“每天一杯奶，強壯中國人”這個口號大家都很熟悉，由于鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的吸收率，且發(fā)酵后的鮮奶營養(yǎng)價值并不降低。所以很多消費者都會選擇食用發(fā)酵后的乳制品——酸奶。
由于市售的酸奶五花八門，為了防止消費者選購到“假酸奶”，國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布了消費提示:
來源：養(yǎng)生中國
乳酸菌飲料與酸奶都是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，但是兩者區(qū)別較大
蛋白質(zhì)含量差異，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量遠低于酸奶；
乳酸菌差異，活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數(shù)量要高于酸奶。
這其中提到的“乳酸菌飲料”，就是“假酸奶”
因為酸奶中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它含量極少。
那我們應(yīng)該怎么避免買到“假酸奶”
往下看
需要營養(yǎng)選 酸奶
生活中，很多人出于各種原因會選擇食用酸奶，特別是對于老人及正在生長發(fā)育期的青少年來說，酸奶是很好的營養(yǎng)補充劑，那么怎么才能買到高質(zhì)量的酸奶？
1、看名字
凡標明酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸奶、風(fēng)味發(fā)酵乳的，您都放心選用，這些都是有營養(yǎng)的正經(jīng)酸奶。
喜歡無添加的酸奶，可以選購商品名稱為“酸乳”“發(fā)酵乳”的酸奶。此類酸奶原料只能是純奶或者奶粉，且不能添加其他成分（沒錯，只有奶和發(fā)酵菌，糖也沒有。），營養(yǎng)成分更高，只是口感較差。
著重口感的人，可以選擇帶有“風(fēng)味”二字的酸牛奶。所謂風(fēng)味，即添加了食品添加劑、水果、果汁、谷物等。此類酸奶口感較好，營養(yǎng)略低于“酸乳”或“發(fā)酵乳”。
2、看營養(yǎng)成分表
①蛋白質(zhì)含量：根據(jù)國家標準，酸奶的蛋白質(zhì)含量需≥2.3％（選購牛奶應(yīng)選擇≧2.9％）。
當(dāng)然，這個數(shù)值越大，蛋白質(zhì)含量越多，營養(yǎng)越豐富。
②看糖分：碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個量含糖就會偏高。
攝入過多糖分于人體無益，因此糖分值越小越好。
3.看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳正面它含量最多，如果第一位是水則說明水含量最多。
所以選擇的時候建議選擇牛乳為主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兌水”的飲料。
此圖即為“飲料”的配料表
4.看是否需要冷藏
現(xiàn)在，市面上也有一種不需要冷藏的常溫酸奶，即“滅菌型酸奶”，它和冷藏酸奶最大一個區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”（出廠前就被全部殺死了……）。
但是除這一點，酸奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如:蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無幾，所以對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。
Tips
喝酸奶最佳時間——
餐后2小時：酸奶最好在飯后2小時再喝，空腹或飯后馬上喝酸奶，會減弱酸奶的保健作用。
晚上：晚上喝酸奶補鈣效果也比較好，因為這一時間段人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少，鈣質(zhì)吸收會更加充分。
那么，含有“乳酸菌”的乳酸菌飲料就一無是處嗎?既然是假酸奶，為什么商家還會出售呢？
原因是這樣的——
胃腸活力弱的人，請選購乳酸菌飲料
乳酸菌飲料和酸奶不是一類產(chǎn)品。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，乳酸菌大多可以起到助消化、助腸道通暢的作用。如何選購有價值的乳酸菌飲料呢？
1.看成分是否為活乳酸菌
市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型（通過商品名可以看出來）：
一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。
另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。
由于，乳酸菌類飲料的蛋白質(zhì)含量僅為1％左右，不具備補充營養(yǎng)的作用，糖分又超高，于健康無益，所以非活性乳酸菌飲料，不值得選購。
2.看是否冷藏
由于只有活性乳酸菌可以順利進入人體腸道，產(chǎn)生有益作用。而活性乳酸菌的適宜貯藏溫度為2~6℃，保質(zhì)期為15天，過高的溫度或保存過久會使活性乳酸菌失活。
3.看菌種數(shù)量
一般來說，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。只有飲品的乳酸菌數(shù)量在10的10次方以上甚至更多，才有明顯效果。
Tips
在這也建議消費者，在買到冷藏的活性乳酸菌飲料后要盡快喝掉。否則，您每多放一分鐘，都會有大量的活性乳酸菌死亡，相當(dāng)于浪費了該類飲品的飲用價值。
關(guān)于酸奶的一些常見誤區(qū)
1.喝酸奶能減肥
首先，如果平時不吃正餐，只靠長期喝酸奶減肥，這種方法短期內(nèi)危險性不大，但是長期下來卻有可能營養(yǎng)不良，影響減肥者自身的身體健康。
其次，現(xiàn)在市售的酸奶產(chǎn)品，從食物營養(yǎng)成分表來看，酸奶的能量、脂肪及糖含量并不低，不正確地在飲食中搭配酸奶，只會增加能量的攝入，反而容易長胖。根據(jù)營養(yǎng)指南的提示，我國成年人每日飲酸奶以300ml左右為宜，不宜過多。處于發(fā)育階段的青少年，每日可以喝400-500ml的液體奶。
使用酸奶減肥的正確做法是：
保證每日約1500千卡的能量攝入，并輔助以適量運動。
即：每日三餐中只晚餐，以酸奶（約200千卡的量）拌蔬菜沙拉為主食，其余兩餐保證每餐約500千卡的能量攝入，在三餐間隙還可搭配兩份水果（共200千卡）以保證日常所需能量。
2.濃稠的酸奶價值更高
廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師郭麗娜介紹說:
老酸奶形態(tài)很稠密，之所以如豆腐般呈凝固狀，是因添加了果膠或食用明膠；
而普通酸奶呈稀稀的粘稠液態(tài)，是乳酸菌發(fā)酵造成蛋白質(zhì)凝固住了，在靜止狀態(tài)下，它也能呈現(xiàn)出凝固狀，但一搖晃就會散開。
二者的營養(yǎng)素含量，并沒有很大差異。所以不論酸奶的濃稀，選你喜歡的就好。
3.兒童也可以隨意喝酸奶
一般來說，我們不建議一歲一下的寶寶喝酸奶；2-6歲幼兒每天喝酸奶不超過200ml。
需要提醒家長的是，因為酸奶中的乳酸菌及其在口腔中的發(fā)酵產(chǎn)物會損壞牙體組織，所以喝完酸奶后一定要及時漱口或刷牙。
腸胃不好的小朋友，一定不要喝涼酸奶，否則容易引起胃腸道疾病。
4.酸奶不能空腹喝
酸奶不存在乳糖不耐受的問題，酸奶的發(fā)酵是拿乳糖發(fā)出來的乳酸，所以它消耗了一部分乳糖，當(dāng)乳糖變成了乳酸，就沒有那么刺激我們的腸胃了。
而乳酸菌是非常善于制造乳糖酶的，而且大多酸奶里還加了糖，糖是會被人體先利用的。因此，假如沒有胃酸過多的問題，常備點兒酸奶，可以起到很好的充饑作用。
5.酸奶飲用無禁忌
首先，酸奶不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌，這會使酸奶的保健作用大大減弱。
其次，酸奶與香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉制品內(nèi)通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。
有關(guān)酸奶的小知識就介紹到這里，大家還有其他有關(guān)酸奶的問題，可以直接留言哦~我們會盡快為大家解答的。
希望大家可以通過本文的介紹，買到適合自己的酸奶。（酸奶與活乳酸菌飲料可以交替食用哦，這樣 兩種飲品的功能就都可以在我們身上體現(xiàn)啦?。?/p>
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