首頁(yè) 資訊瓊漿清香四溢勝卻人間無(wú)數(shù)——探訪中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)恩施玉露茶文化系統(tǒng)

瓊漿清香四溢勝卻人間無(wú)數(shù)——探訪中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)恩施玉露茶文化系統(tǒng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 07:08

一部蒸青史，半部在恩施。

在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展版圖中，恩施玉露有著獨(dú)特的歷史方位。形如松針、湯青葉綠、滋味鮮爽、天然富硒，它一直與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰齊名，位居湖北省名茶之首。鑒于其突出的歷史文化和農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)價(jià)值，2016年，恩施玉露茶文化系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2022年，恩施玉露制作技藝與國(guó)內(nèi)其他43項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗一起被聯(lián)合國(guó)列入“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。

每一個(gè)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，都是一個(gè)生物、文化的基因庫(kù)，是農(nóng)耕文明的活化石。作為萬(wàn)里茶道的重要源頭之一、我國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地之一，湖北省恩施土家族苗族自治州近年來(lái)聚焦品種、品質(zhì)、品牌，統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，錨定建設(shè)“中國(guó)茶谷”的目標(biāo)，堅(jiān)持“種生態(tài)茶、做匠心茶、賣(mài)良心茶”，目前全州茶園面積達(dá)182萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值超200億元，助力83萬(wàn)各民族茶農(nóng)過(guò)上了小康生活。

走馬鎮(zhèn)楊柳池茶園（提供者：周平）_副本.png

恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)楊柳池茶園周平/攝

千年茶韻珍貴玉露

恩施玉露的蒸青工藝最早始于唐代，是全國(guó)唯一留存下來(lái)的古式蒸汽殺青針形綠茶。漫長(zhǎng)歲月中，世代居住于此的各族群眾在種茶、制茶、飲茶、賣(mài)茶過(guò)程中，形成了獨(dú)特的千年茶韻。

在游人眼里，“恩施玉露夢(mèng)飛花”，看到的是風(fēng)景；在茶友眼里，“清香四溢，微影醉云霞”，品到的是韻味；在文人眼里，“美景良辰欣奏凱”，悟到的是風(fēng)情。不同人品茗出的茶滋味不盡相同，但品味的源頭，都來(lái)自從古至今的那杯恩施雅韻。

位于恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)的恩施玉露博物館，于2023年8月正式開(kāi)館，門(mén)前矗立著一座亞歐萬(wàn)里茶道的主題石刻，館內(nèi)的壁畫(huà)真實(shí)還原了萬(wàn)里茶道場(chǎng)景。一縷茶香穿越千年，萬(wàn)里茶道連接中西。恩施作為萬(wàn)里茶道的重要源頭之一，種茶、制茶歷史悠久。

早在東漢時(shí)期，《桐君錄》就記載：“又巴東別有真茗茶，煎飲，令人不眠?！碧拼枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》里寫(xiě)道：“茶者，南方之嘉木也……其巴山峽川有兩人合抱者。”恩施玉露則始創(chuàng)于清代，據(jù)《清一統(tǒng)志》記載，當(dāng)時(shí)“恩施玉綠”被征為官衙禮品，進(jìn)貢到清廷，康熙帝盛贊“勝似玉露瓊漿”，而后“恩施玉綠”逐漸演變?yōu)槎魇┯衤丁?/p>

“恩施玉露的蒸汽殺青工藝能夠最大程度保留春葉色澤和香味，是我國(guó)唯一的蒸青針形綠茶?！闭勂鸲魇┯衤兜臍v史，國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人楊勝偉如數(shù)家珍。

恩施玉露制作技藝包含蒸、搧、炒、揉、鏟、整六大核心步驟和摟、端、搓、扎四大手法，工藝極其繁雜。每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)范，實(shí)為匠心使然，如今百余名恩施玉露制作技藝非遺傳承人手上的老繭都是對(duì)這份“繁雜”的最好注解。

20世紀(jì)50年代，蒸青工藝瀕臨失傳。為恢復(fù)這門(mén)技藝，1959年，在恩施農(nóng)校留校任教的楊勝偉翻閱大量資料和書(shū)籍，走訪眾多老茶人，經(jīng)過(guò)10多年摸索，編印出《恩施玉露生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)，傳承了傳統(tǒng)制作技藝，規(guī)范了制茶規(guī)程。2018年，恩施職院恩施玉露制作技藝傳承基地、國(guó)際硒茶大師楊勝偉工作室建成，開(kāi)設(shè)的培訓(xùn)班先后培養(yǎng)了1000多名鄉(xiāng)村茶葉技能人才。

制作技藝的傳承，是一代代恩施茶人深厚的歷史積淀與使命感、責(zé)任感的體現(xiàn)。茶道和茶藝的傳承，則是茶文化薪火相傳、生生不息的生動(dòng)見(jiàn)證。

2024年4月20日，恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)舉辦趕歌會(huì)，茶農(nóng)在茶園里邊采茶邊對(duì)歌。（攝影_張曉霞）.jpg

2024年4月20日，恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)在茶園舉辦趕歌會(huì) 張曉霞/攝

2005年春，江蘇客商張文旗來(lái)恩施考察旅游項(xiàng)目時(shí)，想嘗一口久負(fù)盛名的恩施玉露，卻找不到店鋪。他敏銳地意識(shí)到：商機(jī)來(lái)了。由此，恩施市潤(rùn)邦國(guó)際富硒茶業(yè)有限公司應(yīng)運(yùn)而生。張文旗一邊請(qǐng)來(lái)?xiàng)顒賯サ?0多位制茶的老師傅，向他們學(xué)習(xí)恩施玉露的制作技藝，并撰寫(xiě)了《恩施玉露復(fù)興之路》一書(shū)；一邊從浙江、江蘇等地引進(jìn)殺青機(jī)、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，嘗試在部分加工環(huán)節(jié)替代人工。就這樣，公司很快出產(chǎn)了第一批茶葉，隨即被搶購(gòu)一空，當(dāng)時(shí)恩施玉露的鮮葉價(jià)格也從每公斤十幾元漲到上百元。茶葉富農(nóng)，從這一刻起變得具象化了，吸引了更多人開(kāi)始關(guān)注恩施玉露。

2018年，恩施州特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院——湖北恩施學(xué)院硒茶學(xué)院成立，主要開(kāi)展茶藝技能培訓(xùn)和茶文化推廣，至今累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員2萬(wàn)余人次。其中，培養(yǎng)持證學(xué)員3000多人，包括2名荊楚工匠、10名湖北省技術(shù)能手、72名國(guó)家一級(jí)高級(jí)技師，彌補(bǔ)了恩施茶藝師不足的短板。

文化傳承離不開(kāi)政府的高位推動(dòng)。2019年，恩施州印發(fā)《恩施州茶文化建設(shè)推進(jìn)方案》，在全州范圍內(nèi)推進(jìn)茶文化“十大工程”建設(shè)，推動(dòng)茶文化進(jìn)企業(yè)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)景區(qū)。

采茶人塑像、制茶工藝室、茶藝培訓(xùn)室……作為利川市忠路鎮(zhèn)“茶文化進(jìn)校園”試點(diǎn)學(xué)校之一，忠路鎮(zhèn)民族小學(xué)校園里的茶文化元素隨處可見(jiàn)。2021年春季學(xué)期以來(lái)，學(xué)校開(kāi)設(shè)茶文化特色課程，并在“湖北工匠杯”技能大賽第十一屆茶業(yè)職業(yè)技能大賽中與湖北恩施學(xué)院硒茶學(xué)院合作，一舉奪得團(tuán)體金獎(jiǎng)。

此外，為深入挖掘恩施茶文化資源，講好茶故事，恩施州還編撰了《恩施玉露》《利川紅》《飲茶起源及茶樹(shù)栽培起源地研究》《中國(guó)茶業(yè)早期發(fā)展史研究》《早期巴人飲茶之因及歷史初探》等一批茶文化書(shū)籍，持續(xù)推進(jìn)《恩施茶葉志》編撰。

如今，恩施各族群眾都成為了玉露茶文化的“推廣大使”，恩施玉露制作技藝這一人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也在為構(gòu)筑中華民族共有精神家園貢獻(xiàn)著積極力量。

峽谷春天。_（提供者：于靜華）.jpg

恩施大峽谷的茶園于靜華/攝

包容并蓄茶和天下

這是一片神奇的葉子，散發(fā)著濃郁的氤氳香氣，成為恩施茶農(nóng)的致富法寶，更助力文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、民族交融，體現(xiàn)著茶和天下、包容并蓄的中國(guó)智慧。

初春時(shí)節(jié)，在利川市龍船天街，10名優(yōu)秀的土家制茶師共聚一堂切磋制茶技藝。幾天前，利川的早春頭茶在沙溪鄉(xiāng)開(kāi)采，二兩“玉河春”拍出12888元的高價(jià)。

當(dāng)片片嫩芽在最嬌美的時(shí)刻離開(kāi)枝頭，經(jīng)歷攤、揉、捻、炒、泡等環(huán)節(jié)，云霧蒸騰間，青澀的生命變得柔軟，散發(fā)出沁人的茶香，創(chuàng)造了真切的舌尖滋味。

恩施地處北緯30度的武陵山腹地，八百里清江滋潤(rùn)秀美山川，這里的森林覆蓋率達(dá)70%，大氣、土壤和水環(huán)境非常潔凈，這是綠水青山賦予恩施茶的“底氣”。恩施還是“世界硒都”，全州96%的土壤含硒、59%的土壤富硒，出產(chǎn)的茶葉天然富含有機(jī)硒，讓茶葉極富“靈氣”。如何讓這樣一片集“底氣”“靈氣”于一身的小小茶葉“人氣”滿(mǎn)滿(mǎn)？

“好品種是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。”恩施州農(nóng)科院副院長(zhǎng)張強(qiáng)見(jiàn)證了一代代科研人員攻堅(jiān)克難，更新?lián)Q代茶樹(shù)品種、種植模式，提升茶葉品質(zhì)的過(guò)程。這些年來(lái)，恩施州有步驟地實(shí)施茶園良種化改造，科學(xué)有序?qū)崿F(xiàn)“較大區(qū)域內(nèi)茶園品種純度高、自然氣候適應(yīng)性強(qiáng)、茶齡相仿、品種適制性與品牌茶類(lèi)加工需要匹配度高”等目標(biāo)。

還是這個(gè)初春，恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)黃連溪村水庫(kù)組的茶園里，年過(guò)六旬的茶農(nóng)鄒勇腰挎茶簍，十指翻飛，一提一放，手法精準(zhǔn)嫻熟。站累了，就在隨身攜帶的條凳上坐著繼續(xù)采茶。“早采三天是寶，遲采三天是草”，只爭(zhēng)朝夕的茶葉價(jià)格和茶葉品質(zhì)容不得他歇息。

“只要按照綠色種植的相關(guān)要求，施有機(jī)肥，采一芽一葉，茶葉每年都能賣(mài)出好價(jià)格。今年，我家兩畝茶葉已賣(mài)了1萬(wàn)多元?！编u勇手不?；畹亟榻B著。

品質(zhì)是茶葉的生命力所在。在推動(dòng)恩施玉露高質(zhì)量發(fā)展，打造“中國(guó)茶谷”的探索中，恩施州堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，持之以恒推進(jìn)茶葉生產(chǎn)全域綠色化戰(zhàn)略；廣泛開(kāi)展綠色生態(tài)茶園、有機(jī)茶園創(chuàng)建，實(shí)施茶葉加工電氣化改造；持續(xù)開(kāi)展恩施玉露重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)“鐵拳”行動(dòng)，處理假冒偽劣、商標(biāo)侵權(quán)、以次充好等現(xiàn)象；實(shí)行質(zhì)量追溯，將授權(quán)的恩施玉露合法使用人全部錄入食品安全追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)賦碼運(yùn)行；修訂完成恩施玉露地理標(biāo)志產(chǎn)品《DB42/T610-2023 恩施玉露生產(chǎn)與加工技術(shù)規(guī)程》；每年安排茶產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)資金不低于2000萬(wàn)元，整合資金近1億元，帶動(dòng)社會(huì)資金近7億元，全力支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展……保障綠色有機(jī)，已經(jīng)成為恩施茶農(nóng)、茶企、政府的普遍共識(shí)和積極行動(dòng)。

打牢了質(zhì)量的地基，才能建筑起有識(shí)別度、有競(jìng)爭(zhēng)力的地標(biāo)型品牌“大廈”。

恩施玉露、利川功夫紅茶、伍家臺(tái)貢茶、極葉野茶、霧洞茶……如何讓品質(zhì)最優(yōu)者從眾多恩施茶葉品牌中脫穎而出？如何讓現(xiàn)有的區(qū)域品牌普惠更多茶農(nóng)？

2018年4月，一紅一綠兩個(gè)精致的茶罐，擺在風(fēng)景秀美的武漢東湖邊，作為國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶，“恩施玉露”一時(shí)成為風(fēng)靡大江南北的“網(wǎng)紅茶”。恩施州承接住“這潑天的榮譽(yù)”，將“恩施玉露”地理標(biāo)志商品生產(chǎn)地域范圍擴(kuò)大至全州8個(gè)縣市，各民族茶農(nóng)得以共享發(fā)展紅利。2022年，“恩施玉露”品牌入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部年度品牌精品培育計(jì)劃名單。

在新發(fā)展理念引領(lǐng)下，恩施走出武陵山區(qū)一隅，開(kāi)啟了更廣闊的發(fā)展空間。

武漢曾是全國(guó)最大的茶葉集散地，被譽(yù)為“東方茶港”，其茶市至今仍匯聚了130余家來(lái)自全國(guó)各地的市場(chǎng)主體，歷史最高年?duì)I業(yè)額超過(guò)20億元，輻射帶動(dòng)周邊700多家茶店、茶館和茶具門(mén)店。每年，恩施玉露的茶葉銷(xiāo)量占該茶市綠茶銷(xiāo)售總量的70%左右。

目前，恩施玉露的品牌價(jià)值和綜合產(chǎn)值均實(shí)現(xiàn)翻番，恩施玉露授權(quán)市場(chǎng)主體達(dá)到109家，產(chǎn)量4000噸；茶園面積從2018年的156萬(wàn)畝增至182萬(wàn)畝，茶農(nóng)收入從26億元增至60億元，占茶農(nóng)年人均可支配收入的一半以上；恩施州茶葉直接出口量突破2萬(wàn)噸，占湖北省年茶葉出口量的半壁江山。

恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山有機(jī)茶園基地。（史江洪攝）.jpg

恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山有機(jī)茶園基地史江洪/攝

以茶為媒共同富裕

在恩施這片熱土上，生活著漢、土家、苗等29個(gè)民族。千百年來(lái)，各族人民和睦相處、和衷共濟(jì)、和諧發(fā)展，共同培育了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。一部恩施茶葉發(fā)展史，也是恩施各民族交往交流交融的歷史。如今，以茶為媒、以旅興茶、共同致富，隨著恩施玉露的聲名遠(yuǎn)播，越來(lái)越多的原鄉(xiāng)人、返鄉(xiāng)人、外鄉(xiāng)人、新農(nóng)人齊聚恩施，“綠水青山就是金山銀山”的道路越走越寬闊。

在恩施藍(lán)焙茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)蔣子祥辦公室的墻上掛著一張大大的中國(guó)地圖，從恩施啟程，武漢、上海、廣州……恩施玉露茶每成功進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)，他就用鉛筆在地圖上相應(yīng)位置標(biāo)注一次。

楊勝偉（右）和蔣子祥一起做手工恩施玉露。（提供者：恩施州茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)）.jpg

楊勝偉（右）和蔣子祥一起手工制做恩施玉露茶恩施州茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)供圖

經(jīng)過(guò)10多年打拼，藍(lán)焙茶業(yè)從一個(gè)小微企業(yè)成長(zhǎng)為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，帶動(dòng)恩施市白楊坪洞下槽、沙地秋木、白果龍?zhí)秹巍沤抖弊妩S連溪4個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)的8000多農(nóng)戶(hù)一起種茶、制茶，還打造了茶旅融合示范園。

富集的生態(tài)旅游資源、多彩的民族文化、厚重的萬(wàn)里茶道文化……這些茶旅融合的要素，賦予恩施產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)以全新的文化內(nèi)涵，游客在茶園里不僅能欣賞武陵美景，還能切身體驗(yàn)茶農(nóng)生產(chǎn)生活的日常。他們學(xué)習(xí)茶知識(shí)、茶文化、茶禮儀，體驗(yàn)一片綠茶從茶山到茶杯的過(guò)程，感受絢麗多彩的民族風(fēng)情，“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅共融”的一體化發(fā)展格局已然成為促進(jìn)各民族交往交流交融的橋梁和紐帶。

為延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，豐富旅游文化業(yè)態(tài)，恩施州還創(chuàng)作了“六口茶”“硒茶香飄飄”“恩施玉露之歌”等一批茶文化歌舞節(jié)目，推出了唱茶歌、作茶詩(shī)、跳茶舞、斗茶藝等形式多樣的融合創(chuàng)新演出項(xiàng)目。春茶采摘季，在恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山茶園里，身著民族服飾的電商主播鄭玲一邊唱著膾炙人口的恩施民歌《六口茶》，一邊向網(wǎng)友們演示采摘茶葉的過(guò)程。游步道上，游客駐足聆聽(tīng)，時(shí)而跟著哼唱小曲，時(shí)而用手機(jī)拍攝定格自然美景。每年，這個(gè)茶園都會(huì)迎來(lái)上萬(wàn)名游客前來(lái)打卡、品茶和游玩。

在恩施州鶴峰縣木耳山生態(tài)茶園，日出、云海和99個(gè)連綿起伏的茶丘美景引人入勝，這里每年吸引游客多達(dá)10萬(wàn)人次，極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村游、餐飲、民宿等行業(yè)發(fā)展?！霸诓鑸@里走了一圈，整個(gè)人心曠神怡，真不愧是‘中國(guó)最美茶園’之一！”來(lái)自浙江的游客在網(wǎng)上看到恩施美照后，不遠(yuǎn)千里前來(lái)親身體驗(yàn)。

東湖茶敘以來(lái)，恩施州高位推進(jìn)茶旅融合基地和茶文化體驗(yàn)景點(diǎn)建設(shè)，打造了以恩施市楓香坡、花枝山、玉露桃花園，利川市國(guó)賓茶園、巴東縣茶店驛站、宣恩伍家臺(tái)以及咸豐麻柳溪、大沙壩，鶴峰木耳山等為代表的一批茶旅融合示范點(diǎn)和茶旅綜合體項(xiàng)目，年總接待游客達(dá)1000萬(wàn)余人次。

來(lái)源：《中國(guó)民族》雜志2024年第4期

文：楊亞玲鄒丫丫

責(zé)編：龍慧蕊

流程制作：高寧（見(jiàn)習(xí)）

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