原標(biāo)題：燕麥的最全挑選攻略 再也不怕吃錯了

燕麥的好處有：

降膽固醇食物的一把手

機(jī)構(gòu)：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所

實驗結(jié)果：有助控制降低膽固醇

2009年完成的中國第一次大樣本的燕麥片對人體血脂水平影響的人體干預(yù)實驗結(jié)果表明：在目前城市居民的膳食結(jié)構(gòu)下，食用一定量的全谷類食物燕麥連續(xù)6周，能夠有效地降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。

改善記憶的排頭兵

機(jī)構(gòu)：英國特夫茨大學(xué)

實驗結(jié)果：有助提高記憶力水平

英國特夫茨大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃燕麥可幫助提高記憶力。參加試驗的小學(xué)生每天以加牛奶的燕麥片為早餐，接著給他們做一系列課堂考試。成果顯示，吃過早餐的學(xué)生比不吃早餐的孩子在考試中發(fā)揮得更好。尤其女生吃過燕麥早餐后，短時記憶表現(xiàn)卓著。

改善中老年男人性功能

機(jī)構(gòu)：新加坡樟宜綜合醫(yī)院與當(dāng)?shù)匾幻谀蚩漆t(yī)生合作

實驗結(jié)果：促使人體釋放睪丸素

研究人員讓一些中年男子食用燕麥制成的天然植物保健品，4周后發(fā)現(xiàn)，這些男子體內(nèi)的游離睪丸素水平上升了27%。先前睪丸素水平越低的人，治療效果就越明顯。研究人員說，成年人體內(nèi)睪丸素水平會隨著年齡增長而下降。因此，一些中老年男子易出現(xiàn)性欲低下和勃起障礙等癥狀。因為燕麥能促使人體釋放睪丸素，所以長期服用能使上述癥狀得到改善。

　　好處這么多，我們?nèi)绾芜x擇呢?

看成分

購買燕麥時要看清楚食物配料表，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片。我們常?？吹降难帑溒茄帑溋＝?jīng)過烘烤，打碎軋制而成，烹飪時，可以縮短煮的時間，但是加工過程同時損失掉一些營養(yǎng)物質(zhì)，如β-葡聚糖及部分維生素等，降低了燕麥的營養(yǎng)保健功效。而如果是進(jìn)一步經(jīng)過加工制成的免煮燕麥片，則營養(yǎng)損失更多，比如膳食纖維。而為了避免燕麥吃起來口感粗糙無味，市面上有些速溶燕麥片中添加了白砂糖、植脂末(含有反式脂肪酸)、食用香精等，燕麥含量不足35%，并不是健康的食品。

天然燕麥的口感比較粗糙，可以與大米或者牛奶一起食用，把燕麥煮成粥或糊，口感最為黏稠，這種燕麥發(fā)揮的保健作用最好。還有一類是經(jīng)過碾壓的燕麥片，因為燕麥粒比較硬，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單純燕麥的營養(yǎng)價值。

所以，選擇燕麥產(chǎn)品時還應(yīng)詳看配料表，最好選只含燕麥無其它成分的產(chǎn)品，尤其以粒大飽滿的燕麥粒為首選。

根據(jù)自己情況購買

燕麥?zhǔn)巧贁?shù)同時擁有可溶性和不可溶性膳食纖維的谷物。不同的燕麥片，兩種膳食纖維含量有差異。

一些散裝燕麥片以不溶性膳食纖維為主，熬煮時間較長，需要15~20分鐘，而袋裝燕麥片大多以可溶性膳食纖維為主，熬煮三分鐘即可。

不溶性膳食纖維為主的燕麥片，對于增加糞便的重量，預(yù)防和改善便秘更有優(yōu)勢。因為這樣的膳食纖維不能被胃腸消化，也不能被大腸中的細(xì)菌分解，纖維結(jié)構(gòu)中充滿了縫隙，吸水膨脹，推動腸道內(nèi)的食物殘渣排出。而且，可幫助吸附和排出腸內(nèi)有害物質(zhì)，降低結(jié)腸癌風(fēng)險。吃這類燕麥片時要補(bǔ)充充足的水分。

而以可溶性質(zhì)膳食纖維為主的燕麥片預(yù)防血糖快速上升、降低血漿膽固醇的能力更強(qiáng)。燕麥中的可溶性膳食纖維主要是β-葡聚糖，通常以燕麥膠的形式存在，熬煮時會發(fā)現(xiàn)，燕麥粥很黏乎。不但能延緩胃的排空時間，防止血糖快速上升，還能結(jié)合膽汁和中性膽固醇，促進(jìn)其排出體外。不同燕麥有不同的特性，根據(jù)自己的情況購買和食用。

燕麥營養(yǎng)豐富，適合大部分人食用，但是對于一些胃腸消化功能不良的人來說，吃太黏的燕麥片會導(dǎo)致脹氣以及消化不良，可以選擇經(jīng)過碾壓的燕麥。

怎么吃

專家表示應(yīng)該這么吃：

老人：燕麥煮粥利睡眠　 老人消化能力弱，熬粥吃最為適合。此外，有研究稱燕麥對睡眠有促進(jìn)作用，所以推薦老年人晚餐可以食用燕麥粥。

孩子：燕麥餅干補(bǔ)能量　 準(zhǔn)備一些奶酪、水果或者巧克力等，與燕麥面、面粉混合，經(jīng)過烤制做成小餅干、點心，給孩子當(dāng)零食隨時補(bǔ)充營養(yǎng)。

中年：燕麥蒸飯控體重　 將燕麥米與大米以1:4的比例放在一起煮成米飯，作為日常主食，可以有效增加飽腹感，比吃同等分量的白米飯更能扛餓。

(責(zé)編：趙娟、權(quán)娟)

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