芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東福建等省栽培較多。產于秋末至春季。

　　芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。

　　芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。

　　芥藍的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。

　　營養(yǎng)價值

　　芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

　　食用效果

　　傳統醫(yī)學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

　　特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

（責任編輯：醉筆）

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