《高技術(shù)報(bào)導(dǎo)》 1994年03期

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植物脂肪氧化酶的生理功能及其作用

張彥   童哲   趙玉錦   開通知網(wǎng)號

【摘要】：<正> 植物脂肪氧化酶[又稱脂氧合酶,lipoxygenase,(LOX),編號為ECl.13.11.12,]是一種含非血紅素鐵的蛋白質(zhì),專一催化具有順、順-1,4-戊二烯結(jié)構(gòu)的多元不飽和脂肪酸加氧反應(yīng),氧化生成具有共軛雙鍵的過氧化氫物,此化合物在234mn波長處有吸收峰,峰高度與酶活力有顯著的正相關(guān),因此可用分光光度法進(jìn)行酶活性測定。植物脂肪氧化酶廣泛存在于植物特別是高等植物體內(nèi),它在不同的組織中有很大差異。同一植物的不同器官之間也存在差異。蕃茄的綠葉、未成熟果實(shí)(綠色)和成熟果實(shí)(紅色)比較,

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