相信很多朋友都非常喜歡喝酸奶，每次去超市，都會趁著酸奶促銷活動而買很多，但是卻不知掉入了一個更大的陷阱里，市面上大部分酸奶為了口感加了很多糖，甚至有的其實是乳酸菌飲料，卻打著酸奶的幌子，所以我一般都是在家自制酸奶。提及做酸奶，可能很多人都只知道用酸奶機才能做酸奶吧！其實酸奶有很多種做法，用烤箱和電飯煲都可以，所以今天就教大家介紹用電飯煲做酸奶的方法。

很多人說，做酸奶不就是放牛奶和菌粉攪拌均勻，然后等著發(fā)酵就可以了嗎？其實這么想并沒有，但前提是做到了4個關(guān)鍵點，這樣做出來的酸奶不僅凝固，還有著濃稠絲滑的口感，所以接下來我就跟大家詳細(xì)說一下做出成功酸奶的秘訣吧！

制作前需知

1、牛奶/奶粉的選擇

最好選用全脂牛奶或者全脂奶粉，做出來的酸奶口感好奶香味濃，不建議脫脂或低脂的做，做出來的酸奶質(zhì)地會比較稀，甚至不易成型。其次最好使用常溫的牛奶或者沖泡的奶粉，牛奶溫度過低可能導(dǎo)致發(fā)酵時間延長，而過高可能導(dǎo)致殺滅益生菌，容易導(dǎo)致制作失敗。

2、發(fā)酵菌粉的選擇

網(wǎng)上菌粉的選擇很多，選擇菌種越多的酸奶營養(yǎng)和口感越好，對于我們家庭量少自制，大部分菌粉基本都可以滿足需求。但注意的是小袋菌粉開封后須一次性使用完畢，不可分多次使用，而且菌粉冷凍保存可以更好的保持益生菌的活性。

3、消毒

用開水將制作容器和攪拌器具沖燙清潔干凈，消毒不徹底容易導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗。

4、加料

適量加點淡奶油可以讓酸奶的口感更好，如果沒有或者不喜歡也可以忽略。

開始制作

所需食材：

熱水800克、全脂奶粉160克，菌粉1克；

如果喜歡酸奶濃稠有老酸奶口感的，建議放按照1:5，如果喜歡酸奶稀點，可以用奶粉和水按照1:7比例來做；

制作步驟：

1、將制作的容器和工具均用開水燙一會，甚至可以將開水倒入電飯煲內(nèi)膽中，蓋上蓋子燜5分鐘左右；

2、將開水/熱水倒入內(nèi)膽中，再一次性倒入奶粉，攪拌均勻，冷卻至手溫，一定要注意溫度；注意：不同的奶粉熱溶性不同，所以可以根據(jù)自己的奶粉調(diào)整；其次很多食譜采取的是，先倒一部分水和奶粉混合，再倒入剩余水再混合，具體根據(jù)自己喜好操作；

3、等到牛奶冷卻至手溫后，倒入1袋（1克）菌粉，再次攪拌均勻，菌粉容易吸附在內(nèi)膽內(nèi)壁上，所以可以稍微多攪拌一會，讓菌粉充分溶解；

4、將內(nèi)膽放入電飯煲中，插上電源線，選擇酸奶功能，就可以等待成品的出爐了。注意發(fā)酵時間越長酸奶口味會越酸，根據(jù)自己口味掌控發(fā)酵時間，我一般偏好10小時，略酸些那種，不建議超過12小時，有點太酸了；

酸奶出爐后，建議放在冰箱里冷藏12小時左右，這樣口感會更好，搭配果醬、蜂蜜或者堅果果仁，都是一道不錯的小甜品！

看完步驟是不是覺得自制也特別簡單呢，只要掌握了容器消毒、牛奶選擇和溫度、菌種選擇以及冷藏這四個關(guān)鍵點，凝固順滑的自制酸奶你隨便就能擁有，而且不止簡單，更省錢更健康呢！

小編叨叨念～

1、發(fā)酵好的酸奶，像豆腐腦，表面有層薄薄的乳清，而放冰箱繼續(xù)存放也會有菌水分離出來，同樣不要丟掉，使用時將酸奶攪拌均勻就可以了；

2、自制酸奶最好3日內(nèi)飲用完畢，此時酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳；

3、建議制作好的酸奶放入冰箱冷藏一段時間后再吃，這個冷藏的過程叫做鈍化，能使酸奶更加黏稠。一方面將酸奶降溫，抑制乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖，不會導(dǎo)致酸奶的過酸，而口感適中；另一方面讓蛋白等內(nèi)部的轉(zhuǎn)化更徹底，產(chǎn)生丙酮類等香味物質(zhì)，能夠改善酸奶的口感。

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