現(xiàn)代人生活更懂得健康，家家戶戶都談?wù)撝贼~(yú)比吃豬肉更健康。
古人也曾云：“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”。
那么以魚(yú)肉、禽肉為代表的白肉真的比以畜類為代表的紅肉更營(yíng)養(yǎng)嗎？
紅肉和白肉區(qū)分方法
關(guān)于紅、白肉區(qū)分有兩種方法。
（1）可以根據(jù)烹飪前的顏色來(lái)作區(qū)分。
紅肉：烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，就是畜類的瘦肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、驢肉等四條腿的哺乳動(dòng)物的肉；
白肉：烹飪前呈現(xiàn)岀顏色較淺的肉，就是禽類、水產(chǎn)海鮮類等，包括雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等，這些動(dòng)物都是兩條腿或沒(méi)腿的。
但也有例外，如三文魚(yú)和兔肉，在烹調(diào)前顏色鮮紅，但它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)特點(diǎn)更接近于白肉。禽類里鴨和鵝屬于白肉，雞腿肉屬于紅肉，而雞胸肉是白肉。
（2）按照肌纖維的粗細(xì)來(lái)分
區(qū)別紅肉與白肉的主要因素是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。
慢肌纖維的肌肉特點(diǎn)是富含儲(chǔ)存大量氧氣的肌紅蛋白，能夠支撐長(zhǎng)期的能量消耗。肌紅蛋白和血紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發(fā)紅。
快肌纖維型的肌肉在短期時(shí)間的活動(dòng)時(shí)用到。這種肌肉沒(méi)有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原，因?yàn)樘窃念伾l(fā)白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。
紅肉和白肉有什么區(qū)別呢？
1、紅肉相對(duì)白肉來(lái)說(shuō)肌肉纖維比較粗，脂肪含量比較高，飽和脂肪酸更高。
飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。
2、白肉中脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。
魚(yú)類脂肪含量也較低，且含較多多不飽和脂肪酸，深海魚(yú)類中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
是不是就此就完全拒絕紅肉呢？當(dāng)然不是！
紅肉具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是值得肯定的，它是我們?nèi)梭w獲取所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源；而且紅肉中氨基酸的構(gòu)成非常好，還含有維生素A、維生素B等多種維生素和鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)，也比較易于吸收。
目前我國(guó)居民常見(jiàn)缺鐵性貧血、維生素A、維生素B1和維生素B2的攝入量不足的問(wèn)題。對(duì)于缺鐵性貧血的人或者說(shuō)食量小的人來(lái)說(shuō)，吃紅肉更有利于補(bǔ)鐵。
我們神經(jīng)系統(tǒng)的功能強(qiáng)烈依賴葡萄糖提供能量，一旦維生素B1缺乏，就會(huì)影響碳水化合物的代謝，進(jìn)而影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，俗稱腳氣病。
而維生素B2缺乏時(shí)，容易出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍、眼角炎等黏膜炎癥。
可見(jiàn)無(wú)論是紅肉還是白肉，都有各自的優(yōu)勢(shì)，紅肉不利于心血管健康是建立在攝入過(guò)量的基礎(chǔ)上。白肉攝入過(guò)量也會(huì)面臨著能量超標(biāo)的問(wèn)題、引起肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。比如每天吃的是炸雞腿、水煮魚(yú)，白肉恐怕也一樣會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
所以不用過(guò)于糾結(jié)紅肉白肉，均衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)更為重要。
那每天該攝入多少紅肉和白肉呢？
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系“健康金字塔（2008）”建議限制紅肉攝入、避免過(guò)度加工(每周吃紅肉和加工肉不超過(guò)2次)，并且用雞、魚(yú)、堅(jiān)果、豆類代替紅肉，可改善膽固醇水平，降低糖尿病等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南并結(jié)合中國(guó)居民的膳食特點(diǎn)，制成便于大家在日常生活中參考的“平衡膳食寶塔”。
魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物被歸為同一類并列于第3層，主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)、一些重要的礦物質(zhì)和維生素等。
成人每天推薦動(dòng)物性食品用量為125～220g，但該類食物彼此間也有明顯區(qū)別，其中魚(yú)蝦類50～100g，畜、禽肉50～70g，蛋類25～50g。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，魚(yú)、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些;對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別是吃豬肉過(guò)多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉；還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量不夠，則應(yīng)適當(dāng)增加。
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