超市的酸奶貨柜產(chǎn)品眾多供消費者挑選    

文/圖    林娜嬌

伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及經(jīng)濟(jì)水平的提升，乳制品在消費者日常飲食中的占比越來越高?，F(xiàn)在的消費者對于健康飲食的追求越來越高，帶有健康屬性的乳制品酸奶受消費者歡迎。酸奶品類五花八門，如何區(qū)分和選購酸奶呢？

酸奶種類多概念要分清

走進(jìn)超市里，貨架上一排排的酸奶等著消費者選購，仔細(xì)一看有風(fēng)味酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、希臘酸奶、炭燒酸奶、果粒酸奶、谷物酸奶、老酸奶等等，花樣繁多到讓消費者無從下手。

如何區(qū)分酸奶？市區(qū)三環(huán)路某超市乳制品銷售經(jīng)理莫先生說：“實際上酸奶是一種統(tǒng)稱，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶有四大分類，酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。酸乳限定了所用的菌種，發(fā)酵乳則可不限定菌種。不帶‘風(fēng)味’兩個字的乳制品則說明沒有添加額外的東西，比如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物等，帶上‘風(fēng)味’兩個字則說明是加了東西。所以，不管貨架上的酸奶叫什么名字，消費者通過這種方法就可知道買的是不是酸奶或者是哪種類型的酸奶。”

莫先生表示，消費者可以打開酸奶看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無氣泡，無雜質(zhì)，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān)，含脂量越高顏色越發(fā)黃。

小眾化口感酸奶漸流行

夏日來臨，又到低溫酸奶市場銷售旺季。筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，相比以往傳統(tǒng)口味為主的產(chǎn)品布局，今年的酸奶市場風(fēng)向有變，各種小眾口味和健康屬性成為賣點。

在酸奶里加入巧克力豆是什么感受？不少消費者表示驚喜，“酸奶喝出了珍珠奶茶的感覺?！惫P者走訪市場發(fā)現(xiàn)，各大品牌紛紛發(fā)力高端冷藏酸奶，不斷在口感、口味、包裝等方面下功夫，除了巧克力豆之外，芝士+酸奶、炭燒味酸奶等小眾口味酸奶產(chǎn)品也開始流行。除了口味，追求豐富的口感更是讓牛奶廠商們樂此不疲。筆者看到，酸奶市場“內(nèi)容”相當(dāng)豐富，巧克力豆+藍(lán)莓、藜麥+燕麥+牛油果、蔓越莓奇亞籽……“更有‘?！俊薄昂惹坝谩！瘬u”等以前只會出現(xiàn)在果汁飲料上的廣告語也開始在酸奶上大行其道。

當(dāng)然，好玩好喝的另一面是定價普遍較高。筆者看到，此類酸奶基本上都是發(fā)酵乳，220克左右的單瓶裝售價普遍在7.5元以上，部分接近10元，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)口味的復(fù)原乳產(chǎn)品。但是，這并不影響消費者對它們的青睞。莫先生表示，今年的酸奶品種豐富頗受消費者歡迎，口味新奇獨特，已成為我市消費者除營養(yǎng)之外選擇品牌乳制品的重要因素。

“一高二低”選購酸奶

酸奶種類這么多，應(yīng)該怎么選？很多消費者都有這個困擾。筆者采訪了二級公共營養(yǎng)師林梅紅，她建議大家挑選酸奶時認(rèn)準(zhǔn)“一高二低”。

高蛋白。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克，而風(fēng)味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高。需要說明的是，有些酸奶為了增加蛋白質(zhì)含量會加入一些乳清蛋白粉，這些成分同樣來自牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心購買。

低糖。為了調(diào)和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。一般情況下每100克無糖酸奶含有4~6克碳水化合物，這是天然存在于牛奶里的乳糖，所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建議大家盡量選擇總碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。

低溫。酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，可以將其分為低溫活菌型酸奶和常溫殺菌型酸奶。需要說明的是，由于常溫酸奶中的微生物被滅活，保質(zhì)期延長，因此其缺失了很多傳統(tǒng)酸奶與益生菌相關(guān)的健康功能，但是乳制品中最重要的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素不會有很大變化。如果為了兼顧營養(yǎng)與方便，或者身體不適合喝涼酸奶，常溫酸奶是一個不錯的選擇。沒有以上問題，建議選擇低溫、保質(zhì)期較短的酸奶，有助于攝入更加豐富的益生菌成分。

展開閱讀全文

相關(guān)知識

孕婦吃的酸奶怎么挑選 孕婦怎么選酸奶
健康酸奶的選擇
胖子如何穿衣服？挑選的技巧
夏季挑選孕婦防輻射服的技巧
孕婦喂奶技巧有哪些
純牛奶和酸奶?選擇哪個比較好？
孕婦優(yōu)選酸奶清單
怎樣選出好酸奶？（知食點）
給寶寶挑選奶粉原則
母乳喂養(yǎng)技巧與擠奶擠巧

網(wǎng)址: 挑選酸奶有技巧 http://m.u1s5d6.cn/newsview365430.html