醋是烹調(diào)美味時(shí)經(jīng)

　　常用到的調(diào)味劑，我國(guó)食醋的歷史至少可以追溯到西周。晉陽(yáng)（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，春秋時(shí)已經(jīng)有了專(zhuān)門(mén)的醋坊。北魏《齊民要術(shù)》里共記述了二十二種制醋方法?？梢?jiàn)國(guó)人自古是非常愛(ài)吃“醋”的。

　　自古醋就這么受寵，是因?yàn)榇缀胸S富的各種物質(zhì)，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等。此外，醋中含有維生素B1、B2、B6等元素?？梢詭椭梭w消化吸收。另外，醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。

　　醋在生活中發(fā)揮著重要的諸多作用：

　　烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使菜肴更加脆嫩可口，還能保護(hù)一些營(yíng)養(yǎng)素的流失。做骨頭湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，有助于骨頭里鈣溶解，促進(jìn)鈣的吸收。

　　食醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。

　　食醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車(chē)暈船的不適癥狀。

　　食醋還有減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　現(xiàn)在山西還專(zhuān)門(mén)有用于保健直接喝的保健醋，還有一些用于美容方面的果醋。

　　但是，患有胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食過(guò)多的醋，否則會(huì)導(dǎo)致胃病加重。正在服用某些藥物如：磺胺類(lèi)藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

　　醋不僅能夠調(diào)理生理還對(duì)心理起著重要的作用，很多人在遇到感情問(wèn)題的時(shí)候也依然酸酸的，泛著醋意。當(dāng)然，這樣的醋還是少吃點(diǎn)好。

　　當(dāng)然，對(duì)于長(zhǎng)壽的老人來(lái)講不是她喜愛(ài)吃醋就一定會(huì)長(zhǎng)壽，長(zhǎng)壽還和她良好的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣、心理狀態(tài)等很多方面有關(guān)系。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）

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