文章來(lái)源：邵醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食之有理

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伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展

我們的口味也在悄然間逐漸演變

甜味已經(jīng)悄然融入了我們的日常飲食

而在了解了糖類的不良代謝影響后

如何健康吃甜成了大問(wèn)題？

L-阿拉伯糖

這種功能性甜味添加劑

是否真能讓我們實(shí)現(xiàn)吃甜自由？

NO.01

初識(shí)?L-阿拉伯糖?

L-阿拉伯糖（L-Arabinose）是一種單糖，屬于戊糖類。在自然界中廣泛存在，特別是在植物中，如木質(zhì)素、半纖維素和果膠中。

目前，美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)已將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方；日本厚生省的特定保健用食品清單中則將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。

我國(guó)衛(wèi)生部也于2008年在第12號(hào)公告中批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品。

NO.02

L-阿拉伯糖的健康作用

一、無(wú)法被人體吸收

我們?nèi)梭w腸道內(nèi)，并沒(méi)有能夠消化L-阿拉伯糖的酶類，因而L-阿拉伯糖無(wú)法在人體腸道被吸收利用。

二、抑制蔗糖酶作用

正常情況下，我們攝入的糖會(huì)被一種叫做蔗糖酶的酶完全分解為葡萄糖以供機(jī)體日常消耗，而過(guò)多的葡萄糖則以脂肪的形式儲(chǔ)存在身體里。在食物豐富的現(xiàn)代社會(huì)，過(guò)多的糖類已經(jīng)變成了一大健康隱患，誘發(fā)如糖尿病、肥胖、高血脂、脂肪肝等多種代謝相關(guān)疾病。

而L-阿拉伯糖恰恰具有抑制蔗糖酶作用，減少糖類吸收，減輕代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而穩(wěn)定血糖、控制體重。

三、有益腸道健康

L-阿拉伯糖雖然不能被人體吸收，但能夠?yàn)槟c道中的有益菌提供營(yíng)養(yǎng)，有助于改善整個(gè)腸道生態(tài)系統(tǒng)。此外，由于L-阿拉伯糖抑制了蔗糖酶的作用，使得蔗糖不被小腸吸收，反而更多地進(jìn)入遠(yuǎn)端腸道。這與L-阿拉伯糖的共同作用，豐富了遠(yuǎn)端腸道的益生菌群，有助于改善遠(yuǎn)端腸道的環(huán)境。

NO.03

市售L-阿拉伯糖產(chǎn)品的合理使用

目前市面上的L-阿拉伯糖產(chǎn)品主要分為兩類：

一類是作為蔗糖酶抑制劑的保健品；

另一類則是作為低能量甜味劑，可以獨(dú)立使用或與蔗糖組合使用。

含L-阿拉伯糖的蔗糖酶抑制劑

如果預(yù)計(jì)一頓飯中將會(huì)吃含有蔗糖的食物，建議在餐前15分鐘左右服用含L-阿拉伯糖的抑制劑；但如果預(yù)計(jì)這頓飯不包含蔗糖，那就不需要服用，以免攝入過(guò)多導(dǎo)致胃腸不適。

含L-阿拉伯糖的低能量甜味劑

L-阿拉伯糖的甜度可達(dá)蔗糖的50%，可直接用作替代飲料制作或食品中的糖，有助于管理能量攝入。并且口感清新，無(wú)異味，其美拉德反應(yīng)甚至優(yōu)于一般的糖類，因此可以為食品帶來(lái)更出色的風(fēng)味。

NO.04

使用限制

盡管我們列舉了許多L-阿拉伯糖的益處，但在當(dāng)前的應(yīng)用中仍然存在不少問(wèn)題。

胃腸不良反應(yīng)

在一些個(gè)體中，攝入過(guò)量的L-阿拉伯糖可能導(dǎo)致腹脹、滲透性腹瀉等不適癥狀；但值得注意的是，與蔗糖一起使用時(shí)，這種情況顯著減輕。

在復(fù)雜混合飲食中的效用不明確

目前，研究主要關(guān)注于在液態(tài)含蔗糖食物中添加L-阿拉伯糖，顯示出其對(duì)血糖和胰島素水平的良好穩(wěn)定作用。然而，在某些研究中，針對(duì)個(gè)別的固態(tài)或半固態(tài)食物（同樣含有蔗糖）的研究中，并未觀察到L-阿拉伯糖明顯改善糖代謝的效果。這是未來(lái)研究需要進(jìn)一步深入探討的方向之一。

產(chǎn)品形式較單一

目前市售的L-阿拉伯糖產(chǎn)品，主要是作為蔗糖酶抑制劑的保健品產(chǎn)品，以及單獨(dú)或與蔗糖復(fù)配作為低能量甜味劑這兩大類。

而通過(guò)前文的介紹，我們可以得出結(jié)論，將L-阿拉伯糖直接添加到含有蔗糖的液態(tài)食品中是實(shí)現(xiàn)最大健康益處的方法。這不僅可以更有效地改善代謝，還能減少胃腸不適反應(yīng)。我們期待未來(lái)有更多的研究支持，以推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品的持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。

【關(guān)于L-阿拉伯糖的感悟】

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展和生活方式的改變

保持飲食健康變得愈發(fā)困難

個(gè)人的努力和意志力也難以解決所有問(wèn)題

這些功能性食品可能成為輔助改善健康的一種方式

用?魔法?打敗?魔法?

然而，目前來(lái)看

這一愿望的實(shí)現(xiàn)

依然任重道遠(yuǎn)

文中圖片 | 來(lái)自Freepik

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【參考文獻(xiàn)】

1.Pol K, Mars M. L-arabinose and D-xylose: sweet pentoses that may reduce postprandial glucose and insulin responses[J]. Food & Nutrition Research, 2021, 65.

2.Halschou-Jensen, K., Bach Knudsen, K., Nielsen, S., Bukhave, K., & Andersen, J. (2015). A mixed diet supplemented with l-arabinose does not alter glycaemic or insulinaemic responses in healthy human subjects. British Journal of Nutrition, 113(1), 82-88. doi:10.1017/S0007114514003407

3.GB 2760-2014, 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

4.Holtzapple,M.T.(2003)."HEMICELLULOSES".Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (2nd edition): 3060–3071.

5.馮濤,趙宇,張治文等.L-阿拉伯糖與氨基酸美拉德反應(yīng)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析[J].食品科學(xué),2019,40(08):213-217.

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