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甲殼素在食品領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 12:29

作者:

望運(yùn)滔

鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,河南鄭州 450000 ；河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,河南鄭州 450000 ；河南省食品生產(chǎn)與安全協(xié)同創(chuàng)新中心,河南鄭州 450000
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楊紡

李斌白艷紅

白艷紅

基金項目:

國家自然科學(xué)基金青年基金項目(編號:31801588)；河南省科技攻關(guān)項目(編號:182102110246)；河南省高等學(xué)校重點(diǎn)科研項目(編號:18B550013)；鄭州輕工業(yè)大學(xué)博士科研啟動項目(編號:13501050058)

Recent advance in research of chitin in the field of food science

Author:

WANG Yun-tao

College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450000 ,China ；Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Zhengzhou, Henan 450000 , China ；Henan Collaborative Innovation Center for Food Production and Safety, Zhengzhou, Henan 450000 , China
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YANG Fang

LI Bin

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070 , China
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BAI Yan-hong

摘要 | | 訪問統(tǒng)計 | 參考文獻(xiàn) [46] | | || 文章評論

摘要:

綜述總結(jié)了甲殼素在食品領(lǐng)域近5年的最新研究進(jìn)展,包括甲殼素膜在食品包裝材料方向的應(yīng)用,甲殼素微球在食品大分子固定載體及吸附分離等領(lǐng)域的應(yīng)用,納米甲殼素的制備及其在乳化、調(diào)節(jié)食品質(zhì)構(gòu)、抗菌、保健等領(lǐng)域的應(yīng)用,甲殼素寡糖的制備等,并對其發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

Abstract:

This review summarizes the latest research of chitin in food field, including the application of chitin film as food packaging materials, the application of chitin microspheres in immobilization, adsorption and separation of macromolecules, the preparation of nano chitin and its application in emulsification, regulation of food texture, antibacterial function, and health promoting effect, the new method for preparing chitin oligosaccharides.

引用本文

望運(yùn)滔,楊紡,李斌,等.甲殼素在食品領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械,2020,(7):221-226.
WANG Yun-tao, YANG Fang, LI Bin, et al. Recent advance in research of chitin in the field of food science[J]. Food & Machinery,2020,(7):221-226.

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