最近兩年，朋友圈興起了一種叫“大麥青汁”（又叫大麥若葉）的神奇東西。它既可以內(nèi)服，也可以外用，號稱有排毒、養(yǎng)顏和抗氧化、提高免疫力等功效。盡管因濃重的草腥氣而口味不佳，還是有很多人將它強(qiáng)咽下肚。這個東西真的有這么神奇嗎？我們今天就一探究竟。

　　青汁的歷史是筆糊涂賬

　　有傳說稱，大麥青汁是日本科學(xué)家荻原義秀發(fā)明的，網(wǎng)上到處是關(guān)于他的營銷故事，可信度并不高。明代的本草綱目里就有大麥苗入藥的記載，在很多國家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中都有將植物枝葉搗碎取青汁服用的歷史。連日本進(jìn)口的產(chǎn)品都號稱“漢方青汁”，看來青汁的歷史真是筆糊涂賬。

　　上世紀(jì)30-40年代，美國農(nóng)業(yè)化學(xué)家施納貝爾將禾本植物（包括大麥）的幼苗添加到動物飼料中，發(fā)現(xiàn)可以提升動物的生產(chǎn)性能。后來他干脆申請專利并開了家公司，將麥苗干燥、磨碎做成動物飼料。然后在大膽嘗試之下，他又把麥苗粉做成了供人食用的膳食補(bǔ)充劑賣到北美各大藥店。后來的幾十年間，麥苗粉漸漸衍生出大麥青汁，也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。出于保存和營養(yǎng)方面的考慮，目前大麥青汁主要是真空干燥做成綠色粉末，稱為麥綠素，吃的時候用水或奶沖服。

　　也有人自己在家種麥苗，用料理機(jī)打漿現(xiàn)喝。而在國外，許多禾本科植物的嫩葉都可以做成青汁，并沒有嚴(yán)格的區(qū)分，包括小麥、燕麥等。

　　所宣稱的健康功效證據(jù)不足

　　大麥青汁實際上是“生食主義”的產(chǎn)物，更多的是滿足心理訴求，而非因為健康功效。盡管沒有充分的科學(xué)證據(jù)可以告訴你大麥青汁每天吃多少最合適，但除了少數(shù)人服用后會出現(xiàn)惡心、沒食欲（主要太難吃），通常都認(rèn)為它比較安全。

　　大麥青汁含有不少黃酮類物質(zhì)，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。盡管黃酮在植物中極為常見，但在廣告和營銷的影響下，很多人相信大麥青汁可以排毒養(yǎng)顏，緩解潰瘍、糖尿病、高血壓，降低膽固醇，抗感染甚至抗癌。

　　其實這些功效并沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)，最多是動物實驗和體外細(xì)胞試驗的結(jié)果，而這和人吃了之后的功效還有很大距離。相對而言，我倒是愿意相信大麥青汁可能有一定的健康益處（不是功效）。畢竟它的主要成分就是纖維素，對于吃肉多、吃菜少的人來說，增加一些膳食纖維確實是有利健康的。

　　不過你為啥不能直接多吃點菜呢？當(dāng)然，大麥青汁的價格比等量蔬菜貴得多，你愿意為GDP多做點貢獻(xiàn)，我和其他納稅人也是鼓掌歡迎的。

　　青汁酵素也只是營銷概念

　　大麥青汁經(jīng)過這些年的炒作，漸漸失去了神秘感，所以有一些企業(yè)又向前邁出一步，利用生物酶或微生物將大麥青汁中的纖維素等成分降解，做成大麥青汁酵素。但這并不能讓大麥青汁煥發(fā)新的活力，因為酵素也是個營銷出來的概念。

　　在我國云貴地區(qū)，有一種傳統(tǒng)“美食”，叫做牛癟火鍋，其中鍋底就來自神奇的“植物青汁酵素”。其實就是被牛吃到胃里的草，經(jīng)過微生物發(fā)酵但還沒來得及消化，屠宰后將牛胃里臭烘烘的東西掏出來，擠出里面的黃綠色的水就是了。

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