問(wèn)：蘋(píng)果醋確實(shí)有助于減肥嗎?它是否有其他的健康效益?

　　答：人類(lèi)將蘋(píng)果醋、紅酒醋、米醋、蒸餾白醋等各種形式的醋作為藥用已經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)的歷史，希波克拉底(Hippocrates)就曾建議用醋來(lái)治療瘡腫?，F(xiàn)在也有人用它來(lái)平復(fù)水母蜇傷，亞利桑那州立大學(xué)(Arizona State University)營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目的副主任卡羅爾?S?約翰斯頓(Carol S.Johnston)說(shuō)。但是，盡管互聯(lián)網(wǎng)上傳聞醋具有輔助節(jié)食和抑制食欲的新功用，只有當(dāng)“你是一個(gè)非常，非常耐心的人”時(shí)，喝醋才能幫助你減肥。

　　聲稱(chēng)醋可以減肥的說(shuō)法大多依據(jù)的是2009年在日本的肥胖成年人中進(jìn)行的臨床試驗(yàn)，該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天飲用含一、兩湯匙醋的飲料的人在12周后體重減輕了2到4磅(約合0.9至1.8千克)，而飲用給定普通飲料的對(duì)照組則沒(méi)有減重。(該研究使用的是蘋(píng)果醋，因?yàn)檠芯咳藛T認(rèn)為這種醋的口感相對(duì)好些。)

　　約翰斯頓博士說(shuō)，若干研究都表明，在進(jìn)食含有淀粉的飯食前飲用少量醋可以在一定程度上抑制淀粉消化，從而將其后的血糖反應(yīng)降低20%至40%。

　　“醋可以帶走些許淀粉，也可以讓一部分淀粉變得有點(diǎn)像纖維素，使得有些淀粉不被消化，”她解釋道，并補(bǔ)充，試管研究表明，醋中的醋酸會(huì)抑制幫助消化淀粉的酶。

　　約翰斯頓博士自己的研究也發(fā)現(xiàn)，飲用一湯匙醋的人的空腹血糖水平較低。瑞典的研究人員還報(bào)告說(shuō)，飲用醋的人飽腹感較為強(qiáng)烈，但其他研究人員認(rèn)為之所以會(huì)有這種效果，是因?yàn)楹却讜?huì)令人感到惡心。

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院(Harvard T.H.Chan School of Public Health)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授戴維?S?路德維希(David S.Ludwig)博士，“Always Hungry?”(直譯為《饑腸轆轆》)的作者說(shuō)道，減緩餐后血糖的上升有助于減肥。

　　路德維希博士說(shuō)：“現(xiàn)代飲食的主要問(wèn)題在于我們吃下的精制碳水化合物被消化和吸收的速度過(guò)快，導(dǎo)致血糖和胰島素激增，然后又在幾個(gè)小時(shí)后銳減，”從而觸發(fā)下一輪的饑餓。他主張食用消化得比較慢的碳水化合物，如豆類(lèi)、水果、蔬菜和全谷物等。不過(guò)，他警告說(shuō)，醋應(yīng)按照“數(shù)百年人類(lèi)食用的劑量來(lái)使用，而不是按照藥理劑量”，并呼吁進(jìn)行更多的研究。

　　純醋令人難以下咽，還可能會(huì)導(dǎo)致你倒抽氣，將醋誤吸入肺中而導(dǎo)致肺炎。已發(fā)表的案例報(bào)告稱(chēng)，喝醋與聲帶痙攣、昏厥和食道損傷有關(guān)。荷蘭的醫(yī)生報(bào)告了一個(gè)病例，一名15歲少女為了減肥堅(jiān)持每天飲用一杯蘋(píng)果醋，結(jié)果牙齒被腐蝕了。

　　當(dāng)有人對(duì)約翰斯頓博士說(shuō)自己想要嘗試用醋來(lái)幫助減肥時(shí)，“我總是告訴他們需按照8盎司水(0.22千克)1湯匙醋的比例稀釋?zhuān)⒕椭谝豢陲埵秤谩Ｄ康氖亲屵@種酸和淀粉混在一起進(jìn)入腸道。”只要包含至少5%的醋酸，任何一種醋都行，但她指出，某些花哨的醋飲料含有添加糖，會(huì)導(dǎo)致卡路里計(jì)數(shù)增加。

　　然而，為糖尿病患者服務(wù)的若干營(yíng)養(yǎng)師都力勸人們謹(jǐn)慎行事。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)(American Diabetes Association)的保健和教育長(zhǎng)官，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、糖尿病教育工作者瑪格麗特?鮑爾斯(Margaret Powers)博士說(shuō)，該協(xié)會(huì)的任何營(yíng)養(yǎng)建議之中都沒(méi)有喝醋這一條。她說(shuō)，不應(yīng)將醋視為減肥或管理糖尿病的“靈丹妙藥”。

　　梅奧診所(Mayo Clinic，位于美國(guó)明尼蘇達(dá)州的羅切斯特市)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師凱瑟琳?澤拉茨基(Katherine Zeratsky)也認(rèn)同上述觀(guān)點(diǎn)?！按妆旧聿](méi)有什么問(wèn)題，”她說(shuō)。“但如果有糖尿病患者想著：‘噢耶，如果我不想吃藥，還可以用醋來(lái)治療自己，’那么我的建議是：不行?！币渤Ｓ袀餮源蹬醢汛淄吭谄つw上可以治療灰指甲、頭虱和疣，但幾乎沒(méi)什么科學(xué)證據(jù)支持這些治療有效。

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