在綠葉蔬菜中，營養(yǎng)高于根莖類和瓜果類，綠葉蔬菜含有鉀、鈣、鎂、葉酸、胡蘿卜素、葉黃素、維C、膳食纖維、維生素B2、維生素K等元素。

1保護(hù)眼睛綠葉蔬菜中的胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，對預(yù)防夜盲癥和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性。

2保護(hù)心 臟多攝入綠葉蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng)降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險。流行病學(xué)研究證明，多吃綠葉蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心 臟 病。

3保護(hù)肝臟綠葉蔬菜中含有較多維生素C和纖維素，能促使鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外;綠葉蔬菜中含有豐富的B族維生素，能協(xié)助修復(fù)肝功能，預(yù)防脂肪肝。

4改善血液循環(huán)綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸?，起到擴展血管、改善血液循環(huán)的作用。

5預(yù)防骨質(zhì)疏松綠葉蔬菜中鈣是構(gòu)成骨骼重要的物質(zhì)，不論是兒童的生長發(fā)育，和預(yù)防骨質(zhì)疏松必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。

6降血壓綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導(dǎo)致的血壓上升，對預(yù)防和控制高血壓有很好的作用。

7預(yù)防老年癡呆多項流行病學(xué)研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預(yù)防隨著年齡增長而發(fā)生的認(rèn)知能力退化。

但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發(fā)現(xiàn)，在果蔬中，最有利于預(yù)防認(rèn)知能力退化的食物類別是綠葉蔬菜。

綠葉蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分。涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。下面，小編給大家推 薦2種簡單涼拌菜，常吃可以有益健康。

香菜

在很多家庭的餐桌上，香菜都算是一道配菜，只要在做湯、做菜的時候，會放一些香菜來提香。

其實，香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護(hù)眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細(xì)菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。

花生米拌香菜

保護(hù)心 臟

吃花生米多的人，患冠心病的風(fēng)險能減少35%。研究人員認(rèn)為，花生米中的脂肪酸構(gòu)成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，讓心 臟更加健康。

香菜和花生米搭配，保護(hù)心 臟有奇效，心 臟不好的朋友可以常食用。

白菜

中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬。

與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3～4倍。

“白菜必須得現(xiàn)做現(xiàn)吃，營養(yǎng)才會好?！壁w主任吃白菜的時候，先會將白菜洗干凈，然后切絲，不能切得太細(xì)，避免刀切過程中的營養(yǎng)流失。

涼拌白菜

保護(hù)視力、降血壓

白菜中含葉黃素和玉米黃素，這兩種類胡蘿卜素能夠幫助保護(hù)視力，防止視力下降。

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇，同樣具有降血壓的功效。

常吃涼拌白菜有保護(hù)視力、降血壓的作用。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：