糖按分子結(jié)構(gòu)一般分為單糖、雙糖及多糖，它們的營(yíng)養(yǎng)意義相同，只是吸收有快有慢而已。單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）甜度高，吸收速度最快，食后立即進(jìn)入血液，在水果中含量豐富。雙糖（如蔗糖、麥芽糖、乳糖）在進(jìn)食后也較快進(jìn)入血液，單糖、雙糖升血糖效果明顯。多糖經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖（如淀粉、纖維素、肝糖等），它消化吸收過(guò)程緩慢，有利于保持血糖平穩(wěn)。因此，糖尿病病人應(yīng)多食多糖（如富含淀粉的馬鈴薯），而避免食各種單糖、雙糖（如糖果及含糖的點(diǎn)心、冷飲、果汁等，當(dāng)病情控制不好時(shí)還應(yīng)避免吃水果）。單糖無(wú)需消化就可直接吸收與利用，因此低血糖發(fā)作時(shí)用單糖（如進(jìn)食葡萄糖水）補(bǔ)充熱能、升高血糖效果比雙糖及多糖更快。
    另外，目前更多的糖尿病患者趨于使用代糖來(lái)提高食物甜度，常用的“阿斯巴甜”是人工甜味料，其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，適用于糖尿病及肥胖癥患者，進(jìn)食后不影響血糖波動(dòng)。
什么叫單糖
單糖類(lèi)(Monosaccharide):不能再水解為更簡(jiǎn)單形式的糖類(lèi)，根據(jù)碳原子數(shù)目可區(qū)分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
葡萄糖: 來(lái)自淀粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產(chǎn)物，是組織所利用最主要的一種糖。糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會(huì)測(cè)得較高濃度的糖，及俗稱(chēng)的糖尿。

什么叫雙糖
雙糖類(lèi)(Disaccharide):指經(jīng)過(guò)水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。
麥芽糖(maltose):淀粉的水產(chǎn)物，正在發(fā)芽的

榖類(lèi)和麥芽。
乳糖(lactose):乳汁，懷孕時(shí)尿中也可能有。
蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍類(lèi)植物鳳梨胡蘿卜根。
海藻精(trehalose):蕈類(lèi)及酵母，是昆蟲(chóng)血淋巴中的主要糖類(lèi)。

什么叫多糖
多糖類(lèi)(Polysaccharide):經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了;
a) 淀粉(starch):其水解后只產(chǎn)生葡萄糖，所以是一種同聚物，淀粉存在於

榖類(lèi)、馬玲薯中，是最重要的糖類(lèi)來(lái)源，主要的兩種形式分別為直鏈淀粉(占15-20%)及支鏈淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。
b) 肝糖:是動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)存性多糖類(lèi)，它常被稱(chēng)為動(dòng)物淀粉，亦由α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。
c) 纖維素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)間接形成長(zhǎng)直鏈，包括人類(lèi)在內(nèi)的許多哺乳類(lèi)都缺乏水解鍵結(jié)的酵素，所以不能消化纖維素。而在反芻動(dòng)物及其他草食動(dòng)物腸內(nèi)則有可分解的微生物存在，可利用纖維素成為產(chǎn)生能量的主要來(lái)源。
什么是代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天門(mén)東胺酸及苯丙胺酸所構(gòu)成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。適用於齲齒、糖尿病及肥胖癥患者。

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