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世界衛(wèi)生組織在23日發(fā)表報告表示：根據(jù)世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)顯示，在全球80億人口中，有超過50億人的食物中，含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪。當中有50萬人因反式脂肪導致心臟疾病而過早死亡。世衛(wèi)組織總干事譚德塞表示，反式脂肪沒有已知的好處，而且存在巨大的健康風險，是致命的有毒化學物質(zhì)，不應(yīng)存在于食物中！不僅對人體健康沒有任何的好處，還會讓衛(wèi)生系統(tǒng)承擔高昂的成本。

反式脂肪又稱為反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，能阻礙脂肪酸代謝、加重胃腸道負擔、增加血栓發(fā)生率等，提高罹患心血管疾病的風險。但盡管對人體沒有任何益處，但反式脂肪非常常見，通常存在于包裝食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。

反式脂肪的來源通常有兩種，一種來源于天然食物，主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，但是天然食物中的反式脂肪的含量并不大。

一種來源于加工來源，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪。但更多是來自主要是植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生，優(yōu)點是改善味道、耐高溫、不容易變質(zhì)、保質(zhì)期長。

日常生活中，很多油炸食品（薯條、薯片、爆米花、方便面等），人造奶油食物（冰淇淋、各式甜點蛋糕等），含有植脂末產(chǎn)品（速溶咖啡、速溶奶茶粉等）、速凍、快餐食品（因為需要延長保質(zhì)期）等等等等。

由于近十年越來越多報告與數(shù)據(jù)指出，目前全球越來越多心血管疾病的病例是由攝入過多反式脂肪引起，因為難以在體內(nèi)降解，并在血管當中存留并累積。

因此世衛(wèi)組織在2018年首次呼吁全球消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪（消除目標定在2023年） ，呼吁各國政府遵循世衛(wèi)組織制定的具體標準，并在所有環(huán)境中限制工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

替代方案包括將所有食品中的反式脂肪限制在每 100 克總脂肪中兩克，以及國家強制性禁止生產(chǎn)或使用部分氫化油（反式脂肪的主要來源）作為食品成分等。

在這4年多5年間，已經(jīng)有43個國家現(xiàn)已實施針對食品中反式脂肪的最佳實踐政策，全球有28億人受到保護，最佳實踐政策的人口覆蓋面增加了近6倍，主要集中在美洲&歐洲的高收入國家。

同時也越來越多的中等收入國家正在實施或采用這些政策，包括阿根廷、孟加拉國、印度、巴拉圭、菲律賓和烏克蘭。

盡管取得了實質(zhì)性進展，但全球仍有50億人面臨反式脂肪對健康造成破壞性影響的風險，因此2023年徹底消除反式脂肪的全球目標目前仍無法實現(xiàn)。

其中，澳大利亞、阿塞拜疆、不丹、厄瓜多爾、埃及、伊朗、尼泊爾、巴基斯坦和韓國是受反式脂肪相關(guān)健康問題影響最嚴重的國家。

為此，在本次報告中世衛(wèi)組織建議各國重點關(guān)注以下四個領(lǐng)域：采用最佳實踐政策、監(jiān)督和監(jiān)測、健康的油脂替代品和宣傳，并已經(jīng)制定了世衛(wèi)組織指南，以幫助各國在這些領(lǐng)域取得快速進展。但盡管世衛(wèi)組織提倡建議，最終執(zhí)行還是要看各國政府最終的采取意向以及行動。

同時世衛(wèi)組織還鼓勵食品制造商從其產(chǎn)品中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。油脂的主要供應(yīng)商也被要求從出售給全球食品制造商的產(chǎn)品中去除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪。

目前咖啡市場方面，雖然越來越多消費者開始注重健康，并更多選擇現(xiàn)磨咖啡，許多速溶咖啡品牌也開始走精品路線，推出沒有糖、沒有植脂末的凍干咖啡。但是，3合1速溶咖啡（包含糖和植脂末）的銷量仍然是咖啡產(chǎn)品銷量中最高的，并呈現(xiàn)上升趨勢。

雖然已經(jīng)有不少3合1的速溶咖啡產(chǎn)品會標注著「0反式脂肪」，但是也并不代表產(chǎn)品中完全沒有反式脂肪。

中國從2013 年開始實行的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。

也就是說，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標出反式脂肪酸的含量給消費者看。而根據(jù)國標規(guī)定，食品反式脂肪酸的含量 ≤ 0.3g/100g，就可以標示為 0。盡管產(chǎn)品中的反式脂肪含量低，但也不能掉以輕心，因為糖也是心血管疾病的的禍首之一。

現(xiàn)磨咖啡中，也有很多加入了糖的產(chǎn)品。當中有些還會加入冰淇淋、人造奶油、代可可脂，這些都含有大量的反式脂肪，這些材料是很難做到0反式脂肪，因為需要有更強的穩(wěn)定性以及更長的保存時間。

雖然反式脂肪的攝入，不能全賴在咖啡產(chǎn)品上，畢竟一頓快餐、一份泡面的反式脂肪都比一杯咖啡多，在此只是和大家簡單說說咖啡產(chǎn)品中有哪些是含有較多的反式脂肪。

每天適當?shù)財z入沒有糖、沒有植脂末、沒有奶制品等配料的黑咖啡，是可以達到保護心腦血管的效果，也可以達到減肥消脂的效果。

但是前提下，是大家在日常的有健康的飲食習慣～能少一點接觸反式脂肪含量多的食物，能少吃一點，就盡可能少吃一點。畢竟

身體健康，人人有責。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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2023-01-29 13:19:45

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