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世界衛(wèi)生組織在23日發(fā)表報(bào)告表示：根據(jù)世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)顯示，在全球80億人口中，有超過(guò)50億人的食物中，含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪。當(dāng)中有50萬(wàn)人因反式脂肪導(dǎo)致心臟疾病而過(guò)早死亡。世衛(wèi)組織總干事譚德塞表示，反式脂肪沒(méi)有已知的好處，而且存在巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)，是致命的有毒化學(xué)物質(zhì)，不應(yīng)存在于食物中！不僅對(duì)人體健康沒(méi)有任何的好處，還會(huì)讓衛(wèi)生系統(tǒng)承擔(dān)高昂的成本。

反式脂肪又稱(chēng)為反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，能阻礙脂肪酸代謝、加重胃腸道負(fù)擔(dān)、增加血栓發(fā)生率等，提高罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但盡管對(duì)人體沒(méi)有任何益處，但反式脂肪非常常見(jiàn)，通常存在于包裝食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。

反式脂肪的來(lái)源通常有兩種，一種來(lái)源于天然食物，主要是反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，但是天然食物中的反式脂肪的含量并不大。

一種來(lái)源于加工來(lái)源，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪。但更多是來(lái)自主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程中產(chǎn)生，優(yōu)點(diǎn)是改善味道、耐高溫、不容易變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)。

日常生活中，很多油炸食品（薯?xiàng)l、薯片、爆米花、方便面等），人造奶油食物（冰淇淋、各式甜點(diǎn)蛋糕等），含有植脂末產(chǎn)品（速溶咖啡、速溶奶茶粉等）、速凍、快餐食品（因?yàn)樾枰娱L(zhǎng)保質(zhì)期）等等等等。

由于近十年越來(lái)越多報(bào)告與數(shù)據(jù)指出，目前全球越來(lái)越多心血管疾病的病例是由攝入過(guò)多反式脂肪引起，因?yàn)殡y以在體內(nèi)降解，并在血管當(dāng)中存留并累積。

因此世衛(wèi)組織在2018年首次呼吁全球消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪（消除目標(biāo)定在2023年） ，呼吁各國(guó)政府遵循世衛(wèi)組織制定的具體標(biāo)準(zhǔn)，并在所有環(huán)境中限制工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

替代方案包括將所有食品中的反式脂肪限制在每 100 克總脂肪中兩克，以及國(guó)家強(qiáng)制性禁止生產(chǎn)或使用部分氫化油（反式脂肪的主要來(lái)源）作為食品成分等。

在這4年多5年間，已經(jīng)有43個(gè)國(guó)家現(xiàn)已實(shí)施針對(duì)食品中反式脂肪的最佳實(shí)踐政策，全球有28億人受到保護(hù)，最佳實(shí)踐政策的人口覆蓋面增加了近6倍，主要集中在美洲&歐洲的高收入國(guó)家。

同時(shí)也越來(lái)越多的中等收入國(guó)家正在實(shí)施或采用這些政策，包括阿根廷、孟加拉國(guó)、印度、巴拉圭、菲律賓和烏克蘭。

盡管取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，但全球仍有50億人面臨反式脂肪對(duì)健康造成破壞性影響的風(fēng)險(xiǎn)，因此2023年徹底消除反式脂肪的全球目標(biāo)目前仍無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

其中，澳大利亞、阿塞拜疆、不丹、厄瓜多爾、埃及、伊朗、尼泊爾、巴基斯坦和韓國(guó)是受反式脂肪相關(guān)健康問(wèn)題影響最嚴(yán)重的國(guó)家。

為此，在本次報(bào)告中世衛(wèi)組織建議各國(guó)重點(diǎn)關(guān)注以下四個(gè)領(lǐng)域：采用最佳實(shí)踐政策、監(jiān)督和監(jiān)測(cè)、健康的油脂替代品和宣傳，并已經(jīng)制定了世衛(wèi)組織指南，以幫助各國(guó)在這些領(lǐng)域取得快速進(jìn)展。但盡管世衛(wèi)組織提倡建議，最終執(zhí)行還是要看各國(guó)政府最終的采取意向以及行動(dòng)。

同時(shí)世衛(wèi)組織還鼓勵(lì)食品制造商從其產(chǎn)品中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。油脂的主要供應(yīng)商也被要求從出售給全球食品制造商的產(chǎn)品中去除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

目前咖啡市場(chǎng)方面，雖然越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始注重健康，并更多選擇現(xiàn)磨咖啡，許多速溶咖啡品牌也開(kāi)始走精品路線，推出沒(méi)有糖、沒(méi)有植脂末的凍干咖啡。但是，3合1速溶咖啡（包含糖和植脂末）的銷(xiāo)量仍然是咖啡產(chǎn)品銷(xiāo)量中最高的，并呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

雖然已經(jīng)有不少3合1的速溶咖啡產(chǎn)品會(huì)標(biāo)注著「0反式脂肪」，但是也并不代表產(chǎn)品中完全沒(méi)有反式脂肪。

中國(guó)從2013 年開(kāi)始實(shí)行的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

也就是說(shuō)，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量給消費(fèi)者看。而根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，食品反式脂肪酸的含量 ≤ 0.3g/100g，就可以標(biāo)示為 0。盡管產(chǎn)品中的反式脂肪含量低，但也不能掉以輕心，因?yàn)樘且彩切难芗膊〉牡牡準(zhǔn)字弧?/p>

現(xiàn)磨咖啡中，也有很多加入了糖的產(chǎn)品。當(dāng)中有些還會(huì)加入冰淇淋、人造奶油、代可可脂，這些都含有大量的反式脂肪，這些材料是很難做到0反式脂肪，因?yàn)樾枰懈鼜?qiáng)的穩(wěn)定性以及更長(zhǎng)的保存時(shí)間。

雖然反式脂肪的攝入，不能全賴在咖啡產(chǎn)品上，畢竟一頓快餐、一份泡面的反式脂肪都比一杯咖啡多，在此只是和大家簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)咖啡產(chǎn)品中有哪些是含有較多的反式脂肪。

每天適當(dāng)?shù)財(cái)z入沒(méi)有糖、沒(méi)有植脂末、沒(méi)有奶制品等配料的黑咖啡，是可以達(dá)到保護(hù)心腦血管的效果，也可以達(dá)到減肥消脂的效果。

但是前提下，是大家在日常的有健康的飲食習(xí)慣～能少一點(diǎn)接觸反式脂肪含量多的食物，能少吃一點(diǎn)，就盡可能少吃一點(diǎn)。畢竟

身體健康，人人有責(zé)。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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2023-01-29 13:19:45

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