單糖是指像葡萄糖、果糖、半乳糖、五碳糖（核糖和脫氧核糖）等不能再水解的糖。分子式為C6H12O6，因此也叫碳水化合物。雙糖如麥芽糖、蔗糖、乳糖等是由兩分子單糖脫水縮合而成。因此分子式為C12H22O11。

糖類，又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布自然界。糖類的另一個(gè)名稱“碳水化合物”的由來(lái)是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m，故以為糖類是碳和水的化合物，但是后來(lái)的發(fā)現(xiàn)證明了許多糖類并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物質(zhì)符合上述分子式但不是糖類，如甲醛（CH2O）等。

單糖和二糖有什么區(qū)別？單糖是指不可水解的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖；二糖（雙糖）是指由兩個(gè)單糖脫一分子水形成，在適當(dāng)條件下（如酶的作用）可水解成兩分子單糖，如蔗糖、乳糖。

糖類為人體之重要的營(yíng)養(yǎng)素，主要分成四大類：?jiǎn)翁?、雙糖、低聚糖和多糖，他們?cè)谏钌习缪葜苤匾慕巧?，像多糖可以被拿?lái)當(dāng)作儲(chǔ)存養(yǎng)分的物質(zhì)（如淀粉和糖原）或當(dāng)作動(dòng)物外骨骼和植物細(xì)胞的細(xì)胞壁（如：甲殼素和纖維素）；另外像是為五碳醛糖的核糖是構(gòu)成各種輔因子不可或缺的物質(zhì)（如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質(zhì)分子的骨干（如RNA）。糖類的眾多衍生物同時(shí)也與免疫系統(tǒng)、受精、預(yù)防疾病、血液凝固和生長(zhǎng)等有極大的關(guān)聯(lián)。在食品科學(xué)和其他非正式的場(chǎng)合中，碳水化合物通常指富有淀粉（如谷物、面包或面食）或簡(jiǎn)單的糖類的食物（如食糖）。

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