原標題：《狂飆》里干嚼咖啡緩解緊張情節(jié)有沒有依據(jù)？（引題）

咖啡+牛奶抗炎效果翻倍（主題）

熱播劇《狂飆》里，高啟強干嚼咖啡緩解緊張的情節(jié)，讓不少觀眾印象深刻。其實，咖啡的用途不僅于此，其所含的多酚物質有助免疫細胞“抗炎”。近日，一項研究發(fā)現(xiàn)，咖啡中加入牛奶，對抗炎癥的效果或翻倍。    

為什么咖啡的最佳搭檔是牛奶？教你幾招健康喝咖啡！

近日，丹麥哥本哈根大學發(fā)表的兩篇研究分別從不同角度證實，咖啡中加入牛奶，能使免疫細胞的抗炎作用翻倍。

咖啡富含多酚，這類物質具有抗氧化和抗炎特性，可減少人體的氧化應激反應，比如綠原酸、咖啡酸；牛奶則含有豐富的蛋白質。

炎癥作為人體的基本免疫反應，指的是機體受到某種刺激（如外傷、感染）時，發(fā)生的以防御反應為主的病理過程。

第一篇發(fā)表于《農業(yè)與食品化學》的研究正是利用兩種食品的特性，在實驗室條件下，對多酚、氨基酸（蛋白質的組成部分）結合后分析，觀察其對免疫細胞的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，用多酚和氨基酸組合處理的免疫細胞對抗炎癥的效果，是只有多酚細胞的兩倍。    

第二篇發(fā)表于《食品化學》的研究，闡釋了上述相關分子如何在加牛奶的咖啡中相互結合。

上述兩項研究表明，牛奶蛋白與多酚結合的確能提高抗炎活性。研究者指出，由于當前研究僅在細胞實驗中進行，下一步他們將推進到動物實驗。

純黑咖啡+牛奶是“最佳伴侶”

適量喝咖啡，不但能讓人集中注意力，提高工作效率，還對防控多種慢病有益。如果喝法不對，反而會導致失眠、頭痛、心悸等問題。

◎最佳種類：純黑咖啡

這種咖啡含豐富的鉀和大量抗氧化物質，熱量也很低。

其次推薦的是在濃縮咖啡基礎上加入奶的種類（如拿鐵、卡布奇諾），優(yōu)點是增加了鈣、蛋白質含量。

最不推薦的是額外加糖、奶油的種類，例如加入巧克力醬和鮮奶油的摩卡、加入焦糖的焦糖瑪奇朵。雖然這些咖啡口感更豐富，但攝入過多的糖和脂肪，容易讓人發(fā)胖。

◎最佳伴侶：牛奶    

咖啡中含有不利于鈣吸收的因素——草酸和咖啡因。其中，草酸會降低腸道對鈣的吸收，咖啡因過量攝入會產生輕度利尿作用，增加尿中鈣質的排泄。

牛奶含鈣高（104毫克/100克），可以彌補咖啡本身造成的鈣流失。

◎最佳時間：上午

一般來說，上午10點左右來杯咖啡可以達到很好的提神效果?？Х纫蛐枰?小時左右才能代謝出去，因此別太晚喝，以免晚上失眠，尤其是對咖啡因比較敏感的人。

此外，不建議空腹喝咖啡，最好是吃完早飯后再喝。若時間緊張，喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物。

◎最佳飲用量：成人≤3—5杯/天

根據(jù)歐洲食品安全局、美國食品和藥品管理局等權威機構的建議，健康成年人每天不超過210—400毫克咖啡因（相當于3—5杯咖啡）是適宜的。

歐美孕產領域學術組織認為，不鼓勵孕婦喝咖啡，如果實在要喝，每天咖啡因攝入不得超過150—300毫克（約1—2杯咖啡）?？Х纫驎M入乳汁，可能導致嬰兒睡眠障礙，因此哺乳期女性也要少喝或不喝咖啡。

咖啡+牛奶有這些講究

◎最好搭配全脂鮮牛奶 全脂鮮牛奶的營養(yǎng)價值更高、口感也更好，給人展現(xiàn)出來的味道很自然。

而且，好的鮮牛奶更適合拉花，室溫下奶泡的持久度更高，如用唯品鮮牛奶搭配中深烘的咖啡豆。

◎牛奶溫度不能過高 牛奶溫度很重要。千萬不要把牛奶溫度加熱過高，溫度過高會破壞牛奶原有的風味，一般建議50℃—60℃就行了。因為這個溫度區(qū)間的牛奶溫度適口且奶泡質量穩(wěn)定，營養(yǎng)物質保留較多，具有很強的甜感，可以增加一絲可口潤滑的質感。

◎可以先加牛奶再加入濃縮咖啡 咖啡店常用的方式是先加入濃縮咖啡，再加入打發(fā)好的牛奶進行融合，但這對技術有一定要求。那么在家的話可以嘗試反著來，先加入打發(fā)好的牛奶，然后加入濃縮咖啡。喝之前攪拌均勻就好。

◎牛奶咖啡比例最好在1：5至1：10之間 牛奶和咖啡的比例沒有一定的要求，不過可以有一個比例區(qū)間，就是咖啡和牛奶的比例最好在1∶5至1∶10之間，根據(jù)個人喜好再調整。

比如30克濃縮咖啡加上270克牛奶，這樣搭配的話牛奶和咖啡的味道會比較均衡，不會太濃也不會太淡。

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3種“方便咖啡”各有優(yōu)缺點

◎掛耳咖啡    

掛耳咖啡產品的配料表里，一般只有咖啡豆。沖泡時，只需將濾袋開口撕開，把“耳朵”掛在杯子上，加入85℃—95℃的熱水，便可獲得一杯黑咖啡。

掛耳咖啡用手沖方式來萃取咖啡液體，保留了咖啡的大部分酸、香、苦、甘、醇五味。

◎速溶黑咖啡    

將烘焙好的咖啡豆磨碎成一定大小的顆粒，在一定溫度和壓力下，把咖啡有效成分提取到水中，再將提取的咖啡液體進行干燥，形成速溶咖啡粉。

制作過程中，咖啡香味特別容易揮發(fā)，使得速溶咖啡沒有現(xiàn)磨現(xiàn)沖咖啡香氣濃郁、口味純正。

◎速溶花式咖啡    

以超市常見的“二合一”咖啡為例，其配料表所含內容大致有：植脂末、酪蛋白、乳粉、乳化劑、抗結劑、白砂糖、速溶咖啡、葡萄糖漿、乳糖、穩(wěn)定劑、食用香精、食用鹽。

其中，速溶咖啡即黑咖啡，乳粉、植脂末替代牛奶，白砂糖、葡萄糖漿、乳糖等為甜味來源，而乳化劑、抗結劑、食用香精等食品添加劑則是為了讓咖啡粉能長久地保持性狀，讓沖出的咖啡口感更好。

綜合生命時報報道

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