膜處理過(guò)濾濃縮速溶茶技術(shù)
速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料,通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程,加工成一種易溶入水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料,具有沖飲攜帶方便,不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。
速溶茶制造工序包括:水處理、選料、浸提、過(guò)濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥,速溶茶加工并非簡(jiǎn)單地將茶湯濃縮干燥就行,它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無(wú)茶香的弊病。
因?yàn)樗偃懿璨柚臐饪s與干燥是關(guān)鍵,一般熱濃縮,易更新?lián)Q代茶香,茶湯易褐變。因此,近年來(lái)已著手研究應(yīng)用常溫膜過(guò)濾濃縮技術(shù),效果非常好,所謂膜濃縮,就是選擇一事實(shí)上孔隙度的半透透性膜,只準(zhǔn)許水分子透過(guò),而茶葉干物質(zhì)成分不能透過(guò),這樣把水分減少到一定程度,達(dá)到濃縮的目的。
速溶茶的加工技術(shù)和設(shè)備,主要由提取、濃縮、干燥等部分組成,提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì),其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取等,前兩種方法提取的濃度只有1-5%,后一種可達(dá)15-20%,這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液,須經(jīng)濃縮過(guò)程才能達(dá)到干燥時(shí)的工藝要求。
目前濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種,這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異,而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法,可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)期受熱時(shí),要考慮溫度和時(shí)間,從茶葉的安全性看,要求“低溫短時(shí)”,從加工工藝性考濾還必須造成低壓。
目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用多的是真空濃縮、膜濃縮方法,其特點(diǎn)是不加熱,不蒸發(fā)水分,不存在相變過(guò)程,是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。
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