文檔簡(jiǎn)介

固 應(yīng) 用 推 廣 Y in g yo n g T u ig u a n g 隨著 我 國(guó)市場(chǎng) 經(jīng)濟(jì) 的發(fā) 展 ，人們 對(duì)新 型食 品 、飲料 的需 求 日益增 加 。蘋果 、胡 蘿 卜、紅棗混 合果 蔬 汁酸奶 富 含 、 13、 ,-y等 各 種 胡 蘿 卜素 及維 生素 A、維 生 素 B 、維生 素 B 、維 生 素 B 、 維 生 素 B ： 、維 生 素 C、維 生 素 D和 果 膠 酶 、蛋 白質(zhì) 、 脂肪 、碳 水化 合物 、微 量礦 物元 素 等有效 成分 ，色 彩 鮮 艷 、 營(yíng) 養(yǎng) 豐 富 、 時(shí) 尚 、健 康 ，備 受消 費(fèi)者喜 愛 。筆者 主要 探討 了這 種 混合果 蔬 汁 酸奶 的生產(chǎn)工 藝 流程及 質(zhì) 量 控 制評(píng) 價(jià)標(biāo)準(zhǔn) ，以期為 新 型 多 功能 飲料 的開 發(fā)生產(chǎn) 提供 有 益 的探 索 。 1 - I- 藝 流 程 新 鮮蘋 果 、新 鮮 胡蘿 卜、干紅棗 一 清 洗 、去核 去雜一 汽蒸 軟化一 打漿一 真 空抽 濾一果 蔬 汁加 白砂糖 混合一 果蔬 汁殺 菌一 冷 卻一 混合 果蔬 汁一 與奶液 調(diào) 配混合( 全 脂 無 糖 奶 粉 一 水 溶 解 奶 液 ) 均 質(zhì) 一 二次殺 菌一 冷卻一 灌 裝 一接 種一 封 口一發(fā) 酵一 冷藏 一成 品。 2 操 作 要點(diǎn) ( 1 ) 加 工原料 的準(zhǔn)備將 新鮮 蘋 果 、胡蘿 卜 分 別 清 洗 ，去 掉 泥 沙 并 清 理 雜 質(zhì) ，然 后 切 成 1 5 c m 厚 的均 勻 薄 片備 用 ；干 紅棗 先 在 7 0 8 0的 熱 水 中浸 泡 1 0 mi n，去 核 、去 雜質(zhì) 后清 洗 干凈 ，并 用 刀將 每顆 棗均 勻 4等份 備用 。將 切好 的上述 果蔬 原 料 等量 放 在 壓力 為 0 1 6 MP a 0 1 8 MP a的蒸 汽 中汽 蒸 1 O m i 1 2 mi n ，使 果 蔬 原 料 軟 化 ，然 后 放 人 果 同魚墼 欄 目主持人 ： 侯瑞宏 蔬汁 打漿 機(jī) 中 ，加 入適 量水 打漿 ，漿 液 放入 真空 抽 濾機(jī) 中抽 濾 即得 果蔬 汁原 料 。 ( 2 ) 果蔬 汁加 糖液 調(diào) 配及 殺 菌 在 電光 分析 天 平 上按 所 用 果 蔬 汁 量 的 7 稱 取 一定 量 的 白砂 糖 ， 并用 適 量 的 8 0 q C熱 水溶 解 ，然后 將 其 加入 果 蔬 汁 原 料 中進(jìn) 行 充 分 調(diào) 配 ， 最 后放 人 臥式 滅 菌 鍋 中在 8 5 9 5 條 件 下 滅 菌 6 mi n 8 mi n ，冷 卻 至 3 5 o C即得混 合果蔬 汁 。 ( 3 ) 果 蔬 汁 加 奶 液 的 二 次 調(diào) 配 、 均 質(zhì) 及 殺 菌 按 水 與 奶 粉 的質(zhì) 量 之 比為 1 3： 2稱 取 一 定 量 的 奶 粉 ，用 8 0 o C左 右 的 熱水 充 分 調(diào) 配 成 均 勻 的奶 液 ， 然后 將其 加入 混合 果蔬 汁 中進(jìn)行 二 次調(diào) 配 ，再放 入 均質(zhì) 機(jī) 中進(jìn)行均 質(zhì) ，使 之均 勻混 合 ，然后 放 人 臥式 滅菌 鍋 中在 8 5 9 5條 件 下滅 菌 5 mi n，迅速 冷 卻至 4 0待用 。 ( 4 )發(fā) 酵 劑制備將 保 加利 亞乳 桿 菌( b u l g o I T i IA S ) 和嗜 熱鏈球 菌( S t r t h e r mo p h i l u s )分 別 擴(kuò) 大 培養(yǎng) 至 子 3代 ，然后 按 1：1的 比例 混 合 作 為 菌 種 發(fā) 酵 劑 。 ( 5 )接 種 、發(fā) 酵將 配 制好 的混 合 菌種 發(fā)酵 劑 按一定 比例接種 到 已調(diào) 配好 的果 蔬 汁和奶 液 的混 合 液 中并 充 分?jǐn)嚢?，使 混合 菌 種發(fā) 酵劑 與果 蔬 汁和 奶 液混合 均勻 ，然 后將 接種 后 的果蔬 汁和奶 液 的混 合 液放入 4 0左右 的電熱恒 溫烘 箱 中發(fā)酵 6 h 8 h 。 ( 6 ) 灌裝 、封 口為 防止二 次調(diào) 配 、均 質(zhì) 、殺 菌后 的果蔬 汁 和奶液 的混 合 液受 到雜 菌污 染 ，發(fā) 酵 完成后 必須 立 即進(jìn)行 灌裝 ，該操 作過 程 由飲料 灌 裝 機(jī)完 成 ，包 裝材 料 為塑料 瓶 、玻 璃瓶 、易拉 罐或 紙 質(zhì)利樂 包 等 。灌 裝后 的混 合 液不要 立 即封 口，必 須 待接種 工 序完成 后 才迅速 封 口 ，接種 必須 均勻 、徹 底 ，并 使 混合菌 種發(fā) 酵劑 與 混合 液混 合均 勻 ，確 保 發(fā)酵質(zhì) 量 。封 口操作 由封 口機(jī) 完成 。 ( 7 ) 冷藏 完 熟混合 果 蔬 汁酸奶 在恒 溫 箱 中發(fā) 酵完 成后 ，立 即轉(zhuǎn) 入 0 q C 6 的 電冰箱 中冷藏 1 0 h左 右 ， 使 其徹 底發(fā) 酵 。 根據(jù) 上述 混合 果蔬 汁 酸奶 的生 產(chǎn)工 藝 流程及 產(chǎn) 品配方設(shè) 計(jì)方 案 ，確定 混合 果 蔬汁 和奶 液 的添加 比 例 、混合 菌種 發(fā)酵 劑 的接 種量 、混 合果 蔬 汁酸 奶 的 加 糖量 、發(fā) 酵溫度 和 時(shí) 間等是 影 響酸奶 質(zhì) 量 的關(guān) 鍵 因素 ，故選 擇 以上幾個(gè) 因素進(jìn)行 正交 試驗(yàn) 。 口黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳海軍 混合某蔬汁酸奶的 T e l ： 0 3 5 1 - 4 6 0 6 08 6 E - ma i l ：n c p j g 1 6 3 c o rn 應(yīng) 用 推 廣 奶香蘋果煎1i= 舍人儂喜 口馬超超 蘋 果酸 甜 可 口 ，營(yíng)養(yǎng) 豐 富 ，是 老幼 皆宜 的水果 之 一 。有 的科 學(xué)家 和 醫(yī)師 把蘋 果 稱 為“ 全方 位 的健 康 水 果 ” 或 稱 為“ 全 科 醫(yī) 生 ”。在 眾 多 水 果 之 中 ， 蘋 果是 最普 遍 又最 平 和 的一種 ，但 它 的營(yíng)養(yǎng) 價(jià) 值卻 不 容 小 視 。蘋 果 一 般 被 鮮 食 或 者 加 工 成 各 種 小 食 品 ，下 面來 介 紹一 種 令人 驚 喜 的蘋 果新 吃 法 奶 香蘋 果 煎餅 。 1 原 料 配 比 紅 富 士蘋 果 2個(gè)( 中等 大小 )、面 粉 5 0 g 、 白 砂 糖 3 0 g 、奶 油 2 0 g 、雞 蛋 1個(gè) 、牛 奶 約 1 2 0 mL、 炒熟 的黑芝 麻適 量 。 2 制 作 方 法 蘋果 洗 凈后 去 皮去 核 ，再 切 成小 丁待用 ；將奶 一 Yi ng y o ng Tui gu a n g 固 油 放入 鍋 內(nèi) ，用 小 火 融化 后 ，倒 入蘋 果 丁與 白砂 糖 炒 勻 ，此 時(shí)會(huì) 有湯 汁 出來 ；蓋上 鍋蓋 ，小火 燜 至蘋 果 丁變 色 變軟 ，湯 汁 收干 后 打開 鍋蓋 ，加入 炒熟 的 黑 芝麻 炒 勻后 ，舀 出待用 ；將雞 蛋 打散 成蛋 液 ，倒 人 牛奶 拌 勻 ，加入 面 粉 ，將 其攪 拌成 無 顆粒 狀 的 面 糊( 面糊 要稍 微稀 一 些 ，用 勺子 舀起 面 糊往 下倒 時(shí) 面糊 要 呈 一 條 不 問 斷 的 線 ，這 樣 才 能攤 出 薄 薄 的 餅 )；用 廚 房 專 用 紙 蘸 少許 油 ，在 平 底 鍋 內(nèi)涂 擦 一 遍 ，然 后將 鍋燒 熱 ，用 勺 舀適 量 的 面糊 倒在 鍋 內(nèi) ，轉(zhuǎn) 動(dòng)鍋使 面糊攤 成 一 個(gè) 圓形 的 薄餅 ；待 面糊 煎 至 表 面凝 固后 將 其 翻面 ；取 適 量 炒好 的蘋果 餡 料 呈 扇 形 地鋪 在 煎 餅 的 1 4的 面積 上 ，餅皮 的邊 緣 不 要鋪 ，以免折 疊后 漏 出 ，然 后 將餅 皮 對(duì) 折 兩 次 成扇 形 ，最 后將 其煎 至 兩面金 黃 后 即可 出鍋 。 3 注 意事 項(xiàng) 炒制 蘋果 餡 料 時(shí)火 不 要太 大 ，小火 即可 ；面 糊 要 調(diào) 得稀 一 些 ，這樣 才 能 攤 出薄 薄 的餅 ；油 一 定 不 能放 多 ，用廚 房紙 蘸 少許 油 擦 鍋底 即可 ，若 油太 多 在轉(zhuǎn) 動(dòng) 鍋 的時(shí)候 會(huì) 掛

相關(guān)知識(shí)

果蔬混合汁的藝術(shù)：如何制作既健康又美味的果蔬飲？
10款營(yíng)養(yǎng)美味的果蔬汁搭配推薦 10種混合果蔬汁越喝越健康
水果蔬菜混合搭配法
酸奶果蔬混搭減肥法 快速燃脂緊致肌膚
7天瘦肚子的神奇蔬果汁pdf,txt電子書免費(fèi)下載
【步驟圖】減肥果蔬汁的做法
果蔬汁減肥效果佳 果蔬汁減肥的正確方法
【蔬菜汁】蔬菜汁的做法
果汁蔬菜怎樣搭配喝效果最好
十大果蔬汁品牌

網(wǎng)址: 混合果蔬汁酸奶的制作.pdf http://m.u1s5d6.cn/newsview369231.html