最近有小伙伴向我介紹，超市里出了新品植物酸奶，看包裝真的蠻誘人的，聽名字好像也很健康，今天我們就來揭秘，它與普通酸奶有多大區(qū)別。

什么是植物酸奶？

區(qū)別于普通酸奶，植物酸奶是以燕麥、大豆、杏仁、椰子等植物為原料，進(jìn)行一系列加工處理殺菌后，再加入糖和發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵，最終形成的外觀和稠度類似酸奶的飲品。

而酸奶是以牛奶為原料，加入糖和發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵后形成的發(fā)酵乳制品。

所以，植物酸奶并不是乳制品，只是谷類加工的蛋白飲料。

有什么營(yíng)養(yǎng)差別？

蛋白質(zhì)含量

我們要評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)素含量，比較科學(xué)的方法是通過「營(yíng)養(yǎng)素密度」。

簡(jiǎn)單的說，就是看這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力是不是優(yōu)于提供卡路里的能力。

具體計(jì)算方法是把食物中提供營(yíng)養(yǎng)素的克重營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量，提供的卡路里卡路里推薦的推薦量，兩者相比，如果比值大于1，就說明這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力比較好。

我們來看一個(gè)實(shí)例：

按100g計(jì)算：

這款“植物酸奶”提供的卡路里是：489*0.239=117kcal

成年女性每天推薦攝入卡路里是 1800kcal

它提供卡路里的能力是1171800=0.07

提供的蛋白質(zhì)是2.7g，成年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量是55g

它提供蛋白質(zhì)的能力是2.755=0.05

這款植物酸奶的，蛋白質(zhì)「營(yíng)養(yǎng)密度」=0.050.07=0.71，說明這一款植物酸奶提供蛋白質(zhì)的能力沒有提供卡路里的能力強(qiáng)，更容易讓我們攝入過多的熱量。

教大家比較實(shí)用的方法，在營(yíng)養(yǎng)成分表里查NRV%一欄，用蛋白質(zhì)的值卡路里的值就行，如果＞1，說明蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)密度是ok的。

鈣含量

我們從酸奶中除了能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白以外，還能獲得豐富的鈣，鈣不僅僅是對(duì)我們的骨骼健康有益，有研究表明，奶制品中的鈣與糞便中脂肪的排泄是呈正相關(guān)，從這個(gè)角度看，合理攝入乳制品可起到維持健康血脂的作用。

而植物酸奶，里面沒有乳類成分，鈣的含量也非常低，而且吸收率也很差，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通酸奶相比會(huì)大打折扣。

含有膽固醇≠不健康

很多植物酸奶都宣稱自己是0膽固醇。

膽固醇給人的印象是不健康的，可能是因?yàn)轶w檢指標(biāo)里有一項(xiàng)「血膽固醇」，大家會(huì)認(rèn)為是因?yàn)樯攀持械哪懝檀级嗔?，影響到我們的血膽固醇了?/p>

其實(shí)膽固醇是人體內(nèi)可以合成的類脂，我們每天從食物中獲得的膽固醇只占體內(nèi)合成膽固醇的1/7-1/3，膽固醇的吸收以及對(duì)血脂的影響會(huì)受到遺傳、代謝狀態(tài)等因素的影響。膽固醇的攝入量不會(huì)直接反映血膽固醇的水平。

再說了 ，酸奶的膽固醇含量并不高，即便是血脂異常的患者，膽固醇的限量是每天300mg以內(nèi)，酸奶中的膽固醇含量是每100g含8-15mg，距離300mg的限量還差很遠(yuǎn)。普通酸奶中的膽固醇并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

雖然植物酸奶不含膽固醇，但并沒有比普通酸奶更健康。

小結(jié)

植物酸奶的本質(zhì)是植物蛋白飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有酸奶高，普通人不建議用植物酸奶代替普通酸奶，但它的確更適合對(duì)牛奶蛋白過敏的人群，至于喜不喜歡，就看個(gè)人口味啦。

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