乳制品營(yíng)養(yǎng)十分豐富，可以作為日常膳食的重要組成部分?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成人每天攝入300~500毫升牛奶或等量乳制品。有些人不習(xí)慣乳制品的味道，也有些人是因?yàn)槁犘啪W(wǎng)絡(luò)上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。本文列舉九個(gè)最常見的乳制品流言與真相，希望對(duì)大家全面了解乳制品及其健康益處有所幫助。

流言:奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養(yǎng)殖管理，不需要打激素。

目前，歐盟、加拿大、澳新和中國(guó)等大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)出于動(dòng)物福利的考慮禁止使用牛生長(zhǎng)激素。我國(guó)法規(guī)規(guī)定，在飼料里不允許添加生長(zhǎng)激素。通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑?，不用打激素。奶牛產(chǎn)奶周期在280~300天左右，這是通過科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)的，并不靠打激素。

流言:脫脂奶比全脂奶健康？

真相：高血脂人群可選脫脂或低脂奶，其他人可根據(jù)喜好選擇全脂奶或脫脂奶。

首先，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量。全脂奶提供脂肪的同時(shí)也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的。對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

流言:牛奶不能搭配橙汁？和其他食物會(huì)相克嗎？

真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。

首先，并不存在“食物相克”這回事，牛奶和其他食物可以按照個(gè)人喜好隨意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀，這是正常現(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì)發(fā)生沉淀，是正常消化過程，不影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

流言:糖尿病患者不能喝牛奶、酸奶？

真相：糖尿病患者可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。

有不少科學(xué)證據(jù)表明乳制品對(duì)于控制血糖、降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶屬于低GI食物，糖尿病患者完全可以喝。經(jīng)過乳糖酶處理的牛奶會(huì)變得甜一些，但也不必?fù)?dān)心，因?yàn)樗⒉患犹恰?/p>

酸奶中添加的糖分主要是用來平衡酸味，按《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，酸奶（加糖）的GI值也只有48，屬于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，也可以選擇奶酪。

流言:常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑？

真相：保質(zhì)期長(zhǎng)短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。

牛奶的保質(zhì)期與加工工藝有關(guān)。常溫奶的加工工藝是通過瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無(wú)菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無(wú)菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入。既然沒有微生物就不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，無(wú)需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

流言:常溫奶不如巴氏奶？

真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養(yǎng)來源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景。

奶最核心的營(yíng)養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對(duì)的高低，營(yíng)養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù)。兩者的主要差異在保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景，由于常溫奶不依賴?yán)滏?，因此除供?yīng)城市，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求。此外兩者的風(fēng)味略有不同，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇。

陳君石

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