作者：鄭凱林 碩士研究生 福建省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師
福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)青委會(huì)副主委/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)代謝與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書(shū)/《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師等。
林莉 醫(yī)學(xué)碩士、福建省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)主治醫(yī)師，中國(guó)中醫(yī)藥信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師。
指導(dǎo)：葉彬華 醫(yī)學(xué)博士、碩導(dǎo)、主任醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬人民醫(yī)院內(nèi)分泌科、臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任、福建營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心副主任，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)委員/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)委員/中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)代謝與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員/福建中醫(yī)藥學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)副主任委員/福建中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)委員/福建省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)常務(wù)委員/福建海醫(yī)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)理事。
本文摘自：《四季藥膳》 福建科技出版社
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
一、 氣候特點(diǎn)
季春為春之末，即農(nóng)歷三月份，又稱暮春、殘春、余春。季春陽(yáng)氣升發(fā)，寒氣退盡，雨水漸消；氣候宜人，春暖花開(kāi)，草長(zhǎng)鶯飛。包含清明、谷雨兩個(gè)節(jié)氣。
二、養(yǎng)生原則——側(cè)重于健脾祛濕
中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為后天之本，氣血生化之源，李東垣提出：“脾胃?jìng)麆t元?dú)馑ィ獨(dú)馑t人折壽?！逼⑽腹πЫ∪瑒t人體營(yíng)養(yǎng)吸收利用充分，反之則營(yíng)養(yǎng)吸收利用差。降雨多的季春，多雨多濕，尤其在南方更是如此。脾喜燥惡濕，人體常因濕邪內(nèi)生出現(xiàn)困倦，濕困四肢致四肢麻痹，應(yīng)多吃健脾化濕食物，如白扁豆、蓮子、薏苡仁等。
季春氣溫日漸升高，宜清淡飲食。《飲膳正要》中說(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之?！笨蛇m當(dāng)飲用浮小麥茶、綠茶以防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、麻辣火鍋、花椒、辣椒等大熱大辛之品，以防邪熱化火，引發(fā)癰腫瘡癤。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
三、推薦藥膳
蓮實(shí)健脾方
【功效】健脾補(bǔ)腎。
【原料】芡實(shí)10克，蓮子10克，山藥10克，扁豆10克，薏苡仁10克。
【制作方法】上述食材洗凈，提前浸泡半天（天熱請(qǐng)放冰箱避免細(xì)菌污染），將上述食材放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)，小火燉至食材軟爛即可。
【食用方法】可常食，作為主食食用。
解析：芡實(shí)益腎固精、除濕健脾止瀉；蓮子補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神；山藥益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎；白扁豆健脾化濕；薏苡仁清熱健脾利濕。芡實(shí)、蓮子、山藥、扁豆均為藥食同源之品，配伍食用可健脾補(bǔ)腎，還具有保護(hù)肝細(xì)胞、抗氧化、降脂、降壓、降糖等作用，正符合春季養(yǎng)肝健脾的養(yǎng)生原則。臨床上可作為脾胃虛弱、年老體弱者的調(diào)理藥膳。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
四君蒸鴨
【功效】益氣健脾祛濕。
【原料】黨參3克，白術(shù)1.5克，茯苓5克，薏苡仁5克，鴨肉150克。
【制作方法】藥包稍浸泡，鴨肉切小塊去皮焯水；鴨肉放入燉罐內(nèi)，加適量
生姜、調(diào)料，蒸60分鐘后加入藥包，繼續(xù)蒸30~60分鐘。
【食用方法】每周 1~2 次，佐餐食用。
解析：方中黨參甘平，益氣健脾；配伍白術(shù)健脾燥濕，可加強(qiáng)健脾助運(yùn)之力；茯苓健脾滲濕，配合白術(shù)、薏苡仁祛濕之力更顯著；四藥與補(bǔ)氣養(yǎng)陰利水之鴨肉同煮，可起到益氣健脾祛濕的功效?，F(xiàn)代藥理研究表明黨參、白術(shù)可改善胃腸功能，茯苓、薏苡仁可調(diào)節(jié)免疫、利尿，常食還可抗氧化、抗衰老。
姜汁拌豆腐絲
【功效】發(fā)汗散寒，益氣寬中，溫胃止嘔。
【原料】生姜10克，豆腐絲100克，香菜1根，醋、醬油、味精、鹽、香油各適量。
【制作方法】生姜切成碎末，用醋浸泡30分鐘，加入醬油、鹽、香油拌勻，制成姜汁備用。香菜切成碎末待用。豆腐絲切成5厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中煮一下，撈出瀝干水分，放入盤(pán)中備用。最后將香菜末撒在豆腐絲上再澆上姜汁，拌勻即可食用。
【食用方法】每周 2~3 次，佐餐食用。
解析：豆腐有瀉火解毒、生津潤(rùn)燥、和中益氣之功效；香菜，又名胡荽，可發(fā)表透疹、消食開(kāi)胃、止痛解毒；生姜散寒解表、降逆止嘔、化痰止咳。以上3 種食材搭配醬油、香油等調(diào)味品，組成一道可發(fā)汗散寒、益氣寬中、溫胃止嘔的藥膳。清明、谷雨前后常常春雨綿綿、陰冷潮濕、乍暖還寒，可多食此菜肴以發(fā)汗解表。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
赤小豆鯉魚(yú)湯
【功效】健脾祛濕。
【原料】鯉魚(yú)1條，赤小豆10克，白扁豆10克，薏苡仁10克，山藥5克，砂仁3 克（布包）。
【制作方法】將上述除砂仁外的藥物浸泡半天，與鯉魚(yú)等一同燉煮至豆類軟爛。砂仁浸泡30分鐘，待快出鍋時(shí)放入砂仁，煮10分鐘后即可出鍋。
【食用方法】每周 1~2 次，佐餐食用。除砂仁外其余中藥均可食用。
解析：赤小豆、白扁豆、薏苡仁均有健脾燥濕的作用；山藥、砂仁可溫補(bǔ)脾胃；配合鯉魚(yú)可加強(qiáng)補(bǔ)益脾胃、利水消腫之功效。赤小豆、白扁豆、薏苡仁、山藥的營(yíng)養(yǎng)成分研究均顯示有抗氧化的作用，砂仁可調(diào)節(jié)胃腸功效。多種雜豆同食，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。
（圖片來(lái)自微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
健脾消食茶
【功效】疏肝，健脾，消食。
【原料】黨參5克，炒麥芽5克，山楂5克，甘草1克。
【制作方法】將藥放入藥包，放入養(yǎng)生壺，加1500 毫升開(kāi)水，煮開(kāi)后飲用，可根據(jù)個(gè)人口味增減水量。
【食用方法】代茶適量飲用。
解析：黨參補(bǔ)中益氣、健脾益肺；麥芽疏肝健脾；山楂健脾行氣；甘草補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳。營(yíng)養(yǎng)成分研究表明黨參、山楂、甘草具有增強(qiáng)免疫的作用；麥芽、甘草對(duì)肝炎有良好的抗炎作用；黨參還可調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)胃腸道黏膜。四藥藥性平和，可健脾養(yǎng)肝，適合春季陽(yáng)氣生發(fā)之時(shí)食用。臨床上也可用于脾胃虛弱、消化不良者。
【宜忌】麥芽具有退乳消脹的作用，哺乳期不宜飲用。
—— 全文終 ——
喜歡就點(diǎn)點(diǎn)“在看”~
《四季藥膳》教你如何順應(yīng)節(jié)氣藥膳養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)食譜，精選適合普通人日常食用的藥食兩用的食材、藥材100多種；為每個(gè)季節(jié)搭配了數(shù)道食療方和藥膳方；包涵湯類、粥類、甜品點(diǎn)心類、藥茶類等。
全書(shū)圖文并茂，通俗易懂，操作起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)用，是一本居家常備養(yǎng)生寶典。
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
本站動(dòng)態(tài)欄：
原標(biāo)題：《【鄭凱林+林莉】季春時(shí)節(jié)——重于健脾祛濕，推薦5款藥膳！》
