地中海---歐洲南部和非洲北部間一片狹長的海域，是養(yǎng)育古希臘文明、古羅馬文明。古埃及文明的文明之海。地理學(xué)有一個專有名詞“地中海氣候”，特點是：夏季炎熱干燥、冬季溫和多雨，是十三種氣候類型中唯一一種雨熱不同期的氣候類型。這一特殊的氣候也潛移默化的改變著地中海地區(qū)的歷史進程，孕育了璀璨的文明，同時也孕育出了一種非常健康的飲食習(xí)慣“地中海飲食”。研究人員發(fā)現(xiàn)這種健康的飲食習(xí)慣，使這一地區(qū)的人們的糖尿病和高血壓的發(fā)病率，遠遠低于比鄰地區(qū)。

地中海飲食是指意大利、西班牙、希臘。法國等地中海沿岸南歐各國的飲食風格，以蔬菜。水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。雖然脂肪含量達到38%，但是有一半以上來自對人體有益的單元不飽和脂肪。他們可不是只吃漢堡。牛排、油炸食品的傳統(tǒng)西方人。

讓我們來看看地中海沿岸的人們每天都吃什么，意大利人他們每天都會享受比薩、面包、意大利面、魚、橄欖油帶給他們的喜悅。西班牙和希臘更是橄欖油的原料橄欖的生產(chǎn)大國，而且飲食上和意大利有諸多相似之處。法國南部的人們則更多食用魚類、海產(chǎn)品、和蔬菜。下面主要介紹幾種生活中被忽視的，但卻能改善我們飲食習(xí)慣的地中海飲食。

意大利面：

意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習(xí)慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。制作意大利面的原料選用的是杜蘭小麥，這種小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。主要富含豐富的蛋白質(zhì)。

魚類：

魚肉富含動物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等，可以說魚渾身都是寶。

西紅柿：

西紅柿在意大利菜中可謂不可或缺，最經(jīng)典的意大利面就是用西紅柿作為主料的。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。而且據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

橄欖油：

橄欖油和橄欖果渣油 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。而且橄欖油的提取工藝也是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。

（列文）

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