蘋果醋是一種不算很新潮的健康食品，酸甜的果味和據(jù)稱對調(diào)節(jié)血糖有益、甚至能減肥的特點，讓這種水果釀制的醋越來越受歡迎。但是這樣的健康食物真的如其所說的那么神奇嗎？《華盛頓郵報》采訪了營養(yǎng)學領(lǐng)域的專家，讓你一次性全面搞懂蘋果醋會對身體帶來哪些影響。

本文為編譯，有部分刪節(jié)。來源：華盛頓郵報

“醋之所以能夠調(diào)節(jié)血糖，因為它可以抑制腸道中消化酶活動，從而延緩消化的時間，讓血糖上升的速度變慢。在健康的人身體中，適量的醋可以讓高淀粉含量的一餐消化過程放緩20%-40%。”亞利桑那州立大學的營養(yǎng)學研究專家Carol S. Johnston對“醋”的研究已有十年經(jīng)驗，她表示，針對那些高纖維、全谷物的食物來說，這個效果就會大打折扣，因為原本人體消化這些食物的速度就很緩慢。

因為消化速度變慢的原因，使得人體內(nèi)的血糖一直保持在一個相對較穩(wěn)定的水平。于是身體不會因為突然升高的血糖而激發(fā)儲存能量——也就是轉(zhuǎn)化成脂肪的過程，于是你吃下去的食物不再像原來一樣“催肥”了。這也是為什么總有營養(yǎng)博客聲稱“蘋果醋可以減肥”，讓這種液體顯得神乎其神。

蘋果醋減肥法并無神效

“在減肥方面，醋確實有一定增加脂肪氧化的效果?！辈贿^Carol S. Johnston強調(diào)，這種效果并沒有那些宣揚“蘋果醋減肥法”的書籍所鼓吹的那種“神效”?！按撞皇鞘裁礈p肥的神器。在我的研究和實驗當中，醋所能帶來的減肥效果相當有限，差不多12周只能幫助一個普通成年人減掉不到1千克的重量?！倍诹硪豁梺碜匀毡镜恼{(diào)查研究顯示，經(jīng)過嚴格控制對比實驗，長期食用醋可以大約可以在12周內(nèi)減掉成年人2-4磅的重量。

更健康的血糖調(diào)節(jié)、腸道調(diào)理、也許可能見效的減肥效果似乎是目前為止科學可以證明的所有蘋果醋的好處。但是需要注意的是，這并不是蘋果醋所獨享的優(yōu)點，所有的醋都有這樣的效果。

“不需要非得是蘋果醋才有這樣的益處，關(guān)鍵的要素是醋酸，所有的醋都有醋酸。”Carol S. Johnston表示，雖然她個人更喜歡紅酒醋的味道，但是這和普通的蒸餾白醋的效果幾乎沒有任何差別。

蘋果醋里的神奇酵素？不過是酵母菌而已

不過蘋果醋的忠實擁躉們不會如此輕易放棄對蘋果醋的愛，他們會告訴你，因為蘋果醋在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過濾和高溫消毒，因而里面保留了許多對身體有益的活性成分——酵素。但其實酵素只不過是酵母菌的另一種稱呼罷了，不論是釀酒還是釀醋的過程中都會用到酵母菌。為了讓酒液或者醋液顯得澄澈透明更討喜，很多生產(chǎn)商都會過濾掉酵母菌，但是一些所謂健康飲食品牌會保留下來。

酵母菌有什么特別的嗎？并沒有。首先酵母菌對人體無害，其次也沒有什么特別的好處，只能算得上是一種益生菌，一勺蘋果醋含有的益生菌和一小杯酸奶比起來可以說杯水車薪。而在廣告上所聲稱的各種維生素、礦物質(zhì)方面也是相當有限，還不如吃一個蘋果來得實在。

如果你真的希望通過長期飲用蘋果醋——或者任何一種醋來獲得健康上的益處，你必須用正確的方式來飲用。Carol S. Johnston建議，每頓飯前將2匙醋加到250毫升的水當中喝下，這樣這些醋才能夠產(chǎn)生最好的效果。但是必須注意的是，不要直接喝醋。因為過濃的醋酸可能刺激口腔和食道，也可能會傷及牙齒。

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