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“醋泡生姜”能養(yǎng)胃減肥、去濕氣？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 04:12

流言：“‘醋泡生姜’能養(yǎng)胃減肥、去濕氣”

流言分析：并非如此。

醋泡食物只能改變食物外觀，在營養(yǎng)上并不會有變化，所謂“降血壓、軟化血管、淡斑美容”等作用，都沒有足夠科學(xué)依據(jù)，不必盲從。

“醋泡”是如何改變食物的？

首先是味道，醋泡后食物口味酸爽，對于一些喜歡酸味的朋友來說，算是滋味上的提升。

其次是顏色。并不是所有醋泡食物都會變綠，最終會變成什么顏色，既和食物本身所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)，如天然色素有關(guān)，也和所用醋的顏色有關(guān)。臘八蒜的綠色主要是因為低溫和醋激活了大蒜中參與色素生成的酶；而醋泡黑豆、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出、發(fā)生變化；

醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣?！按着荨边€會改變食物細(xì)胞的滲透性，這不僅會使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。醋的存在，還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護食物中的水溶性維生素 C、B 族維生素。

食物用醋泡后，會比之前更“健康”嗎？

“醋泡XX”的降血壓、軟化血管，甚至淡斑美容等作用，都沒有足夠科學(xué)依據(jù)，不必盲從。

例如大家都關(guān)心的“醋泡食物能不能降血脂”問題，雖然有研究結(jié)論稱醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋，但這項研究基于動物實驗，且對比對象并非花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋?？紤]到花生脂肪中含有 80% 以上的不飽和脂肪酸，適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用。關(guān)于醋泡食物降血壓等的研究，也有類似問題，要么是基于動物實驗，要么是攝入的食醋量遠(yuǎn)高于普通人通過醋泡食物能攝入的量。

可如果說醋泡食物一點健康益處都沒有，或許也不夠客觀。

醋對餐后血糖有積極調(diào)節(jié)作用，尤其是對富含精致碳水的飲食效果更好，這一點已經(jīng)被一些高質(zhì)量薈萃分析研究所證實。也就是說，你平時如果吃面條、米飯、饅頭、點心糕餅等精致碳水比較多，可以搭配著吃些醋泡食物，就當(dāng)增加食醋攝入量了。

醋泡食物過程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會分解變成更好吸收的多肽。這不僅可以增加醋泡食物的“鮮味”，也可能會在一定程度上促進了蛋白質(zhì)的消化吸收。像是醋泡花生、醋泡雞蛋的相關(guān)研究都證實了這一觀點。

另外，有研究發(fā)現(xiàn)，醋泡后花生的抗氧化性有明顯增長；在醋泡姜實驗中，研究人員也發(fā)現(xiàn)了類似結(jié)果，即醋泡姜提取物對幾種常見致病菌的抑菌活性優(yōu)于普通生姜提取物。不過這些結(jié)論多出自實驗室研究，醋泡食物是否能在人體發(fā)揮類似作用還有待進一步證實，大家可以謹(jǐn)慎參考。

基于此，還是想再次提醒大家：血脂、血壓的改變，依賴于包括飲食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當(dāng)用藥，不建議你寄希望于某種單一食物，更不能因此忽略了遵醫(yī)囑用藥。若你愛吃醋泡的味道，而且吃完之后沒有胃腸道不適，可以適當(dāng)吃一點，刺激食欲、幫助消化；如果不喜歡，完全可以不吃。

但需要注意的是，也別忽略食醋中添加的食鹽，購買時盡量選擇釀造醋，以及營養(yǎng)成分表中鈉含量更低的產(chǎn)品。最后提醒大家，愛吃醋也要限量，尤其是本就有胃潰瘍、反酸、胃食管反流等胃腸道疾病的朋友，吃醋和醋泡食物都要格外小心。