酸奶，由于獨(dú)特的風(fēng)味，深受中國(guó)人的喜歡，很多人認(rèn)為酸奶是舶來(lái)品，但它在我國(guó)卻歷史悠久。

在魏晉時(shí)期，酸奶在北方游牧民族中是很常見的一種日常飲食。但當(dāng)時(shí)南方畜牧條件差，因此被稱之為“酪”的酸奶在南方是很少人能吃到的珍稀之物，連曹操也只是偶然得過(guò)一杯，自己只舍得吃一點(diǎn)，剩下的分給下面的人每人一口嘗鮮。

時(shí)至今日，酸奶已經(jīng)成為我們的日常飲品，但相比于牛奶來(lái)說(shuō)，很多人只是把它當(dāng)成一種飲料，并不認(rèn)為它有多大的營(yíng)養(yǎng)。

但近日，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)發(fā)布一篇文章，表示酸奶可以降低心梗后的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

一、酸奶是心梗后的“保護(hù)劑”，有助于降低死亡風(fēng)險(xiǎn)

近日，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)關(guān)于患上心肌梗塞后對(duì)乳制品的消耗率及死亡率研究發(fā)現(xiàn)，心梗后，患者多喝酸奶有助于降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員征集了4365名年齡在60-80歲之間，且患病使少于10年的心?；颊哌M(jìn)行調(diào)查研究。在這些人中，24%的人有肥胖情況，20%患有糖尿病，97%使用了心血管藥物。

研究人員把他們分為3組，讓他們平均每天喝未發(fā)酵的牛奶88克，普通酸奶39克，硬奶酪17克，其中有10%的人會(huì)喝高脂肪牛奶。經(jīng)過(guò)約12年的隨訪，共計(jì)死亡2035例，其中心血管病903例，缺血性心臟病558例，腦卒中170例。

他們通過(guò)一系列的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)酸奶的攝入量與腦血管疾病的死亡率呈線性負(fù)相關(guān)，也就是心?；颊咚崮毯鹊迷蕉啵蛐难芗膊∷劳龅娘L(fēng)險(xiǎn)越低。

數(shù)據(jù)顯示，如果心?；颊呙刻於嗪?5克酸奶，能讓患心血管疾病死亡的幾率下降4%。每天喝酸奶超過(guò)50克的心?；颊?，心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)要比每天喝酸奶少于25克的人低14%，而全因死亡率則下降13%。

研究指出，酸奶對(duì)于心血管死亡的預(yù)防作用，在女性和非肥胖者中更為明顯，這兩類患者每天多喝25克酸奶，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)分別可以降低7%和6%。

但喝牛奶則沒有酸奶的效果，不能降低心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn)，相反如果每天喝高脂奶多于100克的話，死亡風(fēng)險(xiǎn)反而會(huì)增加30%。

二、酸奶好喝，又有營(yíng)養(yǎng)

酸奶是用牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的，發(fā)酵過(guò)程中，保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)乳酸菌將牛奶里的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，因此酸奶比牛奶更容易消化和吸收。

說(shuō)到它的營(yíng)養(yǎng)成分，首先不得不提到乳酸菌。酸奶中含有豐富的乳酸菌，可以幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，抑制腸道內(nèi)有害菌的繁殖，改善腸道功能。

其次，蛋白質(zhì)。酸奶是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。按乳制品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定，要求每100克的酸奶中需含有大于2.9克的蛋白質(zhì)。酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，牛奶中蛋白質(zhì)有20％左右被分解成為小肽和氨基酸等，比牛奶更易消化和吸收。

第三，酸奶中的鈣可以說(shuō)是從牛奶中原封不動(dòng)地帶過(guò)來(lái)的，因此喝酸奶補(bǔ)鈣跟喝牛奶補(bǔ)鈣效果差不多。每天喝一杯150克的酸奶，里面所含的鈣量能滿足10歲以下小孩每天所需鈣量的三分之一，大人則是五分之一。

第四，經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵工藝，牛奶中的乳糖被分解成半乳糖好葡萄糖，再轉(zhuǎn)化成乳酸和其他有機(jī)酸，能更好地被人體消化吸收，使得飲用者較不會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐的狀況，因此乳糖不耐受人群可嘗試選擇酸奶代替牛奶。

第五，乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中可以合成大量的B族維生素，而且酸奶中所含的脂溶性維生素也不少，包括維生素A、維生素D、維生素E等。

此外，酸奶中約含3%的脂肪，這些脂肪在發(fā)酵過(guò)程中受到乳酸菌脂肪酶的作用，變成更小的脂肪球和游離脂肪酸，較容易被消化與代謝。

三、酸奶，這2個(gè)時(shí)間喝最好

酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，那什么時(shí)候喝最好？一般建議飯后和晚上這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)喝酸奶更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

建議在飯后30-120分鐘喝，這個(gè)時(shí)候喝酸奶更容易吸收。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸較多，會(huì)殺死酸奶中的有益菌群，使得酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。飯后胃酸分泌減少，胃里的PH值上升到3-5，是適合乳酸菌生長(zhǎng)的環(huán)境，這個(gè)時(shí)候喝酸奶更好。

其次，晚上喝酸奶則補(bǔ)鈣效果好。因?yàn)橥砩?2點(diǎn)到凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，此時(shí)最有利于食物中的鈣吸收。而酸奶是鈣的良好來(lái)源，其中的乳酸和鈣結(jié)合，更能促進(jìn)鈣吸收。

四、酸奶雖好，但這些人要少喝

酸奶雖好，但并非人人適宜喝，以下幾種人群就要少喝或不喝酸奶：

首先，正在服用中藥的人群不建議喝酸奶。因?yàn)橹兴幍某煞侄嗍趋焚|(zhì)，如果又喝中藥又喝酸奶，兩者混合一起，會(huì)影響藥物的吸收，也會(huì)對(duì)腸胃造成損害。

其次，腹瀉或腸胃道功能受損的人建議別喝酸奶。當(dāng)腹瀉或腸胃道損傷時(shí)，體內(nèi)會(huì)失去絕大部分的乳糖酶，出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。雖然酸奶在發(fā)酵過(guò)程中部分乳糖被降解了，但仍會(huì)殘留一半左右的乳糖，腸胃功能受損患者此時(shí)喝酸奶的話就可能會(huì)使病情加重。另外一歲以下的小寶寶，腸胃功能未發(fā)育完整，也不宜喝酸奶。

酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用多，不僅能有助消化和腸胃健康，還能增強(qiáng)體質(zhì)提高免疫力。但需要注意酸奶不是喝得越多就越好，需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，飲用適當(dāng)?shù)牧?，才能更好發(fā)揮酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。

參考資料：

[1]林雨.新研究：心梗后多喝酸奶有助降低死亡風(fēng)險(xiǎn).生命時(shí)報(bào),2021-05-17

[2]Dairy consumption and mortality after myocardial infarction: a prospective analysis in the Alpha Omega Cohort

Esther Cruijsen, Maria G Jacobo Cejudo, Leanne K Küpers, Maria C Busstra, Johanna M Geleijnse [J].The American Journal of Clinical Nutrition, nqab026

[3]酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能 [J].《消費(fèi)導(dǎo)刊》,2012年2月刊

[4]酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效 [J].《北方園藝》,2013(02)

[5]廖溫勃,黃璀玥.如何挑選酸奶？營(yíng)養(yǎng)專家來(lái)支招.信息時(shí)報(bào),2019-11-21

[6]馬嵬,金素鈺,鄭玉才.酸奶中游離氨基酸含量及乳清蛋白組成分析[J].《中國(guó)乳品工業(yè)》,2006年第6期

[7]酸奶是怎樣“煉”成的？.新華網(wǎng),2018-10-31

[8]天冷了，酸奶要熱熱再喝嗎？ [J].《科普天地》,2014年7月刊

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