原標(biāo)題:【以食代養(yǎng)】食用菌何以能治療多種疾病，機(jī)理何在？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織定義，我們生活中常見的具有健康調(diào)理和健康養(yǎng)護(hù)作用的食品稱為健康食品。　

　　按照作用類型大體可分為基礎(chǔ)營養(yǎng)型，強(qiáng)化補(bǔ)充型，機(jī)能型和機(jī)能因子型等四種類型。

　　A、基礎(chǔ)營養(yǎng)型食品對人體提供基本營養(yǎng)供應(yīng)，沒有明確的治療保健作用。如蜂王漿、各種氨基酸等等。

　　B、強(qiáng)化補(bǔ)充型食品是營養(yǎng)因子的延伸和補(bǔ)充，是對人體提供缺失性營養(yǎng)性幫助，如鈣、鐵、鋅等元素，但不能防止流失。

　　C、機(jī)能型如：深海魚油（不飽和脂肪酸）、甲殼素（殼聚多糖）等，以調(diào)理人體某個器官或系統(tǒng)病癥，進(jìn)行某功能因子的補(bǔ)充，起到輔助治療的作用，但有副作用和耐藥性；

　　D、機(jī)能因子型（功能型），如食用菌，屬于傳統(tǒng)“藥食同源”的健康食品，對人體各器官、系統(tǒng)進(jìn)行全方位雙向調(diào)理，恢復(fù)平衡，調(diào)節(jié)免疫，預(yù)防疾病，抗衰老，治療各種慢性病，長期服用無不良反應(yīng)。

　　世界衛(wèi)生組織提倡每餐合理健康飲食標(biāo)準(zhǔn)是:一葷、一素、一菇（泛指食用菌），說明食用菌對人類健康的重要性，長期食用食用菌的人能延長壽命10-15歲。

　　食用菌有提高機(jī)體抗病的能力，促進(jìn)疾病康復(fù)的作用，食用菌還有提高機(jī)體生理功能、增強(qiáng)體質(zhì)之效，所以食用菌對人體有延年益壽的作用，食用菌能直接或間接治療的疾病有400余種。

　　食用菌的奇妙之處在于其屬于物種中間態(tài)，既不是動物也不是植物，即可以入藥，又可以食用。

食用菌的特殊成分食用菌真菌多糖是人體不能合成的特殊分子結(jié)構(gòu)，食用菌多糖的特殊分子結(jié)構(gòu)與人的細(xì)胞膜多糖體結(jié)構(gòu)相似，具有活性，能夠修復(fù)人體細(xì)胞膜的多糖體，因此它能從源頭上防治人體疾病。

所謂“食用菌治百病”，“21世紀(jì)是多糖時代”等溢美之詞由此而來。

　　食用菌何以能治療多種疾病，機(jī)理何在？

　　在敘述食用菌治療治病保健作用原理之前，我們先了解一下，食用菌和健康的概念。

　　一、食用菌原是指一類肉質(zhì)、無毒、可作蔬菜食用的、有子實體的大型菌蕈，但現(xiàn)在非肉質(zhì)的，不能作蔬菜食用，然而可作保健食品的大型真菌也被劃入食用菌的范圍，最新統(tǒng)計可作蔬菜和保健食品應(yīng)用的食用菌有600多種。

　　二、健康世界衛(wèi)生組織給健康下的定義是：健康包括心理、生理和組織器官形體結(jié)構(gòu)的完好狀態(tài)。能堅持上班工作，但有高血壓，免疫功能低下、行動遲緩、記憶力變差、情緒抑郁、食欲不旺、性功能減退的不能算健康。

世界衛(wèi)生組織把人體的健康劃分成三個范圍：

　　1、健康：心理和組織器官形態(tài)構(gòu)造完好，沒有疾病，生命力旺盛；

　　2、疾病：有明顯病癥，組織器官的宏觀或微觀構(gòu)造出現(xiàn)病變。

　　3、亞健康：沒有明顯病癥，尚能堅持日常工作，器官組織沒有明顯病變，但生理、心理上有不健康表現(xiàn)，如易疲勞、工作效率下降、易患病、情緒抑郁或煩躁等。過去我們沒有亞健康的提法，亞健康的都劃到了健康的范圍，這是不正確的。不健康機(jī)體生命力低，抗病、抗逆、康復(fù)、適應(yīng)新環(huán)境的能力差，容易產(chǎn)生疾病。

　　三、健康與抗病及病后康復(fù)的關(guān)系不健康的人容易產(chǎn)生疾病，同時病后不容易康復(fù)。健康的人不易產(chǎn)生疾病而病后容易康復(fù)。中醫(yī)治病非常講究調(diào)理，治病時不僅要治好病，還要調(diào)理身體。調(diào)理身體中醫(yī)稱之謂扶正固本，扶正就是增強(qiáng)體質(zhì)和自身機(jī)體康復(fù)能力；中醫(yī)又說扶正可祛邪，邪就是疾病。扶正所以能祛邪是因為體質(zhì)好了，免疫力就提高了，自身調(diào)節(jié)能力也強(qiáng)了，不良生存環(huán)境就難以損害人體，組織器官、細(xì)胞自身修復(fù)能力也強(qiáng)，這樣疾病自然就減少了和康復(fù)。

　　四、食用菌對機(jī)體的作用通過科學(xué)實驗與試驗進(jìn)行各種對比和比較，現(xiàn)已證明食用菌對人體有良好的增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體生理活性、提高免疫力、抗逆能力、保護(hù)性反應(yīng)能力和康復(fù)自愈能力的作用。

　　1、提高機(jī)體抗逆能；

　　2、提高機(jī)體免疫力；

　　3、調(diào)節(jié)機(jī)體體液免疫水平（食用菌能使體液免疫水平保持和調(diào)理成正常適度水平，使體液免疫水平過低者升高，使體液免疫水平過高者（常說的不明原因的疾病大部分就是體液免疫水平過高造成的）降低，這對于防治免疫疾病有極為重要的價值）；

　　4、提高機(jī)體應(yīng)激能力；

　　5、促進(jìn)損傷胃粘膜修復(fù)；

　　6、提高肝臟細(xì)胞、骨髓細(xì)胞、血漿細(xì)胞合成蛋白質(zhì)、DNA、RNA的能力（因為食用菌有顯著加速細(xì)胞合成蛋白質(zhì)和細(xì)胞分裂繁殖能力，食用菌的這一作用表明其有加速提高損傷細(xì)胞、損傷組織修復(fù)和疾病康復(fù)的能力）；

　　7、提高細(xì)胞生理活性（體外培養(yǎng)試驗證明，食用菌有提高細(xì)胞膜封閉度的作用，食用菌的這一作用，表明其有提高細(xì)胞生理活性之效）；

　　8、提高人機(jī)體各種有益酶活性（食用菌能提高細(xì)胞內(nèi)乳酸脫氫酶，超氧化物歧化酶、過氧化物酶、蛋白質(zhì)、DNA合成酶等各種酶活性）；

　　9、扶正固本、扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和提高疾病的康復(fù)能力

五、食用菌治疾病的有效成分：食用菌有效成分有真菌多糖、三萜類、牛磺酸、甘露醇、腺嘌呤核苷、皂甙多肽等，其中真菌多糖是大多食用菌都具有的成分，也是食用菌最重要的有效成分。

真菌多糖有200多種，分子量從數(shù)百到數(shù)十萬，有異多糖、有純多糖，多糖鏈上分枝密度有密有稀，其中分子量有數(shù)千，分枝密度高的效果顯著，分子量特別大的多糖效果差，有些大分子多糖還會降低小分子多糖的活性，真菌中的其它有效成分和真菌多糖一起時能發(fā)揮更大的作用。

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