首頁(yè) 資訊從飲料新品看發(fā)展趨勢(shì)：回歸自然，擁抱健康！【海外新品月報(bào)（11月刊，飲料特輯）】

從飲料新品看發(fā)展趨勢(shì)：回歸自然，擁抱健康！【海外新品月報(bào)（11月刊，飲料特輯）】

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 06:48

消費(fèi)觀念的改變、新配料與新工藝的應(yīng)用，都在深刻影響著飲料各品類的發(fā)展。高糖高熱的可樂(lè)類飲料日益受到冷落，傳統(tǒng)的茶飲料也風(fēng)光不再，而氣泡飲料、運(yùn)動(dòng)和能量飲料、特殊用途（功能性）飲料、復(fù)合型果蔬汁等卻呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。2016年，食品飲料企業(yè)如何找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)，推出引領(lǐng)市場(chǎng)潮流的爆款產(chǎn)品？

Foodaily《海外新品月報(bào)》特推出飲料特輯報(bào)道，從氣泡類、運(yùn)動(dòng)&能量類、功能性和果蔬汁四個(gè)品類中精選了12款創(chuàng)新飲料，個(gè)個(gè)特色鮮明，帶領(lǐng)您一起從飲料新品看2016發(fā)展趨勢(shì)！

1、氣泡飲料

雖然可樂(lè)類碳酸飲料的市場(chǎng)份額在不斷下滑，但其他類充氣軟飲料卻在快速上升。新興市場(chǎng)國(guó)家像中國(guó)、巴西、印度、南非都保持了6%以上的增速。

最近一年來(lái)，在上市的全球氣泡飲料新品中，位居前十位的主打風(fēng)味主要有可樂(lè)、檸檬、橙子、蘋果、生姜、檸檬&酸橙、奎寧、葡萄、柑橘、西柚等。

氣泡飲料的流行趨勢(shì)可以概括為以下幾點(diǎn)：

* 多樣化而大膽的風(fēng)味，如紅酒、啤酒、辣味、苦味愈加流行；

* 草本香料（如迷迭香、羅勒葉、薄荷草等）與果味融合得更加緊密；

* 采用全天然成分，包括天然色素和天然甜味物質(zhì)等；

* 引入具有顯著生理功能的植物提取物。

2、運(yùn)動(dòng)/能量飲料

與氣泡飲料的市場(chǎng)格局類似，印度、智利、中國(guó)、土耳其等新興市場(chǎng)保持了10%以上的增速（見下圖）。這些國(guó)家的年人均消費(fèi)量均不足1升，潛力巨大。

▲▲▲圖全球主要國(guó)家運(yùn)動(dòng)與能量飲料市場(chǎng)總量、人均消費(fèi)量和增速

——引自Mintel 運(yùn)動(dòng)與能量飲料全球市場(chǎng)洞察報(bào)告

運(yùn)動(dòng)與能量飲料的發(fā)展呈現(xiàn)出幾個(gè)明顯趨勢(shì)：

* 配料天然化：大量使用含有豐富氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、生物堿的植物性原料，如超級(jí)水果、茶，以取代人工配料；

* 突破水果風(fēng)味：水果以外的風(fēng)味開始大量涌現(xiàn)，如傳統(tǒng)草藥（人參、當(dāng)歸、香茅），花卉（菊花、玫瑰），蔬菜（洋薊）等相繼成為運(yùn)動(dòng)飲料所鐘愛(ài)的風(fēng)味性配料；

* 功能性的延伸：運(yùn)動(dòng)飲料在功能宣稱上正在從傳統(tǒng)的補(bǔ)充氨基酸、維生素和礦物質(zhì)逐步演變?yōu)楦黝愔参锘瘜W(xué)物的強(qiáng)化，如多酚、黃酮、植物苷、植物甾醇等，定位人群也從一般意義上的體力運(yùn)動(dòng)者與疲勞者轉(zhuǎn)向更為細(xì)分的群體，如女性運(yùn)動(dòng)者、消化力/免疫力差的運(yùn)動(dòng)者等。

3、功能性飲料

自2000年以來(lái)，功能性飲料風(fēng)靡于歐美和日本。2015年，全球功能性飲料的銷售額預(yù)計(jì)超過(guò)780億美元。中國(guó)功能性飲料雖然起步晚，但發(fā)展速度很快，其占飲料品類銷量份額，由2004年的1.2%，2009年的3.0%，躍升到2013年的6.8%。中國(guó)功能飲料的人均消費(fèi)量每年僅為0.5公斤，相比于全世界人均7公斤的消費(fèi)量，市場(chǎng)潛力巨大。

功能性飲料定位于具有特殊生理狀況與需求的人群，因此在配料上也大量采用具有生物活性成分的植物性食材。傳統(tǒng)型配料以綠茶、瓜拉納、可樂(lè)果、瑪咖、人參等為代表。新興配料則多為超級(jí)水果及其提取物，如黑加侖、石榴和阿薩伊果等，詳見下表：

表功能飲料的不同功效及其素材

功能性飲料的未來(lái)走勢(shì)將表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

* 營(yíng)養(yǎng)成分設(shè)計(jì)上更為科學(xué)，消費(fèi)群體的定位更加精細(xì)準(zhǔn)確。

* 通過(guò)果汁和天然香料賦予產(chǎn)品更怡人的風(fēng)味和更清爽舒適的口感。

* 采用更為便捷化的包裝。

4、果蔬汁飲料

受到地理位置、飲食習(xí)慣等因素的影響，全球各地的果蔬汁人均消費(fèi)量水平差異巨大。加勒比、北歐、澳洲處于較高水平，而東亞、西非則為消費(fèi)低谷（見下圖）。預(yù)計(jì)到2017年，全球果蔬汁總產(chǎn)量將達(dá)到727.9億升。增長(zhǎng)較快的品類為有機(jī)果蔬汁、超級(jí)果蔬汁和100%天然果蔬汁。

▲▲▲ 圖全球各地果蔬汁人均消費(fèi)量分布圖

——引自Foodaily報(bào)道《含糖飲料全球消費(fèi)趨勢(shì)》

2014年全球果蔬汁飲料新品中使用比例最高的15種果蔬原料如下：

▲▲▲ 圖 2014-2015年全球果蔬汁飲料新品中果蔬原料使用比例排行

——引自Mintel 果蔬汁飲料全球市場(chǎng)洞察報(bào)告

在遵循“天然、健康”這一飲料整體趨勢(shì)時(shí)，果蔬汁飲料也在呈現(xiàn)出自身的消費(fèi)潮流：

（1）引入更多種類的食材，產(chǎn)品的功能性訴求進(jìn)一步擴(kuò)展。蔬菜、花卉（如洋甘菊、蜂蜜花）、藻類（如螺旋藻）、草本籽粒（如亞麻籽）、木本植物汁（如楓木汁、樺木汁）在日益豐富著產(chǎn)品配料表。食材的多樣化使得產(chǎn)品具有了更多的功能屬性，從最傳統(tǒng)的“低糖低熱”發(fā)展為清腸排毒、免疫、情緒管理等。

（2）采用自然發(fā)酵、冷榨、低溫或非熱力殺菌（如HPP）等工藝，賦予產(chǎn)品更接近真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)與口感。紅茶菌、酵素汁的流行充分證明益生菌的營(yíng)養(yǎng)概念正深入人心；持續(xù)火熱的椰子水將冷殺菌工藝推向更為普及的程度；NFC（非還原濃縮）則讓人們重新燃起對(duì)純果汁的消費(fèi)熱情。

本期《海外新品月報(bào)》精選的12款飲料，或口味清爽，或外觀亮麗，或適用于大眾，或可在各類場(chǎng)合下飲用，均代表了所在品類的主流發(fā)展方向，整體情況如下：

采用植物提取物的有9款產(chǎn)品，涉及白茶、姜黃、紅花、紫錐菊、瓜拉那、薰衣草、螺旋藻、大豆胚芽、人參……

采用天然植物或提取物作為著色劑或甜味成分的有6款產(chǎn)品，涉及花青素、檸檬、黑加侖、角豆、甜菊糖、龍舌蘭……

在營(yíng)養(yǎng)成分表中除了五大核心營(yíng)養(yǎng)素外，突出標(biāo)示膳食纖維、維生素、礦物元素的有7款產(chǎn)品；

風(fēng)味上，除了常見的甜味外，配料中添加鹽、辣椒及其他呈味物質(zhì)的有3款產(chǎn)品。