健康讀物《谷物大腦》真的科學(xué)嗎？.mp313:38

來(lái)自宸冰讀書(shū)

風(fēng)雨同行，相約守望，歡迎收聽(tīng)宸冰閱讀聯(lián)合多家出版社及作家?guī)?lái)的“以閱讀溫暖陪伴”第16期特別節(jié)目。

是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄兵，不亦晚乎？ ——《黃帝內(nèi)經(jīng)》

今天要為您分享的內(nèi)容選自戴維·珀?duì)栺R特的《谷物大腦》。一口氣讀完這本書(shū)后，說(shuō)實(shí)話我對(duì)于食物的認(rèn)識(shí)和觀念完全被顛覆了，甚至有讀者認(rèn)為看完這本書(shū)自己的世界觀發(fā)生了不可逆的變化。因?yàn)樨灤┍緯?shū)始終的一個(gè)概念是：你每天所吃的食物——麩質(zhì)、碳水化合物和糖，就像“沉默的殺手”，在你毫無(wú)知覺(jué)的時(shí)候，已對(duì)你的大腦與身體造成永久的損害。

當(dāng)然我始終認(rèn)為不談劑量就說(shuō)好壞是耍流氓的一種行為，那么不妨看看作者是如何論證他的觀點(diǎn)的！

如果你問(wèn)你的祖父或者曾祖父，他那個(gè)時(shí)代的人們有何種死因，那么你可能會(huì)聽(tīng)到“年齡到了”這種說(shuō)法?；蛘吣銜?huì)聽(tīng)到某人染上了可惡的細(xì)菌，患肺結(jié)核、霍亂或者痢疾而過(guò)早離世的故事。你不會(huì)聽(tīng)到患上糖尿病、癌癥、心臟病和癡呆癥這樣的事情。事實(shí)上，從20世紀(jì)中葉起，“年齡到了”這種說(shuō)法就不再出現(xiàn)在死亡證明上；取而代之的是，我們將直接死因歸因于某種單一的疾病。

如今，這種單一的疾病可能是一種持續(xù)的慢性退化疾病，并涉及經(jīng)年累月累積的若干癥狀和多種并發(fā)癥。這就是為什么八九十歲的老年人通常不是死于某種特定的小病，而是死于多種并發(fā)癥，就像是一棟年久失修的老房子，材料風(fēng)化、生銹，管道和電器陳舊，墻壁開(kāi)始有不明顯的細(xì)小裂紋。在房子的自然老化中，你在必要之處修修補(bǔ)補(bǔ)。但是除非你拆掉重建，否則老房子永遠(yuǎn)不會(huì)變新。每次修補(bǔ)都會(huì)為你爭(zhēng)取更多的時(shí)間，但是最終整棟房子必須要完全重建或者到處需要大修。正如人生之中的所有事物一樣，人體也會(huì)衰老。先是使人體衰弱的某種疾病纏上身，接著以令人極度痛苦的速度緩慢發(fā)展，直到人體最終停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

腦部功能失調(diào)尤其如此，其中就包括腦部功能失調(diào)癥中最令人懼怕的一個(gè)——阿爾茨海默癥。阿爾茨海默癥是現(xiàn)代醫(yī)療中的怪獸，時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端。如果說(shuō)有一種健康隱患能讓其他老年疾病都黯然失色，那么就是阿爾茨海默癥或者其他類(lèi)型的癡呆癥。這些疾病讓人無(wú)法思考，失去推理的能力，并喪失記憶力。研究顯示出人們對(duì)這類(lèi)疾病的憂慮有多嚴(yán)重。2011年，由哈里斯互動(dòng)調(diào)查公司（Harris Interactive）為大都會(huì)人壽基金會(huì)（MetLife Foundation）進(jìn)行的一項(xiàng)民意調(diào)查顯示，31%的人對(duì)癡呆癥的恐懼更勝于對(duì)死亡和癌癥的恐懼。而且，這種恐懼不僅僅存在于老年人之中。

人們對(duì)于包括阿爾茨海默癥在內(nèi)的一系列大腦退化疾病存在錯(cuò)誤的認(rèn)知：它是在基因之中注定的；隨著年齡增長(zhǎng)，這是不可避免的結(jié)果；如果你已經(jīng)80歲高齡或年紀(jì)更大，那么這是理所當(dāng)然的事情。

沒(méi)這么早。

我在此告訴你，你大腦的命運(yùn)并非由基因決定，也并非不可避免。而且，如果你患有其他類(lèi)型的腦部功能失調(diào)，比如慢性頭痛、抑郁、癲癇，或極端喜怒無(wú)常，那么罪魁禍?zhǔn)卓赡懿](méi)有編碼在你的DNA之中。

罪魁禍?zhǔn)自谀闼缘氖澄镏小?/strong>

是的，你沒(méi)有看錯(cuò)：腦功能障礙源于你日常所吃的食物——現(xiàn)代的谷物正在無(wú)聲無(wú)息地摧毀你的大腦。“現(xiàn)代”這個(gè)詞不僅僅是指已經(jīng)被反肥胖的人士妖魔化的精制白面粉、面食和大米，還包括許多人認(rèn)為是健康食物的全麥、全谷物、雜糧、七谷麥片、口糧、石磨糧食，諸如此類(lèi)?；旧?，我要說(shuō)的是，我們最鐘愛(ài)的食物是一個(gè)損害我們最寶貴的器官——大腦的恐怖集團(tuán)。更甚的是，我會(huì)表明水果和其他碳水化合物如何成了可能具有深遠(yuǎn)影響的健康威脅。它們不僅給大腦帶來(lái)危害，而且會(huì)由內(nèi)到外地加速你身體的老化進(jìn)程。這不是科幻小說(shuō)，這是記錄在案的事實(shí)。

在與慢性疾病，尤其是可以通過(guò)調(diào)節(jié)生活方式和習(xí)慣來(lái)避免的疾病的各種斗爭(zhēng)中，我們每天都會(huì)聽(tīng)到一點(diǎn)兒新的信息。雖然人們把錢(qián)花在了如何保持苗條的信息上，卻仍在逐年長(zhǎng)胖。如果你不知道這一點(diǎn)，你一定是住在深山老林里。你肯定也很難找到一個(gè)不知道2型糖尿病發(fā)病率正在上升的人，或者一個(gè)對(duì)“心臟病是排名第一的殺手，而癌癥緊隨其后”這個(gè)事實(shí)一無(wú)所知的人。

多吃蔬菜，刷牙，偶爾鍛煉一下流流汗，休息充足，不要吸煙，多多開(kāi)懷大笑——這些原則是健康常識(shí)，而且我們都知道應(yīng)該將其納入日常生活，遵照?qǐng)?zhí)行。但在涉及保持大腦健康和大腦功能正常運(yùn)行的時(shí)候，我們卻往往認(rèn)為自己無(wú)能為力。不知何故，我們就是注定會(huì)在盛年出現(xiàn)腦部功能失調(diào)，并隨著年紀(jì)增長(zhǎng)而變得年老糊涂；要不然就是我們要憑借優(yōu)良的基因或者醫(yī)療突破才能擺脫這一命運(yùn)的安排。

我認(rèn)為在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)之中我們的飲食轉(zhuǎn)變了，從高脂肪、低碳水化合物飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃窕旧嫌晒任锖推渌茐男缘奶妓衔飿?gòu)成的低脂肪、高碳水化合物飲食。普遍認(rèn)為加工過(guò)的食品和精制的碳水化合物是肥胖和所謂的食物過(guò)敏的原因，然而，沒(méi)有人解釋過(guò)谷物和其他成分與大腦健康和DNA之間的關(guān)系。

簡(jiǎn)單明了地說(shuō)，我們的基因不僅僅決定了我們?nèi)绾蜗澄铮匾氖沁€決定了我們對(duì)吃下的食物產(chǎn)生什么樣的反應(yīng)?，F(xiàn)代社會(huì)中，在大腦健康水平終極下滑方面規(guī)模最大并且影響最深遠(yuǎn)的事件，就是將小麥引入人類(lèi)的飲食。我們新石器時(shí)代的祖先極少吃谷物，如今我們稱(chēng)之為小麥的東西與我們的祖先偶爾吃的野生單粒小麥之間的相似之處寥寥無(wú)幾。隨著現(xiàn)代雜交和基因改良技術(shù)的發(fā)展，美國(guó)人平均每年消耗掉的133磅小麥，相比狩獵采集時(shí)代的人類(lèi)偶然發(fā)現(xiàn)的小麥，在基因、結(jié)構(gòu)或者化學(xué)組成上幾乎沒(méi)有相同之處。問(wèn)題就在于此，我們用自身基因尚未做好準(zhǔn)備的食物成分給自己的生理機(jī)能帶來(lái)了越來(lái)越多的挑戰(zhàn)。

如果你認(rèn)為這本書(shū)不適用于你的原因是：你還沒(méi)有被確診有任何疾病及紊亂的問(wèn)題，或者據(jù)你所知，你對(duì)麩質(zhì)不過(guò)敏，那么我懇求你，繼續(xù)讀下去。這本書(shū)適用于所有的人。我將麩質(zhì)稱(chēng)為“悄無(wú)聲息的病菌”，它能夠在不知不覺(jué)中產(chǎn)生持久的損害。

腳不能達(dá)到的方，眼睛可以達(dá)到，眼睛不能到的地方，精神可以飛到。以閱讀溫暖陪伴，我們明天再見(jiàn)。

主播宸冰