形形色色的乳制品在提供更多選擇的同時(shí)，也讓消費(fèi)者多了些“困擾”：如何選擇適合自己的乳制品？乳制品標(biāo)簽上的信息是什么意思？除了牛奶，還能選擇哪些乳制品？

看來(lái)，如何挑選乳制品，也是門(mén)學(xué)問(wèn)。要想弄清除上述問(wèn)題，消費(fèi)者還真得“下點(diǎn)功夫”。

“看標(biāo)簽的第一步，是要認(rèn)清乳制品的種類(lèi)有哪些。”科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，挑選乳制品時(shí)，認(rèn)清其產(chǎn)品特性是關(guān)鍵。

常見(jiàn)的乳制品種類(lèi)包含巴氏殺菌乳、滅菌乳、復(fù)原乳、調(diào)制乳等。

巴氏殺菌乳，也就是人們常說(shuō)的“鮮奶”“巴氏奶”，是以生牛乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理而成的牛奶。滅菌乳即為“常溫奶”，是以生牛乳為原料，經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理制成的牛奶，同時(shí)可添加復(fù)原乳。巴氏殺菌乳的風(fēng)味口感要比常溫奶更好，但需要冷藏存放，否則極易變質(zhì)，而常溫奶不需要冷藏保存。

復(fù)原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，儲(chǔ)存與運(yùn)輸也更加便利。有些消費(fèi)者擔(dān)心復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)損失較多，但其實(shí)牛奶中主要包含的蛋白質(zhì)和鈣，在復(fù)原乳中損失得很少，所以復(fù)原乳也是一種優(yōu)質(zhì)奶制品。

調(diào)制乳中的主要原料是不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳，可添加水果、燕麥、巧克力豆等其他原料，因此口味選擇更多。

發(fā)酵乳也就是“酸奶”，即以生牛乳或乳粉為原料，發(fā)酵而成。其味道酸甜可口，對(duì)乳糖不耐受人群更加友好。

奶酪，包括原制奶酪和再制奶酪，是牛奶經(jīng)過(guò)排乳清，加入凝乳酶、發(fā)酵菌等后，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。奶酪脫去的水分較多，相當(dāng)于經(jīng)過(guò)了“濃縮”，因而營(yíng)養(yǎng)密度高，一小塊奶酪的營(yíng)養(yǎng)和一杯牛奶差不多。而且，奶酪同樣適合乳糖不耐受人群食用。

阮光鋒指出，消費(fèi)者挑選乳制品時(shí)，最常見(jiàn)的誤區(qū)就是分不清“乳飲料”和“真牛奶”?！氨热缡忻嫔嫌泻芏唷崴崛椤畠?yōu)酸乳’‘乳酸菌飲料’等，它們其實(shí)是飲料而非牛奶，其蛋白質(zhì)含量通常不到1%；而牛奶中，最低的蛋白質(zhì)要求是2.3克/100克。如果一款產(chǎn)品名為‘牛奶’，但營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示其蛋白質(zhì)含量不到2.3%，那就不是牛奶而是飲料。”

其實(shí)，牛奶提供的營(yíng)養(yǎng)成分中，最核心的是蛋白質(zhì)和鈣。所以，人們?cè)谶x擇乳制品時(shí)，主要關(guān)注這兩項(xiàng)指標(biāo)就可以。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要購(gòu)買(mǎi)的是符合標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，都可以放心食用。最重要的是按照《中國(guó)居民膳食指南》的建議攝入足夠量的奶制品，不用太糾結(jié)奶的種類(lèi)。

與此同時(shí)，阮光鋒提示，挑選乳制品時(shí)要注意標(biāo)簽中的“模糊信息”，以防商家“鉆空子”“打擦邊球”。一些乳制品標(biāo)簽可能會(huì)夸大產(chǎn)品的健康效益，例如使用“生態(tài)牧場(chǎng)”“生態(tài)有機(jī)”等字眼，讓消費(fèi)者誤以為產(chǎn)品具有更高的健康價(jià)值，其實(shí)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)差異并不大；而“兒童牛奶”與其他牛奶也并沒(méi)有很大差別，孩子食用巴氏奶、滅菌奶、酸奶、奶酪等，都可以滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。

除種類(lèi)外，不同人群挑選乳制品時(shí)，還應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的細(xì)節(jié)。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，乳制品可以分為全脂、低脂、脫脂奶?！皩?duì)于肥胖、超重或者是血脂異常的人而言，可以?xún)A向于選擇脫脂或者低脂奶；乳糖不耐受的人，可以?xún)A向于選擇低乳糖、無(wú)乳糖或者是酸奶、奶酪等發(fā)酵類(lèi)型乳制品；高血壓人群食用奶酪時(shí)，更應(yīng)注意鈉含量?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師于康說(shuō)。(記者 李春劍)

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