的優(yōu)質(zhì)冰淇淋，它們營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量也可以達到3-5g。很多低卡冰淇淋為了達到減少熱量的目的，會盡可能減少乳脂含量，而蛋白質(zhì)含量也會隨之減少，這樣的低卡冰淇淋營養(yǎng)價值就打了折扣。

所以在選擇低卡冰淇淋時同樣不能忽略蛋白質(zhì)這一欄。如果每100克中含有3g以上的蛋白質(zhì)，就說明它的蛋白質(zhì)含量和牛奶差不多了。市面上各式各樣的低卡冰淇淋有很多，我們還是以上文提到過的網(wǎng)紅冰淇淋品牌零度企鵝舉例，零度企鵝旗下的“吃不胖de小雪糕”正是低卡雪糕排行榜中位居前列的產(chǎn)品。

（圖源薄荷健康）

首先找到它包裝背后的配料信息和營養(yǎng)成分表，我們可以看到每杯72g雪糕的蛋白質(zhì)含量為3.1g，已經(jīng)能和百克牛奶的蛋白質(zhì)含量相媲美了，一定程度上證明了它的營養(yǎng)價值是過關(guān)的，沒有為了低卡而“低卡”。

其次再按前面說的步驟去看配料表中是否打著“0蔗糖”的幌子暗藏果糖成分，很顯然它也沒有，它添加的是天然代糖中的麥芽糖醇。最后聚焦成分表中的能量348千焦，換算下來一杯僅83千卡，是非常到位的低卡雪糕。除了這些之外，它配料表中還添加了膳食纖維—菊粉，這是一種天然的果聚糖混合物，也是目前國際公認最安全有效的益生元，可以促進腸道蠕動保護腸道健康生態(tài)。這樣幾步看下來，這一款低卡雪糕確實是優(yōu)質(zhì)雪糕，真正吃得好又“吃不胖”。

當然，低卡雪糕冰淇淋也好，低卡零食飲料也好，都并非全無熱量，所以我們在食用時也要注意適量，切不可完全放縱貪食。健康升級是食品行業(yè)發(fā)展的必然之路，低糖低卡、益生膳食都是好的風(fēng)向和嘗試，不僅消費者要仔細鑒別，理性消費，各大品牌更要少一些文不屬實的營銷套路，多一些腳踏實地的創(chuàng)新研發(fā)，這樣才能實現(xiàn)更良性的循環(huán)與發(fā)展。

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