橄欖油，在世界醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)界被譽(yù)為“液體黃金”，不僅因?yàn)樗?dú)特的口味，還在于富含營養(yǎng)和對心腦血管的保護(hù)作用。橄欖油取自油橄欖樹的果實(shí)，在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，將其天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，是理想的涼拌用油。
橄欖油的治療作用
1.富含營養(yǎng)物質(zhì)
橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量占脂肪酸總量的80%以上。并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素E、β胡蘿卜素、維生素A，不含膽固醇，能阻止動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，減少心血管疾病發(fā)生。
2.促進(jìn)膽汁分泌
橄欖油能促進(jìn)膽汁分泌并提高胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收，所以又被稱為利膽劑。德國明斯特大學(xué)通過試驗(yàn)證實(shí)，長期食用橄欖油可以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。
3.控制血糖水平
它還可以改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝，控制血糖水平，被認(rèn)為是糖尿病人最好的脂肪補(bǔ)充來源。臨床實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，橄欖油中含有其他植物油所不具有的獨(dú)特成分——角鯊烯。它是天然的抗氧化劑，可以限制糖尿病患者體內(nèi)的過氧化過程，可以減緩人體組織的衰老。
4.適應(yīng)腸胃需求
橄欖油是腸胃最能承受的油，當(dāng)胃潰瘍患者在食物中以橄欖油取代其他油，脂肪對胃的損害會降低33%，治愈率達(dá)到55%；如果每天早晚空腹口服一湯匙橄欖油，短期內(nèi)可迅速減輕各種慢性胃炎、胃潰瘍的癥狀，還可有效消除因胃部疾病產(chǎn)生的口腔異味；橄欖油還能增強(qiáng)腸蠕動，使腸道暢通，消除慢性便秘。
5.降低癌癥發(fā)病率
德國明斯特大學(xué)的報(bào)告指出，在經(jīng)常食用橄欖油的人群里，各種癌癥的發(fā)病率很低，特別是乳腺癌和胃腸系統(tǒng)的癌癥發(fā)病率明顯低于其他人群；美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院協(xié)助希臘進(jìn)行一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究也明確證實(shí)，婦女經(jīng)常食用橄欖油，可使乳腺癌發(fā)病率降低25%。以橄欖油為食用油的西班牙人和希臘人，他們的心血管疾病和癌癥的發(fā)病率明顯低于世界其他國家，這與當(dāng)?shù)鼐用耖L期食用橄欖油密切相關(guān)。
6.保健美容護(hù)理
橄欖油被譽(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”。它不但有很好的保健功能，還能美容美發(fā)。橄欖油保留了豐富的葉綠素和對細(xì)胞膜有抗氧化作用的維生素E、多酚類，因此具備了促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合，修復(fù)被損害的皮膚細(xì)胞的功能。對于比較干燥、染燙拉過的頭發(fā)，每次洗發(fā)后，用1：1的橄欖油和護(hù)發(fā)素調(diào)在手里，按摩頭發(fā)，能達(dá)到滋養(yǎng)頭皮、防止分裂開叉的目的。
橄欖油的挑選看酸性值
一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。
根據(jù)酸性值初榨橄欖油分3個(gè)級別：
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），質(zhì)量最高，酸性值不超過1%。
優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin Olive Oil），酸性值不超過2%。
普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin Olive Oil），酸性值不超過3.3%。
根據(jù)酸性值精煉橄欖油分2個(gè)級別：
普通橄欖油（Olive Oil），由精煉油與一定比例（通常為10%~30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
精煉橄欖油（Refined Olive Oil），是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
看產(chǎn)地
產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘成為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這三個(gè)國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。
看日期
需要注意包裝日期和生產(chǎn)日期的區(qū)別：如果購買的初榨橄欖油上，所標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)日期為2~9月的某一天，這種日期大部分都是橄欖油進(jìn)口之后的二次包裝日期。在地中海沿岸橄欖油生產(chǎn)國，真正的初榨橄欖油生產(chǎn)時(shí)間只能在10月底到第二年的1月之間，這與油橄欖的成熟時(shí)間相關(guān)。以包裝日期代替生產(chǎn)日期，無形中將橄欖油的保質(zhì)期延長了半年到一年。
看色澤
一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
看用途
如果是涼拌菜、沙拉、直接飲用或菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因?yàn)樗鼈冸m然口感、品質(zhì)不如初榨油，但是營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，價(jià)格也便宜得多。
用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會有普通油類的油膩感覺。橄欖油下鍋受熱很容易膨脹，所以每次的用量只需要其他油的1/3即可。
文章采編自《海派名老中醫(yī)養(yǎng)生之道》
專家簡介
徐燎宇
上海中醫(yī)文獻(xiàn)館中醫(yī)內(nèi)科主任醫(yī)師
擅長治療：各類脾胃系統(tǒng)和肝膽系統(tǒng)疾病、心血管疾病以及腫瘤術(shù)后防治、亞健康調(diào)治、體質(zhì)調(diào)整等
門診時(shí)間：周一下午，周三下午，周四晚上，周日下午
編輯 / 吳夢澤
主編 / 崔穎
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