較真要點(diǎn)：

1、并不是所有酸奶都是益生菌酸奶，牛奶能夠發(fā)酵成酸奶主要是依靠?jī)煞N菌，即嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（90%以上的酸奶主力發(fā)酵菌），而這兩種菌并不能稱為益生菌，只有額外添加了益生菌的酸奶，才能稱作益生菌酸奶。

2、從糞便提取的益生菌株不可能直接應(yīng)用，而是要經(jīng)過(guò)分離、篩選、培養(yǎng)、發(fā)酵、濃縮和冷凍干燥等等多道工序，才可能進(jìn)入商品化，成為我們食用的益生菌產(chǎn)品，或者添加到各種食品中。

3、“來(lái)自百歲老人腸道的益生菌”更多只是廠家的營(yíng)銷手段，對(duì)于選購(gòu)酸奶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喝酸奶更重要的是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，不用特別關(guān)注菌種。但如果真的想選擇高品質(zhì)的益生菌酸奶，可以注意下菌株號(hào)和活菌數(shù)量。

查證者：毛德倩丨中疾控營(yíng)養(yǎng)所研究員

審核專家：向雪松丨中疾控營(yíng)養(yǎng)所研究員 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)副主任委員兼秘書(shū)長(zhǎng)

糞便&酸奶、老人糞便&益生菌酸奶，如此組合，恐怕讓很多人感覺(jué)匪夷所思，可近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布視頻稱，一款酸奶的配料表頁(yè)面顯示，其添加的一款益生菌菌株，是從廣西巴馬百歲老人腸道采集篩選的。如果你正在喝這款酸奶，你的腸胃會(huì)有什么反應(yīng)呢？按照廠家的解釋：此酸奶添加了“鼠李糖乳桿菌hsryfm1301”，是該公司“自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌”，菌種采集自世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)廣西巴馬百歲老人的生活環(huán)境。

注：網(wǎng)友拍攝的酸奶配料表

那么什么是益生菌？酸奶里面為什么要添加益生菌？從糞便提取的益生菌是如何添加到酸奶中的？從長(zhǎng)壽老人糞便提取出來(lái)的益生菌是否具有真正的價(jià)值呢？

一、酸奶并不一定都含有益生菌

益生菌特指食品中的有益微生物，應(yīng)具有以下方面：必須是活的微生物、必須經(jīng)過(guò)安全評(píng)價(jià)且證明是安全的、其有益作用必須有充足的證據(jù)，其健康作用具有菌株特異性且與其劑量有關(guān)。益生菌具有很多種類，分別用于制藥和食品行業(yè)。需要特別指出的是，并不是所有酸奶都是益生菌酸奶。牛奶能夠發(fā)酵成酸奶主要是依靠?jī)煞N菌，即嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（90%以上的酸奶主力發(fā)酵菌），而這兩種菌并不能稱為益生菌，只有額外添加了益生菌的酸奶，才能稱作益生菌酸奶?！吨袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌與健康專家共識(shí)》已經(jīng)特別指出：發(fā)酵食品中的微生物不能直接稱為益生菌。

益生菌酸奶指的是含有足夠數(shù)量的對(duì)人體有益的活性益生菌的酸奶。益生菌酸奶中常用的益生菌有乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。如果產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)上含有這類名稱的菌株時(shí)，才是真正意義上的益生菌酸奶。一些高品質(zhì)的益生菌酸奶，廠家會(huì)在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明產(chǎn)品中所含活的益生菌數(shù)量。不同益生菌菌株的最低功效劑量不同，但通常都需要達(dá)到億級(jí)，才可以部分到達(dá)腸道并定植，發(fā)揮其健康作用。

二、益生菌的“出身”大部分都來(lái)自人體腸道

早在1908年，俄國(guó)科學(xué)家伊力亞?梅契尼科夫提出益生菌的概念，認(rèn)為食用含有乳酸菌的發(fā)酵乳制品能夠促進(jìn)健康和延長(zhǎng)壽命。

1930年，代田稔博士在日本帝國(guó)大學(xué)醫(yī)學(xué)部的微生物學(xué)研究室首次成功地分離出來(lái)自人體腸道的乳酸桿菌，并經(jīng)過(guò)強(qiáng)化培養(yǎng)，使它能活著到達(dá)腸內(nèi)。這種菌就是后來(lái)被稱為養(yǎng)樂(lè)多菌的益生菌。

1983年，兩名美國(guó)教授Sherwood Gorbach和Barry Goldin從健康人體分離出了LGG（鼠李糖乳桿菌），并于1985年獲得專利。LGG菌種具有活性強(qiáng)、耐胃酸的特點(diǎn)，能夠在腸道中定殖長(zhǎng)達(dá)兩周。1990年引入市場(chǎng)后，已成為市場(chǎng)上銷售和研究最廣泛的益生菌菌株之一。

從上面的例子中可以看出，益生菌的概念自誕生以來(lái)，大部分菌種都來(lái)自于人體腸道，也就是說(shuō)，從人糞便中分離而得。人體腸道，可以說(shuō)是一個(gè)巨大的菌落，正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬(wàn)億個(gè)不同的細(xì)菌，它們?cè)诮^大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。其中既有有益的菌，也有可以致病的菌。益生菌最終發(fā)揮作用基本都在腸道內(nèi)，因此從糞便提取的益生菌株具有天然的適用性。但千萬(wàn)不要理解偏，從糞便提取的益生菌株不可能直接應(yīng)用，而是要經(jīng)過(guò)分離、篩選、培養(yǎng)、發(fā)酵、濃縮和冷凍干燥等等多道工序，才可能進(jìn)入商品化，成為我們食用的益生菌產(chǎn)品，或者添加到各種食品中，形成各種益生菌食品。

三、“來(lái)自百歲老人腸道的益生菌”更多只是廠家的營(yíng)銷手段，不用過(guò)于在意

廠家之所以要特地標(biāo)注出菌種提取自“百歲老人腸道”，是因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)百歲老人相比于普通人，其腸道菌群多樣性更高，有益菌群更多，因此，從百歲老人的糞便中提取分離的某些益生菌株，其健康功效、活性等方面可能更具有意義。這次報(bào)道中提到的酸奶中的益生菌，來(lái)自于廣西巴馬的長(zhǎng)壽老人，廠家也說(shuō)明是鼠李糖乳桿菌hsryfm1301菌株，屬于鼠李糖乳桿菌。但是益生菌的健康作用具有菌株特異性，就是屬于同一種菌種的不同菌株可能也會(huì)具有不同的健康作用。鼠李糖乳桿菌hsryfm1301菌株是否是益生菌，還需要提供更高水平的隨機(jī)對(duì)照的人體試驗(yàn)證據(jù)。

那么還有人提到，從瘦子的糞便中提取益生菌，是不是對(duì)胖子會(huì)有比較好的減肥效果呢？確實(shí)有一項(xiàng)來(lái)自加拿大的新研究稱，移植瘦子的腸道菌群，能夠改善肥胖患者健康，且整個(gè)過(guò)程中安全、耐受性良好，未發(fā)生不良反應(yīng)事件。但需要強(qiáng)調(diào)的是，從新研究到成功研發(fā)出產(chǎn)品，并進(jìn)行商品化，還有很長(zhǎng)的路要走。當(dāng)然也可以小小期待一下，如果真的成功，那就是很多胖子的福音了。

益生菌是目前研究非?；鸬念I(lǐng)域，隨著研究進(jìn)展，肯定還會(huì)有不同的功能被發(fā)現(xiàn)，同樣，圍繞在其身上的是是非非也會(huì)更多。但對(duì)于選購(gòu)酸奶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喝酸奶更重要的是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，不用特別關(guān)注菌種。如果確實(shí)想選擇高品質(zhì)的益生菌酸奶，建議注意以下幾點(diǎn)：

一看是否含有活菌。保質(zhì)期在3~6個(gè)月的一般是不含活菌的常溫酸奶，保質(zhì)期不到一個(gè)月的一般是含有活菌的低溫酸奶。

二看益生菌菌株。查看配料表添加的菌除了發(fā)酵菌外（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），是否還有真正的益生菌，如乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌，嗜酸乳桿菌等。此外，益生菌存在菌株特異性，建議選擇標(biāo)注明確菌株號(hào)的益生菌。

三看益生菌數(shù)量。從目前的研究結(jié)果來(lái)看，益生菌的每日攝入量要達(dá)到一定的數(shù)量，才有足夠的健康功能。但并非所有的益生菌酸奶都會(huì)標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量，所以消費(fèi)者選擇時(shí)需要留意。

本文編輯：zoey

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