轉向高質量發(fā)展，是新時代中國經濟的鮮明特征。益生菌作為我國食品工業(yè)健康轉型的重要發(fā)展載體和關鍵增長引擎，經過20余年健康發(fā)展已具備一定的產業(yè)規(guī)模，并呈現(xiàn)科技含量高、消費者接受度好、發(fā)展?jié)摿Υ蟮戎T多優(yōu)勢特征。為深入推進健康中國行動，把握全球益生菌科技加速演進新趨勢，以科技拓寬益生菌的應用領域與場景，科學規(guī)劃、系統(tǒng)推進我國益生菌行業(yè)更高水平的發(fā)展，5月29日—31日，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會益生菌分會、江南大學、江蘇省食品科學與技術學會共同承辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會在無錫舉辦。來自政府相關部門、行業(yè)企業(yè)以及國內外高校、科研院所的600余位代表參會，彰顯了大會的專業(yè)性和強大的凝聚力與號召力。

大會邀請國內外權威專家?guī)碜罹咔罢靶缘慕?0場精彩報告，集中展示我國乃至世界益生菌科研與產業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，通過高質量創(chuàng)新為益生菌行業(yè)注入澎湃動力。大會同期發(fā)布了“益生菌功效性研究與評價的科學綜述”“2022—2023年益生菌行業(yè)創(chuàng)新趨勢”和益生菌與健康國際研討會LOGO。

以科技強化益生菌行業(yè)的實踐創(chuàng)新

當前，我國益生菌行業(yè)在新的發(fā)展任務、發(fā)展主題和發(fā)展環(huán)境下，面臨諸多更深層次的新挑戰(zhàn)。如何加快推進自主知識產權菌種的產業(yè)轉化及創(chuàng)新應用，不斷強化科技對益生菌產業(yè)實踐創(chuàng)新的重要支撐，逐步提升益生菌研究在跨學科交叉延伸中的學術自信？如何堅持風味與健康雙導向，開發(fā)出更多滿足消費多元化需求的創(chuàng)新產品？如何實現(xiàn)日趨繁榮的益生菌市場的科學監(jiān)管以及企業(yè)如何在火熱的市場發(fā)展中堅守底線？以上問題都對政、企、學、研提出更高的要求，行業(yè)發(fā)展任重道遠。

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇教授在致辭中談到,回顧我國益生菌行業(yè)發(fā)展歷程，三件標志性事件深刻影響并推動著我國益生菌科學與產業(yè)發(fā)展的整體格局。一是以科學為基，發(fā)布《益生菌的科學共識》。面對“益生菌無用論”“益生菌萬能論”輿情風暴，中國食品科學技術學會知難而上，集結益生菌領域最具權威的科學家，正本清源，成為行業(yè)健康發(fā)展的“定海神針”。二是18年堅守，培育益生菌與健康國際研討會專業(yè)平臺。在推動我國益生菌學術研究快速提升、擴大對外交流、引領產業(yè)創(chuàng)新、培育面向行業(yè)未來的新生力量、拓寬行業(yè)視角等方面發(fā)揮不可替代的重要作用，成為我國益生菌領域年度科技智慧與產業(yè)創(chuàng)新的集結地。三是深度參與并系統(tǒng)構建益生菌全鏈條標準法規(guī)體系頂層設計。建立基于科學、鼓勵創(chuàng)新的益生菌標準法規(guī)體系，對構建益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有重要引領作用。

國家市場監(jiān)管總局特殊食品司市場稽查專員張晉京在致辭中表示，多年來，監(jiān)管部門堅持依法依規(guī)組織開展保健食品注冊審批和備案工作，持續(xù)加強保健食品安全監(jiān)管，嚴守食品安全底線，切實保障保健食品的安全質量。目前，市場監(jiān)管總局對益生菌類保健食品注冊審批的有關規(guī)定正在修訂，通過修訂進一步完善和規(guī)范益生菌保健食品的技術要求，提高益生菌保健食品安全質量保障，促進行業(yè)高質量發(fā)展。

江南大學黨委書記朱慶葆教授在致辭中表示，近年來，在“健康中國”戰(zhàn)略指引下，圍繞食品大健康領域的高新技術迅猛發(fā)展，以益生菌行業(yè)為典型代表的戰(zhàn)略性新興食品產業(yè)創(chuàng)新驅動加速。有關數(shù)據(jù)顯示，當前，我國益生菌市場已發(fā)展至千億規(guī)模，這標志著“益生菌技術+大健康產業(yè)”的時代已經來臨，以科技創(chuàng)新開啟益生菌行業(yè)高質量發(fā)展任重道遠。

關注發(fā)酵食品及后生元的健康價值

長期以來，發(fā)酵食品一直是人類飲食中不可或缺的重要組成部分，近幾年我國酸奶產業(yè)體量已經接近白奶，2022年市場規(guī)模達到1386億元，但酸奶市場零售額自2019年開始持續(xù)下滑，近3年銷售增速為負值。針對這種現(xiàn)象，陳衛(wèi)院士在分析“酸奶的營養(yǎng)和健康價值”時表示，酸奶是兼具牛乳和乳酸菌營養(yǎng)價值，并經過有益菌發(fā)酵的健康食品。酸奶產業(yè)的健康發(fā)展離不開政府、學界及產業(yè)同行的協(xié)同努力，仍需加強對酸奶營養(yǎng)價值的科普宣傳、澄清消費者的認識誤區(qū)、厘清酸奶的市場定位。

民以食為天，隨著生活水平的提高，人們對“食”的需求，從要吃飽變成了要吃好，這個“好”不只是味道好，更多是健康有營養(yǎng)的食物。那要如何吃才好呢？上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院副院長畢宇芳教授提出了關于腸道健康的新觀念，即用傳統(tǒng)江南飲食維持腸道健康。江南飲食具備優(yōu)秀飲食模式的基本特征，“在25%等熱量限制的前提下，與MD一樣，均無額外體重下降；使用CGM全面評估真實動態(tài)糖穩(wěn)態(tài)，表現(xiàn)更為優(yōu)秀，甚至優(yōu)于MD?！?/p>

加拿大食品微生物與益生菌研究主席、加拿大阿爾伯塔大學Michael G?nzle教授帶來的“乳酸菌在食品發(fā)酵中酚類化合物的轉化：代謝途徑和功能性代謝物的新見解”報告，詳細闡述乳酸菌在發(fā)酵過程中提升生物活性物質濃度的原理和新觀點。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟教授帶來“中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單及資源庫建設”報告，針對我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種面臨的技術問題，就如何更好挖掘利用我國傳統(tǒng)菌種分享最新的研究成果，更好推動我國發(fā)酵食品產業(yè)發(fā)展。

隨著科學界對微生物與人體健康關系研究的逐步深入，發(fā)現(xiàn)滅活菌體或其代謝產物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。亞洲乳酸菌學會聯(lián)盟副主席、馬來西亞博特拉大學生物技術與生物分子科學學院Foo Hooi Ling教授重點就益生菌代謝物的健康作用做大會報告。嘉吉健康技術業(yè)務版塊科學事務部負責人Justin Green博士分享“滅活釀酒酵母及其代謝產物的研究”。

構建益生菌標準體系 規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展

在新的發(fā)展階段，為營造基于科學、鼓勵創(chuàng)新的益生菌監(jiān)管環(huán)境，29日，中國食品科學技術學會召開了主題為“疏”“堵”結合，共謀創(chuàng)新”的2023年益生菌產業(yè)監(jiān)管研討會。邀請市場監(jiān)管部門、標準管理部門以及行業(yè)專家、企業(yè)家聚焦益生菌類保健食品注冊與備案的最近監(jiān)管動態(tài)、益生菌原料及相關產品生產許可分類、如何構建益生菌標準體系等問題進行深入研討，梳理出監(jiān)管中的科學問題，并聚集科技智慧，逐個破解監(jiān)管中的問題，統(tǒng)一行業(yè)認識，尋找適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展之路。

在食品安全治理現(xiàn)代化進程中，食品用菌種分類管理勢在必行。在大會報告環(huán)節(jié)，國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平研究員分享“食品用菌種：全球監(jiān)管趨勢和我國管理理念”時表示，科學嚴謹?shù)墓π栽u價程序或標準是界定益生菌與其他菌種的基礎，全基因組測序、人工智能等新技術方法是評估食品用菌種安全性的重要手段，應加強新技術研究儲備并實現(xiàn)國際協(xié)調一致，尤其要建立適用于評價特定生理狀態(tài)長期安全性的動物模型和預測性標志物。他認為，通過基因改造技術開發(fā)下一代菌種及其新功能是未來趨勢，需要多部門聯(lián)動破解現(xiàn)行（轉基因微生物）管理制度的制約，為新技術研發(fā)應用和產業(yè)化發(fā)展提供“助力器”。

做好標準法規(guī)建設，才能逐步構建適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展的科學管理體系。本次大會也邀請包括國際益生菌協(xié)會（IPA）主席、IFF Health全球法規(guī)戰(zhàn)略總監(jiān) Amy B.Smith在內的國內外相關專家就全球及我國的益生菌的監(jiān)管及標準體系進行報告，科技界與產業(yè)界一起，共同謀劃并推動我國益生菌標準法規(guī)體系的落實，更好地規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。

“人工智能+大數(shù)據(jù)”帶來新機遇

隨著益生菌科學研究的理念和技術不斷提升，以組學、生物信息、人工智能等為代表的新技術應用突破了傳統(tǒng)菌種選育的瓶頸和局限，也為益生菌開發(fā)和產業(yè)轉化帶來新的機遇。

來自內蒙古農業(yè)大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授帶來的“益生菌研究與開發(fā)新技術展望”報告，重點就基于腸道菌群的靶向益生菌開發(fā)、大數(shù)據(jù)與人工智能在益生菌領域應用、基因工程益生菌、基于納米修飾益生菌的新療法、噬菌體與人類健康的關系、下一代益生菌等諸多前沿熱點話題展開。

中國科學院微生物研究所朱寶利研究員則圍繞“細菌泛基因組及SMRT三代測序技術在益生菌菌株鑒定的應用”進行報告。他認為，應該通過新技術的加持，優(yōu)化菌種鑒定、分類等行業(yè)規(guī)范體系。

未知君聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO譚驗博士圍繞“AI驅動的微生物組研究和產業(yè)轉化平臺”話題，重點就AI技術如何賦能的微生物組大數(shù)據(jù)挖掘與AI技術輔助益生菌的開發(fā)分享最新實踐。

引導行業(yè)科學開展菌株功能性評價與產品創(chuàng)新

從我國益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的生動實踐，行業(yè)愈加清晰地形成一個基本共識，即益生菌功效的探索和評價是一個長期、嚴謹、科學的過程，并非一蹴而就，需重視菌種的科技的投入，不斷提升產品的科技內涵。當前我國益生菌建立起龐大的專利菌種庫，經過不斷地深入研究，越來越多的優(yōu)秀菌種轉化應用并產生良好的經濟和社會效益。

同濟大學附屬第十人民醫(yī)院院長秦環(huán)龍教授分享“重大慢病腸道群移植的臨床研究及科學價值”時表示，將健康腸道菌群移植到患者體內，重建腸道菌群以實現(xiàn)疾病治療成為臨床干預重大慢病的顛覆性綠色療法。目前，研究已在揭示腸道菌群失衡的特征性，建立疾病診斷新模型；解析慢病特征性細菌的致病性，詮釋致病新機制；建立腸菌移植供體受體標準，創(chuàng)立臨床干預新策略；研制腸菌分離儀及溯源一體機，申報LBP奠定基礎等方面取得了初步成果。

會上，南方醫(yī)科大學深圳醫(yī)學院副院長陳燁教授根據(jù)臨床研究分享了關于“幽門螺旋桿菌與腸道微生態(tài)——共識與進展”；養(yǎng)樂多本社中央研究所小穴康介研究員就“人體大腸不同部位的活性腸道菌群分布及其膽汁酸代謝”做報告。

企業(yè)峰會 共話行業(yè)新格局

經過20多年的積淀和發(fā)展，益生菌行業(yè)中一些企業(yè)快速成長壯大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的中堅力量。在中國工程院院士陳衛(wèi)、亞洲乳酸菌學會聯(lián)盟副主席何國慶共同主持的企業(yè)高峰論壇環(huán)節(jié)，來自IFF、養(yǎng)樂多、伊利、三元、嘉吉、味全、科拓恒通、樂斯福、諾維信等益生菌行業(yè)企業(yè)代表同聚一堂，共同就益生菌行業(yè)的科技新動態(tài)及行業(yè)新格局開展深入探討。為滿足益生菌產業(yè)鏈上下游各企業(yè)間充分交流、協(xié)同發(fā)展的需求，大會期間還設置企業(yè)展示區(qū)域，供益生菌上下游企業(yè)交流新技術、展示新產品。

益生菌行業(yè)已逐步走向成熟，在打造我國益生菌全球競爭新優(yōu)勢的過程中需要各界共同努力、持續(xù)發(fā)力、賡續(xù)接力。第十八屆益生菌與健康國際研討會再次聚集起益生菌行業(yè)和其他跨領域的權威專家與企業(yè)家，在交流與碰撞中激發(fā)新理念、新思路，通過持續(xù)的創(chuàng)新與突破蓄積起更大的力量，在培育我國益生菌行業(yè)高質量發(fā)展的過程中堅定地選擇與科技同行。

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