北京商報(bào)訊（記者郭繽璐）12月10日，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在京召開，會(huì)上發(fā)布了《輕食餐飲發(fā)展指南》。該《輕食餐飲發(fā)展指南》從輕食的市場需求、創(chuàng)業(yè)指引及企業(yè)日常經(jīng)營管理等環(huán)節(jié)，形成了從食品安全、營養(yǎng)健康、消費(fèi)者體驗(yàn)等多個(gè)方面提供輕食行業(yè)全流程操作指引。

北京商報(bào)記者了解到，該《輕食餐飲發(fā)展指南》從籌備、選址、資質(zhì)辦理、開業(yè)、食品安全、營養(yǎng)健康搭配、運(yùn)營管理、品牌營銷等進(jìn)行輕食行業(yè)操作指引。以期通過推動(dòng)輕食餐飲的“供給側(cè)改革”，提供給消費(fèi)者更多健康、優(yōu)質(zhì)、豐富的餐飲食品，引導(dǎo)消費(fèi)者踐行健康飲食理念。

如今“輕食”這一新興的飲食理念逐漸成為消費(fèi)者飲食的選擇，尤其是2020年下半年以后，輕食外賣市場備受追捧。根據(jù)美團(tuán)美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，受新冠肺炎疫情影響，輕食外賣市場較為低迷，而隨著疫情逐步緩和，輕食外賣市場恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁，2020年下半年，輕食訂單年同比增長50%，在線商戶年同比增長27%，交易用戶年同比增長42%。2020年全年，美團(tuán)外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。

隨時(shí)消費(fèi)需求量的增加，入局輕食市場的品牌愈發(fā)增多。與此同時(shí)現(xiàn)階段認(rèn)知不足、商戶規(guī)模小、食品管理難度高等問題也逐漸顯露。根據(jù)《輕食餐飲發(fā)展指南》顯示，輕食餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，同質(zhì)競爭嚴(yán)重。對(duì)原材料品質(zhì)要求高，在食材采購、供應(yīng)鏈運(yùn)輸、加工制作、外賣配送等全流程提出了更高的食品安全要求。另外，由于缺乏系統(tǒng)和正確的指引，小型商戶的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化程度并不高，在突出品牌特色、為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)和體驗(yàn)等方面存在一定的挑戰(zhàn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著整個(gè)健康意識(shí)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于輕食的需求和認(rèn)知也不斷提升。不過，輕食作為小眾市場未來發(fā)展前景是客觀的，若想持續(xù)性發(fā)展下去必將往品牌化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向發(fā)展，而這就需要企業(yè)的規(guī)范性以及法律法規(guī)不斷跟上行業(yè)創(chuàng)新。

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