咖啡除了加牛奶，許多咖啡店如星巴克、露易莎都開始推「燕麥奶」，也有許多嘗試過的人指出，燕麥奶的味道、口感比牛奶好，這對(duì)素食或不能喝牛奶的人來講是一大福音。燕麥奶是什么？為什么乳醣不耐癥的人可以喝？比牛奶更營(yíng)養(yǎng)嗎？

燕麥奶起源于1990的瑞典，創(chuàng)始人歐斯特（Rickard Ouml;ste）nbsp;當(dāng)時(shí)在隆德大學(xué)（Lund University）研究乳糖不耐癥和永續(xù)食品系統(tǒng)（sustainable food system），之后他成立了知名燕麥奶品牌，直到現(xiàn)在，燕麥奶的產(chǎn)品愈來愈多，美、英、澳洲、芬蘭都有食品廠推出各種燕麥奶。

根據(jù)市調(diào)機(jī)構(gòu)Euromonitor的調(diào)查顯示，2008年燕麥奶在美國(guó)的銷售不過1億美元，到了2018年擴(kuò)大到20億美元。為什么燕麥奶會(huì)受歡迎呢？

Euromonitor在2019年所做的消費(fèi)者生活型態(tài)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球有將近50％的非素食者會(huì)降低乳制品攝取量，不喝牛奶的原因還包括乳糖不耐癥。此外消費(fèi)者對(duì)于環(huán)境保育的覺醒，種植燕麥比養(yǎng)牛所消耗的碳排放少了許多，因此消費(fèi)者開始尋求替代牛奶的植物奶，以知名O牌燕麥奶為例，將現(xiàn)今的消費(fèi)者定義為「后牛奶世代」（Post milk generation），將喝燕麥奶打造成一種生活風(fēng)格及保護(hù)環(huán)境的方式。也因此，無論是生活風(fēng)格還是為了健康，燕麥奶愈來愈多人喜歡喝。

降膽固醇、友善環(huán)境　燕麥奶的3大優(yōu)點(diǎn)

很多人看到燕麥「奶」產(chǎn)品，總會(huì)以為是燕麥加牛奶，但事實(shí)上，燕麥奶是燕麥和水混合后的成品，某些產(chǎn)品還會(huì)添加鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素來強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。整體而言燕麥奶有以下好處：

1.控制血糖和膽固醇，但血糖不穩(wěn)者不能喝太多

燕麥?zhǔn)侨入s糧類食物。除了淀粉，晨光健康營(yíng)養(yǎng)?？浦J詢中心院長(zhǎng)趙函穎指出，主要營(yíng)養(yǎng)是碳水化合物，還有膳食纖維及nbsp;beta;-葡聚醣（beta;-glucan）。beta;-葡聚醣可以穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)膽固醇、降血脂，也被美國(guó)CNN電視臺(tái)選為10大護(hù)心食材之一。

一篇刊登在《營(yíng)養(yǎng)評(píng)論（Nutrition Review）》的研究發(fā)現(xiàn)，平均每天攝取3克的燕麥多醣體可以降低5～7％的低密度膽固醇（壞膽固醇），而一杯240cc的燕麥奶可以提供約1.5克的燕麥多醣體。但趙函穎建議，由于燕麥奶是淀粉，每天建議喝240cc即可，其他的多醣體來源可用菇類搭配，不僅能增加膳食纖維攝取，也不會(huì)吃進(jìn)太多碳水化合物。

趙函穎也提醒，雖然燕麥?zhǔn)呛檬澄?，但燕麥奶因?yàn)榻?jīng)過打碎，升糖指數(shù)比較高，所以正在控制血糖或糖尿病患者不可多喝。

與全脂牛奶相比，燕麥奶的熱量與牛奶相當(dāng)，脂肪和蛋白質(zhì)較少而多了膳食纖維，加上業(yè)者會(huì)加入鈣質(zhì)、維生素D，更提升燕麥奶整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但趙函穎指出，牛奶和燕麥奶本來就是不同類的食物，只能說燕麥奶和牛奶各有長(zhǎng)處而非何者較好，所以如果允許，可以交替或嘗試喝看看燕麥奶，攝取不同的營(yíng)養(yǎng)。

2.乳糖不耐癥的人可以喝

燕麥奶不含乳糖，喝牛奶會(huì)腹脹、腹瀉等乳糖不耐癥的人可以喝，甚至可以替代牛奶加入各種烘焙糕點(diǎn)中。另外燕麥雖然含有麩質(zhì)，但含量相較于小麥來說少很多，有麩質(zhì)過敏的人可以嘗試，或可以選擇無麩質(zhì)的產(chǎn)品來喝。

3.排碳量低

植物奶（例如燕麥奶、杏仁奶等等）會(huì)受到歡迎，除了營(yíng)養(yǎng)，一部份跟環(huán)保有關(guān)。根據(jù)牛津大學(xué)的研究，發(fā)現(xiàn)同樣200cc的牛奶和燕麥奶，養(yǎng)牛會(huì)排放0.6公斤的溫室氣體、要使用131公升的水；而燕麥只會(huì)排放0.2公斤的溫室氣體和需要9公升的水。

比豆奶、杏仁奶味道更好　燕麥奶大受歡迎

除了營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境，燕麥奶的味道和口感也讓他成為新寵?？Х葞煾裉m特（Tasmin Grant）在專門報(bào)導(dǎo)咖啡產(chǎn)業(yè)的新聞平臺(tái)「Perfect Daily Grind」中撰文指出，由于制造過程中，業(yè)者會(huì)添加酵素加速碳水化合物分解，所以燕麥奶即使沒加糖也會(huì)有淡淡的甜味，能平衡咖啡的苦味。

且由于燕麥味道不強(qiáng)烈，所以不會(huì)搶到咖啡豆的味道。此外，燕麥奶加溫到55～65℃時(shí)會(huì)變成乳霜狀，質(zhì)地比牛奶還濃稠綿密，拉花、口感都更好。

美食達(dá)人曾心怡（花花老師）指出，市售的燕麥奶分為單純飲品和泡咖啡用。飲品一般沒有過濾，所以還可以喝到燕麥；咖啡用的燕麥奶口感滑順綿密，且因?yàn)樘砑硬俗延?，可以打奶泡、拉花，「牛奶之所以可以打奶泡，是因?yàn)榕Ｄ谈邷丶訜釘嚢韬髸?huì)產(chǎn)生泡泡，這些泡泡會(huì)被油脂包覆、較不會(huì)破裂，燕麥奶也是如此?！沟珒烧叨伎梢灾苯雍?，而且味道都不差，「而且菜籽油是含有Omega9的好油，適量喝有益處?！?/p>

牛奶含有乳糖，燕麥也富含碳水化合物，所以趙函穎提醒，正在進(jìn)行減醣飲食的人，這類食物都要減量，喝拿鐵時(shí)更不可以額外添加糖，造成身體負(fù)擔(dān)。

簡(jiǎn)單3步驟　自制燕麥奶

由于燕麥奶是單純的燕麥和水加以混合，因此在家也可以簡(jiǎn)單制作，且價(jià)格也比直接購(gòu)買還便宜，打完的燕麥奶不僅能加入咖啡中，也可以用來替代牛奶，當(dāng)作蛋糕、松餅、或其他料理的原料。美食網(wǎng)站「COOKIE+Kate」提供燕麥奶的做法：

1.取35克乾燕麥，用水浸泡15分鐘。

2.沖洗、瀝乾燕麥。

3.把300cc的水、燕麥放入果汁機(jī)中，打30～45秒后用棉布過濾。若用果汁機(jī)打完發(fā)現(xiàn)不夠綿密，可以繼續(xù)打到燕麥顆粒消失。

若想吃到更多風(fēng)味，可以依口味加入巧克力醬、楓糖漿、莓果、堅(jiān)果，甚至可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味。

曾心怡也提供她常在家制作燕麥奶的方式：

1.40克燕麥加水300cc放入壓力鍋上壓轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

2.用破壁果汁機(jī)打成漿。如果家有豆?jié){機(jī)，有燕麥奶模式，直接把燕麥和水放入槽中，按燕麥奶即可。

不只搭咖啡　燕麥奶也能做料理

雞肉蘿卜燕麥味增湯

材料：去骨雞腿300克、胡蘿卜、水果蘿卜300克、味噌2大匙、燕麥奶100cc、水800cc

做法：

1.雞腿切塊、胡蘿卜切滾刀塊。

2.水煮滾，加入雞腿、胡蘿卜、燕麥奶。

3.再次煮滾加入調(diào)開的味增。

4.壓力鍋上壓后6分鐘，或水滾轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

蛋糕卷

材料：蛋糕粉25克、燕麥奶40cc、赤藻醣醇或糖粉10克、橄欖油15cc、蛋白4顆

鮮奶油奶霜：鮮奶油100克、赤藻醣醇或糖3克

做法：

1.蛋黃加燕麥奶、橄欖油、蛋糕粉攪拌均勻。

2.蛋白用打蛋器高速攪打，赤藻醣醇分2次加入，打到濕性發(fā)泡。

3.蛋白分3次加入蛋白糊中。

4.使用松餅機(jī)，倒入麵糊烘烤3.5分鐘，取出放涼。 （也可以倒入不沾淺烤盤高度約1.5公分，烤箱預(yù)熱160℃烘烤15分鐘）

5.鮮奶油加入赤藻醣醇打發(fā)，涂在蛋糕上，將蛋糕卷起，用保鮮膜包起來放冰箱固定冷藏1小時(shí)后即可食用。

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