近年來，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起和健康生活方式的流行，餐飲市場中“輕食餐飲”開始走紅。

“輕食”不是特定的一種食物，而是食物的一種形態(tài)。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求的是簡單、均衡、健康的飲食理念。

輕食常與健身、素食、減脂、Eat Clean等概念常聯(lián)系在一起。最開始，輕食在國外指咖啡館用來搭配咖啡的餐食，后來常被解釋為餐飲店中快速、簡單的食物“Snack”?，F(xiàn)在的“輕食”經(jīng)過人們用餐喜好的變化，已經(jīng)囊括從沙拉、三明治、粗糧、無麩質(zhì)的蕎麥面到下午茶小點(diǎn)心，甚至還有漢堡、披薩等品種。

中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模，2013-2022年預(yù)測

餐飲屬于民生剛需，在中國經(jīng)濟(jì)增速放緩狀態(tài)下相對受到的沖擊最小，行業(yè)在逐步與互聯(lián)網(wǎng)及供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鱿嗄ズ系倪^程中將穩(wěn)步向上發(fā)展。

中國輕食餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢

輕食作為一種舶來文化產(chǎn)物，進(jìn)入中國的時間還不長，仍具有很大的發(fā)展空間，長期發(fā)展趨勢良好，主要體現(xiàn)在三個方面：

1.加強(qiáng)品牌建設(shè)，增強(qiáng)客戶粘性。由于輕食餐飲的產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，只有加強(qiáng)品牌建設(shè)（品牌辨識度、品牌認(rèn)可度等），輕食餐飲才能贏得忠實(shí)客戶增加客戶粘性，從而形成核心優(yōu)勢，加強(qiáng)品牌競爭力；

2.向上游供應(yīng)鏈建設(shè)發(fā)力，保障產(chǎn)品品質(zhì)及高效物流配送體系。供應(yīng)鏈管理是餐飲企業(yè)的核心競爭力。對輕食餐飲行業(yè)來說，由于加工程序較少，原材料的選擇及配送時間將很大程度上決定一個企業(yè)是否能在這個行業(yè)獲得較好發(fā)展；同時，由于餐飲企業(yè)整體毛利率水平較低，供應(yīng)鏈成本管理也將很大程度上決定企業(yè)盈利能力。輕食餐飲企業(yè)將努力向上游滲透，從原材料的選擇到物流配送都屬于行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)；

3.增加產(chǎn)品種類并根據(jù)季節(jié)更改餐單，努力實(shí)現(xiàn)全年盈利。由于輕食餐飲多為冷食，不符合中國人熱食習(xí)慣，尤其是在冬季。因此為實(shí)現(xiàn)全年盈利，餐廳需根據(jù)季節(jié)變換菜單增加產(chǎn)品種類在保證自身特色的同時不斷研發(fā)新菜色。許多輕食企業(yè)如好色派沙拉與沙綠輕食，會根據(jù)不同的季節(jié)來調(diào)整菜單，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)冷的時候，會相應(yīng)地增加一些熱食供應(yīng)，減少沙拉的比例，迎合那些即使在冬天也有健身需求的人群，從而達(dá)到全年盈利的目的。

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