糖按分子結(jié)構(gòu)一般分為單糖、雙糖及多糖，它們的營養(yǎng)意義相同，只是吸收有快有慢而已。單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）甜度高，吸收速度最快，食后立即進入血液，在水果中含量豐富。雙糖（如蔗糖、麥芽糖、乳糖）在進食后也較快進入血液，單糖、雙糖升血糖效果明顯。多糖經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖（如淀粉、纖維素、肝糖等），它消化吸收過程緩慢，有利于保持血糖平穩(wěn)。因此，糖尿病病人應多食多糖（如富含淀粉的馬鈴薯），而避免食各種單糖、雙糖（如糖果及含糖的點心、冷飲、果汁等，當病情控制不好時還應避免吃水果）。單糖無需消化就可直接吸收與利用，因此低血糖發(fā)作時用單糖（如進食葡萄糖水）補充熱能、升高血糖效果比雙糖及多糖更快。
    另外，目前更多的糖尿病患者趨于使用代糖來提高食物甜度，常用的“阿斯巴甜”是人工甜味料，其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點，適用于糖尿病及肥胖癥患者，進食后不影響血糖波動。
什么叫單糖
單糖類(Monosaccharide):不能再水解為更簡單形式的糖類，根據(jù)碳原子數(shù)目可區(qū)分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。
葡萄糖: 來自淀粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產(chǎn)物，是組織所利用最主要的一種糖。糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會測得較高濃度的糖，及俗稱的糖尿。

什么叫雙糖
雙糖類(Disaccharide):指經(jīng)過水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。
麥芽糖(maltose):淀粉的水產(chǎn)物，正在發(fā)芽的

榖類和麥芽。
乳糖(lactose):乳汁，懷孕時尿中也可能有。
蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍類植物鳳梨胡蘿卜根。
海藻精(trehalose):蕈類及酵母，是昆蟲血淋巴中的主要糖類。

什么叫多糖
多糖類(Polysaccharide):經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了;
a) 淀粉(starch):其水解后只產(chǎn)生葡萄糖，所以是一種同聚物，淀粉存在於

榖類、馬玲薯中，是最重要的糖類來源，主要的兩種形式分別為直鏈淀粉(占15-20%)及支鏈淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。
b) 肝糖:是動物體內(nèi)的儲存性多糖類，它常被稱為動物淀粉，亦由α(1→4)α(1→6)兩種糖鍵連成。
c) 纖維素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)間接形成長直鏈，包括人類在內(nèi)的許多哺乳類都缺乏水解鍵結(jié)的酵素，所以不能消化纖維素。而在反芻動物及其他草食動物腸內(nèi)則有可分解的微生物存在，可利用纖維素成為產(chǎn)生能量的主要來源。
什么是代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天門東胺酸及苯丙胺酸所構(gòu)成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點。適用於齲齒、糖尿病及肥胖癥患者。

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