傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進(jìn)干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對(duì)樹汁進(jìn)行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達(dá)99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
核心提示:楓樹葉將制造出來(lái)的糖分以淀粉的形式儲(chǔ)存在樹干里，傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間，蔗糖與甜菜糖，傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進(jìn)干凈的容器里熬煮、蒸餾。
楓糖英文:maple sugar
糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。
高達(dá)40米，徑40一100cm，樹齡可達(dá)500年。
樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。
如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。
楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%。
目前人類食用的糖主要分為兩種:蔗糖與甜菜糖。全球糖產(chǎn)量比例甘蔗約占七成，甜菜占三成。
但隨著生活場(chǎng)景的愈加豐富，人類的追求也不斷的在提高人類也試圖著尋找其它風(fēng)味獨(dú)特的糖的來(lái)源，其中一種就是楓糖。
楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時(shí)含有少量其它形式的糖分以及少量的蘋果酸，使得楓糖略帶一點(diǎn)兒酸味。
含有的其它揮發(fā)性有機(jī)物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，就是楓糖獨(dú)特風(fēng)味的來(lái)源。
秋天，楓樹葉將制造出來(lái)的糖分以淀粉的形式儲(chǔ)存在樹干里，當(dāng)春天嫩芽需要能量萌發(fā)時(shí)，淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖隨樹汁輸送到枝頭，新葉開始進(jìn)行光合作用后，這種運(yùn)輸過(guò)程就會(huì)停止。
楓糖的制作技術(shù)最初由北美印第安原住民發(fā)明，在歐洲人抵達(dá)北美洲之前原住民就已經(jīng)會(huì)在樹干上劃出V形切痕來(lái)采集楓糖了。
每年春天加拿大都會(huì)舉辦楓糖節(jié)，這一傳統(tǒng)也是由原住民流傳下來(lái)的。
白天，當(dāng)氣溫高于0℃時(shí)就可以采集樹汁了。
傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，先在樹上鉆一個(gè)錐形孔洞，再將插管用錘子敲進(jìn)洞里，插管頭上的鉤子可以直接掛桶或者袋子，通過(guò)插管的引流收集樹汁。只要楓樹汁仍然具有甜味，這種采集就會(huì)一直進(jìn)行下去。
上世紀(jì)70年代，現(xiàn)代工藝大幅改進(jìn)，如今采集樹汁則多運(yùn)用塑料管道和真空壓力泵，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間。
傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進(jìn)干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對(duì)樹汁進(jìn)行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達(dá)99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
一般1L的糖漿需要 20~50L 的原始樹汁才能制成，所以天然楓糖價(jià)格不菲。
傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進(jìn)干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對(duì)樹汁進(jìn)行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達(dá)99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
核心提示:楓樹葉將制造出來(lái)的糖分以淀粉的形式儲(chǔ)存在樹干里，傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間，蔗糖與甜菜糖，傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進(jìn)干凈的容器里熬煮、蒸餾。
楓糖英文:maple sugar
糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。
高達(dá)40米，徑40一100cm，樹齡可達(dá)500年。
樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。
如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。
楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%。
目前人類食用的糖主要分為兩種:蔗糖與甜菜糖。全球糖產(chǎn)量比例甘蔗約占七成，甜菜占三成。
但隨著生活場(chǎng)景的愈加豐富，人類的追求也不斷的在提高人類也試圖著尋找其它風(fēng)味獨(dú)特的糖的來(lái)源，其中一種就是楓糖。
楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時(shí)含有少量其它形式的糖分以及少量的蘋果酸，使得楓糖略帶一點(diǎn)兒酸味。
含有的其它揮發(fā)性有機(jī)物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，就是楓糖獨(dú)特風(fēng)味的來(lái)源。
秋天，楓樹葉將制造出來(lái)的糖分以淀粉的形式儲(chǔ)存在樹干里，當(dāng)春天嫩芽需要能量萌發(fā)時(shí)，淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖隨樹汁輸送到枝頭，新葉開始進(jìn)行光合作用后，這種運(yùn)輸過(guò)程就會(huì)停止。
楓糖的制作技術(shù)最初由北美印第安原住民發(fā)明，在歐洲人抵達(dá)北美洲之前原住民就已經(jīng)會(huì)在樹干上劃出V形切痕來(lái)采集楓糖了。
每年春天加拿大都會(huì)舉辦楓糖節(jié)，這一傳統(tǒng)也是由原住民流傳下來(lái)的。
白天，當(dāng)氣溫高于0℃時(shí)就可以采集樹汁了。
傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，先在樹上鉆一個(gè)錐形孔洞，再將插管用錘子敲進(jìn)洞里，插管頭上的鉤子可以直接掛桶或者袋子，通過(guò)插管的引流收集樹汁。只要楓樹汁仍然具有甜味，這種采集就會(huì)一直進(jìn)行下去。
上世紀(jì)70年代，現(xiàn)代工藝大幅改進(jìn)，如今采集樹汁則多運(yùn)用塑料管道和真空壓力泵，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間。
傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進(jìn)干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對(duì)樹汁進(jìn)行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達(dá)99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
一般1L的糖漿需要 20~50L 的原始樹汁才能制成，所以天然楓糖價(jià)格不菲。
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