受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 鐘財(cái)芬

我國(guó)地域遼闊，飲食習(xí)慣、環(huán)境資源特征以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不同，決定著每個(gè)地區(qū)都有本土化的飲食模式。近日，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院學(xué)者在國(guó)際食品頂級(jí)期刊《自然·食品》發(fā)表研究，基于各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)、食品生產(chǎn)、進(jìn)出口與運(yùn)輸、零售與消費(fèi)模式等情況，結(jié)合可持續(xù)和健康發(fā)展目標(biāo)，開發(fā)出可供中國(guó)居民參考的區(qū)域特異性膳食模式。

研究對(duì)北部、西南部、東部、南部、中部等地區(qū)的飲食模式給出了優(yōu)化建議。比如，保持北部地區(qū)較高的水果和全谷物攝入量，增加西南部地區(qū)的豆類、蔬菜攝入量等。總體而言，優(yōu)化算法建議，大多數(shù)省份的水果、蔬菜、乳制品和豆類攝入量需顯著增加37.7%至229.4%，而豬肉、牛肉、羊肉、禽肉和油的攝入量需減少33.7%至99.5%。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，該研究提供的膳食模式有一定參考價(jià)值?！暗傮w來說，由于當(dāng)前人口流動(dòng)性大，每個(gè)人的健康觀念、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不同，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)的區(qū)域共性減少，這也就意味著，區(qū)域膳食模式的典型性、代表性有所減弱?！辈贿^，范志紅同時(shí)表示，“受到飲食偏好、地域環(huán)境的影響，各地飲食模式的確存在不同程度的不均衡問題?？陀^認(rèn)識(shí)并改進(jìn)這些問題，對(duì)于促進(jìn)全民健康意義重大?！苯Y(jié)合研究結(jié)論和各地飲食特色，她為不同區(qū)域居民總結(jié)了如下注意事項(xiàng)：

華北地區(qū)：增加綠色蔬菜攝入。此前研究表明，華北地區(qū)蔬菜攝入量并不少，但綠葉蔬菜攝入不足。范志紅表示，當(dāng)?shù)囟鞖鉁氐?，不利于綠葉蔬菜生長(zhǎng)，在沒有大棚栽培的時(shí)代，市場(chǎng)上綠葉蔬菜價(jià)格普遍偏高，“大家可能由此形成習(xí)慣，覺得青菜不是一年四季的必需品，可以用茄子、土豆、洋蔥等替代?！狈吨炯t提醒，綠葉蔬菜在所有蔬菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為綜合，葉酸、維生素K、葉黃素、鎂、鈣等含量普遍偏高，有利于保持眼睛、心臟健康，綠葉蔬菜攝入少，膳食營(yíng)養(yǎng)將大打折扣。

東北地區(qū)：改進(jìn)肉類烹調(diào)方式。此前研究發(fā)現(xiàn)，從飲食模式來看，東北地區(qū)顯得“吃肉較多”。范志紅認(rèn)為，這可能與東北居民的烹調(diào)習(xí)慣有關(guān)?！叭A北和南方很多地區(qū)會(huì)將肉處理成肉片、肉絲或肉末，和蔬菜一起炒，一小把的肉就能炒一份菜。但東北相對(duì)更喜歡肉比例大的菜肴，如鍋包肉、粉條燉肉、燉雞、燉骨頭等，肉多菜少，油鹽也多?！狈吨炯t表示，過多攝入紅肉會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪、血紅素鐵含量過高，膳食纖維、鉀、鈉比例失調(diào)，容易誘發(fā)高血壓、心血管疾病等問題。當(dāng)?shù)鼐用駪?yīng)注意改善烹調(diào)方式，減少炸、燉，增加清蒸、水煮做法，同時(shí)增加肉菜中的蔬菜占比，既有助優(yōu)化口感，又能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低飽和脂肪和鹽分的攝入。

華東地區(qū)：減少食用動(dòng)物內(nèi)臟、腌制品。范志紅表示，沿海地區(qū)海鮮多，傳統(tǒng)上為了保存，習(xí)慣將其制成鹽腌的海鮮干品，可能產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，增加食道癌、食管癌、胃癌、腸癌等消化道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。此外，該地區(qū)居民有的偏愛動(dòng)物內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟和海鮮一樣屬于高嘌呤食物，兩者吃得過多可能增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

華中地區(qū)：避免肉多谷物少。此前研究發(fā)現(xiàn)，華中部分地區(qū)習(xí)慣吃畜肉類或家禽類等動(dòng)物肉類，以豬肉、牛肉、羊肉等紅肉為主，而主食則以白米飯為主。范志紅建議在減少高脂肪肉類菜肴的同時(shí)，增加多種全谷雜糧在膳食中的比例，以降低糖尿病、心血管疾病、腸癌等風(fēng)險(xiǎn)。

西南地區(qū)：降低碳水化合物比例。此前研究發(fā)現(xiàn)，西南地區(qū)肉、蛋、堅(jiān)果等食物類別吃得較少。范志紅表示，當(dāng)?shù)仄珢勖罪垺⒚追?、米線等高淀粉食物，這種膳食模式碳水化合物比例過大，植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，容易導(dǎo)致身體松軟、肌肉不足的“虛胖”體型。

西北地區(qū)：減鹽增蔬果。西北地區(qū)的傳統(tǒng)飲食往往咸味過重，愛吃腌制食品和燒烤食物，肉制品攝入過高。范志紅表示，蔬果不足使鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)不足，而肉制品和鹽又使鈉攝入過高，會(huì)增加高血壓、腦卒中、冠心病等慢病風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)注意控鹽增蔬果，并用土豆替代部分面食作為主食，以增加鉀和維生素C的攝入量。

華南地區(qū)：增加奶類、豆類比例。范志紅表示，華南地區(qū)食物種類多樣、烹調(diào)方式也較為健康，但部分人可能存在奶類、豆類攝入相對(duì)不足的問題。“當(dāng)?shù)鼐用癖旧硭a(chǎn)品和肉類食物攝入充足，因此可能對(duì)蛋白質(zhì)攝入影響不大，但奶類和豆類是飲食中重要的鈣、鎂元素來源，攝入過少可能影響骨骼健康和一些生理活性物質(zhì)的供應(yīng)。因此還是建議在日常飲食中適當(dāng)增加奶類、豆類比例，取代一部分動(dòng)物蛋白食物，以更好地提升整體健康水平?！薄?/p>

責(zé)編：徐夢(mèng)蓮

主編：李迪

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