1―2兒童營養(yǎng)食譜

　　1歲寶寶營養(yǎng)食譜

　　(一)各種糕類食譜

　　01 雞蛋蒸糕

　　原料：雞蛋--1個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，菠菜--1棵，洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干

　　制法(1) 將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下，然后切碎。(2) 將雞蛋搗好之后加凍開水，加蔬菜上鍋蒸制。

　　02 魚肉蒸糕

　　原料：魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個(gè)，雞蛋--1個(gè)，鹽--若干

　　制法(1) 將魚肉切成適當(dāng)大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。(2) 把拌好的材料捏成有趣的動(dòng)物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。

　　03 線魚炒飯

　　原料：米飯--1/4碗，線魚(罐頭)--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

　　制法(1) 將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。(2) 在鍋里涂好黃油，放入(1)和線魚炒制。(3) 蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。(4) 關(guān)火燜2-3分鐘。

　　04 餛飩

　　原料：豬肉--20克，干香菇--1個(gè)，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油-- 若干

　　制法(1) 將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做餡。(2) 用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。(3) 煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。

　　05 湯面

　　原料：熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個(gè)，醬油--若干

　　制法(1) 將黃瓜切成細(xì)絲。(2) 清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。(3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上(2)。

　　06 醬茄子

　　原料：茄子--1/3個(gè)，沙拉醬、白糖、醬油--若干

　　制法(1) 將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。(2) 在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調(diào)味。

　　(二)各種粥類食譜

　　07 蔬菜牛肉粥

　　原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜

　　洋蔥--1/5個(gè)，鹽--若干

　　制法(1) 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。(2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。

　　08 豆腐粥

　　原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

　　制法(1) 將豆腐切成小塊。(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。(3) 煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。

　　09 雞蛋粥

　　原料：雞蛋--1/2個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

　　制法(1) 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。(3) 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。

　　10 蔬菜魚肉粥

　　原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個(gè)，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

　　制法(1) 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。(2) 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。(4) 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。

　　11 干酪粥

　　原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

　　制法(1) 將干酪切碎。(2) 將米飯入鍋加適量水煮。(3) 煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。

　　12 豌豆粥

　　原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個(gè)，牛奶--1/4杯，鹽--若干

　　制法(1) 將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。(3) 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。(4) 加鹽調(diào)味。

　　13 胡桃粥

　　原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個(gè)，紅棗--1個(gè)，鹽--若干

　　制法(1) 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。(2) 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。(4) 煮好后用鹽調(diào)味。

　　14 蘋果麥片粥

　　原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個(gè)，胡蘿卜--1/3個(gè)

　　制法(1) 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

　　15 魚肉牛奶粥

　　原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干

　　制法(1) 將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。(2) 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。

　　16 芋頭粥

　　原料：芋頭--1/2個(gè)，肉湯--1大匙，醬油--若干

　　制法(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。(2) 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?4) 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。

　　17土豆粥

　　原料：土豆--1/3個(gè)，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個(gè)，鹽--若干

　　制法(1) 將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。(2) 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

　　18干酪面包粥

　　原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

　　制法(1) 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

　　19胡蘿卜酸奶粥

　　原料：胡蘿卜--1/10個(gè)，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干

　　制法(1) 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。(2) 用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。(3) 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好。

2歲寶寶營養(yǎng)食譜

　　(1)2歲兒童營養(yǎng)食譜保證每日小兒能攝入 1200千卡的熱能，40克蛋白質(zhì)。

　　(2)2歲孩子營養(yǎng)食譜在一日的三餐一點(diǎn)中，要合理分配膳食中的熱能，要使早餐中的食物提供的熱能占全日食物的25%， 午餐占35%，晚餐占30%，午點(diǎn)5-10%。

　　(3)2歲寶寶營養(yǎng)食譜就食物中各類營養(yǎng)素而言，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總熱能的12-14%，脂肪占30-35%，碳水化合物占50-60%。 根據(jù)上述原則，參考食物成分表，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌龉?yīng)情況和伙食費(fèi)情況來安排一日食譜。在次基礎(chǔ)上，本 著同類食物之間互相調(diào)整的原則，制定一周食譜，如雞蛋、瘦肉豆腐、鮮魚都能提供蛋白質(zhì)，可把它們分 別安排在每日的食譜中，既達(dá)到營養(yǎng)要求，又使膳食品種多樣化。

　　(1)春季2歲兒童營養(yǎng)食譜：

　　推薦食譜：

　　早餐： 雞蛋軟餅 25克

　　大米紅豆粥 25-50克

　　中餐： 燴油菜豆腐

　　軟飯 50克

　　午點(diǎn)： 山藥薏豆腐 50克

　　晚餐： 豬肉菠菜餡水餃 50克

　　雞蛋軟餅是將面與雞蛋和成面糊，待平底鍋熱后放入少許油，將面糊倒入，攤成薄餅，待成微黃即可。此餅松軟適口、營養(yǎng)豐富。油菜、菠菜都含有豐富鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)質(zhì)，與含蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)較多的豆腐，豬肉一起食用，有利于鐵質(zhì)的吸收。

　　山藥薏米粥具有調(diào)理胃脾的功能，常吃可促進(jìn)小兒食欲和消化吸收功能。

　　(2)夏季2歲小孩食譜：

　　推薦食譜：

　　早餐： 兩澀卷 25克

　　牛奶 100毫升

　　中餐： 香菇炒菜花、黃瓜湯

　　軟飯 25克

　　午點(diǎn)： 大米綠豆稀粥 50克

　　晚餐： 西紅柿雞蛋鹵面 50克

　　兩色卷是用白面作皮，玉米面作餡做成的小卷子，黃白相間，很易引起孩子的食欲。玉米粉含有較多的粗纖維，同時(shí)含熱能也較高，并有通便作用。菜花所含有豐富的維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)c是骨骼、牙齒、微血管及結(jié)締組織細(xì)胞合成的必需物質(zhì)，還可促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)兒童(少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊)極為重要。

　　(3)秋季2歲寶寶食譜：

　　推薦食譜：

　　早餐： 蛋羹 25克

　　果醬面卷 25克

　　中餐： 香菇炒豆腐末

　　軟飯 50克

　　午點(diǎn)： 糯米藕

　　晚餐： 豬肉冬瓜餡小餃子 25克

　　小米粥 25-50克

　　香菇由于價(jià)格較貴，常被當(dāng)作調(diào)味品。它含有的蛋白質(zhì)較一般蔬菜高，并含有多種微量元素(微量元素產(chǎn)品，微量元素資訊);與香菇同屬菌類的口蘑含有豐富的磷，每100克可提供磷1620毫克。磷和鈣(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)是構(gòu)成骨骼的主要成分，并參與細(xì)胞膜的形成。

　　糯米藕是將藕切成約6厘米左右長的段，將泡過的糯米填入藕孔中，然后放到鍋里蒸到爛熟，吃時(shí)灑上少許紅糖。

　　(4)冬季2歲嬰兒食譜：

　　推薦食譜：

　　早餐： 千層餅 25克

　　豆?jié){ 100-150克

　　中餐： 魚肉蛋羹

　　軟飯 50克

　　午點(diǎn)： 紅豆粥 50克

　　晚餐： 豬肉白菜包子 50克

　　蘿卜湯

　　每日為小兒提供足量的蛋白質(zhì)是至關(guān)重要的。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要看它的質(zhì)與量是否適合人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的需要。含蛋白質(zhì)較多且較易被人利用的食物有肉類，包括魚類、奶類、蛋類。豆類是植物性食物中含蛋白質(zhì)較高的，另外花生、核桃也含有較多蛋白質(zhì)。

　　以上食譜中的原料大多含較為豐富的蛋白質(zhì)，但要注意過多食用蛋白質(zhì)豐富的食物，會(huì)抑制小兒的食欲，故應(yīng)該與蔬菜等其它食物交替食用，方能為小兒提供平衡的膳食，促進(jìn)小兒身體發(fā)育。

兒童營養(yǎng)十大誤區(qū)

　　誤區(qū)之一：牛奶+雞蛋的早餐方式

　　實(shí)際上如果早餐沒有谷類食品，像饅頭、面條、稀飯等，就很容易影響孩子的身高發(fā)育。另外，牛奶對(duì)幼兒來說可以當(dāng)水喝，家長可以在孩子喝完牛奶后，給孩子喝少量水清潔口腔。

　　誤區(qū)之二：多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣

　　嬰幼兒體內(nèi)并不缺鈣，而是缺乏促使鈣被人體吸收的維生素D。與其花高價(jià)買鈣片，倒不如進(jìn)行食補(bǔ)，或是買少量魚肝油滴劑直接滴入孩子口中。

　　誤區(qū)之三：孩子穿衣要比大人多

　　溫度高達(dá)近30℃，可卻在幼兒園看到一些孩子竟然還穿著毛褲。事實(shí)上孩子運(yùn)動(dòng)時(shí)熱量經(jīng)常比大人還多，家長只要讓孩子穿得和自己一樣多就行了。

　　誤區(qū)之四：豆制品是蔬菜

　　實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜。而西紅柿炒雞蛋則葷蔬搭配適當(dāng)。

　　誤區(qū)之五：孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等

　　吃這些并不管用，最重要的是養(yǎng)成孩子良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要固定。

　　誤區(qū)之六：孩子不能曬太陽

　　有些家長在孩子曬太陽時(shí)，給孩子蒙上紗巾、戴上帽子，還隔著玻璃曬。黃醫(yī)師指出，這樣曬并無效果。正確的方法是給孩子曬頭后部、手腕、腳腕、屁股，防止生病。

　　誤區(qū)之七：內(nèi)臟等于肝臟

　　內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長拼命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。實(shí)際上，內(nèi)臟還包括心、肺、腰，而肝臟內(nèi)經(jīng)常存有有害成分，不宜多吃。因此家長應(yīng)該多給孩子吃些其它內(nèi)臟。

　　誤區(qū)之八：吃零食有害健康

　　應(yīng)該多給孩子吃些零食，補(bǔ)充體內(nèi)營養(yǎng)成分。特別是身材瘦小的孩子，最好晚飯后就給他們吃零食，一直吃到睡覺前為止。上了小學(xué)的孩子也可以采用這種方法增強(qiáng)發(fā)育。

　　誤區(qū)之九：蔬菜削皮吃有營養(yǎng)

　　其實(shí)蔬菜連皮煮湯很有營養(yǎng)，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。菜葉比菜梗有營養(yǎng)，比如煮青菜湯就很有營養(yǎng)。

　　誤區(qū)之十：幼兒不喜歡吃肉

　　其實(shí)孩子不喜歡吃那種難以咀嚼的肉類，像雞肉、牛肉、羊肉，孩子是喜歡吃那種易咀嚼的肉類，如牛蛙、蝦仁、黃蟮。

　　3至6歲兒童營養(yǎng)食譜

　　其實(shí)一個(gè)小孩子的生長和發(fā)育，是需要各種各樣的營養(yǎng)成分的，主要不外乎六種，即蛋白質(zhì)、脂肪、

　　碳木化合物、維生素、無機(jī)鹽和水等。但沒有任何一種食物能包含所有人體需要的營養(yǎng)成分。

　　舉例說，新鮮蔬菜含有較多維生素及礦物質(zhì)，但脂肪、蛋白質(zhì)的含量則較少;魚、肉含脂肪、蛋白質(zhì)雖

　　較多，但又缺乏維生素，而維生素是維持身體健康、促進(jìn)生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能必需的有機(jī)化臺(tái)物。所以為了小孩子身體的正常發(fā)育，為了增加對(duì)疾病的抵抗能力，他們吃的食物應(yīng)該多樣化，葷素配搭，取長　　補(bǔ)短。

　　三歲以上的小孩子所選用的食物基本上與成年人相同。為了滿足小孩子所需的熱量及平衡各種營養(yǎng)素，食譜的烹調(diào)方法也要留意。避免營養(yǎng)的損失，應(yīng)多采用容易消化的食物。此外，食譜的品種要多樣化，時(shí)常將各類品種更換或交替配搭，這樣才可以引起小孩子的食欲，并可促進(jìn)消化及吸收的能力。另外也應(yīng)該培養(yǎng)小孩子從小不揀飲擇食、不偏食的習(xí)慣，要吸收多種營養(yǎng)，使他們健康地成長

　　營養(yǎng)均衡的基本要求

　　1、品種多樣：兒童的膳食品種應(yīng)當(dāng)多樣化，既有動(dòng)物性食物，也有植物性食物，即兒童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。

　　2、比例適當(dāng)：機(jī)體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求量應(yīng)當(dāng)有一定的比例。由于攝入量人體內(nèi)的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果攝入某種營養(yǎng)素超量，非但對(duì)人體無益，甚至還有害。

　　3、飲食定量：各種膳食營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)選定在合理范圍內(nèi)，攝入量過少將產(chǎn)生營養(yǎng)素缺乏癥，過高將出現(xiàn)副作用，都對(duì)健康不利。

　　4、調(diào)配得當(dāng)：根據(jù)我國營養(yǎng)結(jié)果表明，兒童在維生素A、鈣、鐵、鋅和碘等攝入不足。主要原因是膳食結(jié)構(gòu)不合理所致。

　　兒童膳食的最佳搭配

　　兒童膳食應(yīng)當(dāng)做到以下5個(gè)搭配：

　　1、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配。

　　2、葷菜與素菜搭配(每餐有葷也有素)

　　3、粗糧與細(xì)糧搭配(每天有細(xì)糧也有粗糧)

　　4、干、稀搭配(早、午、晚有干糧、也有湯和粥)

　　5、咸、甜搭配(兒童以少食甜食為佳)

　　除做好以上搭配外，每期應(yīng)吃1次—2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次—3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用

　　使孩子聰明的營養(yǎng)食物

　　人類頭腦快速發(fā)育階段主要在胎兒期和嬰幼兒期。出生時(shí)腦重量為400克左右，達(dá)成人的25%。6歲時(shí)

　　孩子的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育已達(dá)成人的85%，8歲時(shí)，智力可達(dá)成人的80%?？梢?，學(xué)齡前是孩子智力快速發(fā)育的階段。

　　胎兒期大腦發(fā)育所需的營養(yǎng)主要通過母體獲得，母體營養(yǎng)的均衡完整與否將決定胎兒的腦部與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

　　其實(shí)，智力是由思維能力、想象力、記憶力、觀察力、專注力、操作能力組成。我們說飲食對(duì)聰明的影響，其實(shí)是說飲食對(duì)這幾個(gè)能力的影響。均衡的營養(yǎng)，可以支持身體，使孩子精力充沛，活動(dòng)力強(qiáng)，從而刺激大腦使孩子聰明;第二，均衡的營養(yǎng)可以支持腦力，讓孩子進(jìn)行游戲，進(jìn)而刺激孩子變聰明。

　　均衡的營養(yǎng)包括很多，如：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有家長易忽視而今天最為重要的維生素和礦物質(zhì)。健腦食物，一是必要的結(jié)構(gòu)脂肪，二是葷素的合理搭配，三是堿性食物，四是含乙酰膽堿和核糖核酸的食物。如蛋黃，含蛋黃素等腦細(xì)胞所必需的營養(yǎng)成分，能給大腦帶來活力，充分提高大腦的工作效率，又如核桃，含有蛋白質(zhì)、鈣，常吃有健腦益智的作用;而缺鋅，會(huì)導(dǎo)致孩子注意力不集中，更為嚴(yán)重會(huì)致小學(xué)階段多動(dòng)癥;缺鐵，會(huì)使孩子疲倦、乏力、無神。

　　使孩子聰明的營養(yǎng)食物有：

　　1，多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

　　2，每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦

　　3，每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

　　4，每天吃豆類或豆制品

　　5，每周吃蘑菇1—2次

　　6，多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

　　7，多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。如雅培學(xué)兒喜康力，含有?；撬岷涂寡趸到y(tǒng)兩杰出成分，可補(bǔ)充孩子均衡的營養(yǎng)，不失為一種讓孩子頭腦和身體全面發(fā)展的營養(yǎng)攝入方法。

　　如果孩子挑食偏食，那是最要不得的。

       糾正的方法：1，飲食教育 2，父母以身作則 3，鼓勵(lì)的態(tài)度讓孩子嘗試新食物 4，新的食物混入愛吃的食物 5，補(bǔ)充均衡營養(yǎng)素如雅培小安素來打破營養(yǎng)不良-偏食的惡性循環(huán)。

　　現(xiàn)在的孩子比以前更早面臨學(xué)習(xí)的壓力和更高的期望。因此7歲前這時(shí)期，身體的營養(yǎng)支持將決定孩

　　子一生的頭腦聰明，體力狀況，否則孩子將錯(cuò)過一生中非常關(guān)鍵的腦力和體力成長時(shí)期。

　　那些食品能幫助孩子長高

　　擾悉，截止目前，國家衛(wèi)生部還沒有批準(zhǔn)過任何一種增高保健品的生產(chǎn)。因此，提醒廣大消費(fèi)者，不要被廣告所誤導(dǎo)，謹(jǐn)慎購買市場上所售的增高保健品。另外，還要知道，只有通過科學(xué)的飲食才能幫助孩子長高。那么，哪些食品能幫助孩子增高呢?

　　一、牛奶，被稱為“全能食品”，對(duì)骨骼生長極為重要;

　　二、沙丁魚，是“蛋白質(zhì)”的寶庫，如條件所限，可以吃鯽魚，或魚松;

　　三、菠菜是“維生素的寶庫”;

　　四、胡蘿卜，兒童每天吃100克，很有益處;

　　五、柑桔，維生素A、B、C和鈣的含量比蘋果中的含量還要多。

　　此外，還有小米、蕎麥、鵪鶉蛋、毛豆、扁豆、蠶豆、南瓜子、核桃、芝麻、花生、油菜、青椒、韭菜、芹菜、蕃茄、草莓、柿子、葡萄、淡紅小蝦、鱔魚、動(dòng)物肝臟、雞肉、羊肉、海帶、紫菜、蜂蜜等。

　　小兒合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

　　孩子的身體正處于快速成長時(shí)期，每個(gè)器官在發(fā)育時(shí)都需要大量 的營養(yǎng)物質(zhì)。如果營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)不合理，那么一些器官就有可能發(fā)育不 完全，使孩子的身體出現(xiàn)疲倦、無力、抵抗力下降等癥狀，從而增加發(fā)病率。

　　合理營養(yǎng)是保證孩子不再發(fā)胖的前提，對(duì)營養(yǎng)的需求要從兩個(gè)角 度來考慮，一是食物的量，即確定每天吃的食量大小。二是食物的 質(zhì)，在保證營養(yǎng)豐富的前提下，力求食物品種多樣。

　　那么，究竟應(yīng)該怎樣組合食物的質(zhì)和量呢?德國的營養(yǎng)協(xié)會(huì)把各 種食物的質(zhì)和量進(jìn)行了歸納。

　　1、 谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纖維素、維生 素B、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相關(guān)食品有：

　　面包、面條、大米、土豆?？梢赃m量食用。

　　2、 蔬菜和干鮮果品等富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、纖維素 和碳水化合物?？梢暂^大量食用。

　　3、 水果里含有維生素、礦物質(zhì)、纖維素和碳水化合物?？梢?較大量食用。

　　4、 飲料應(yīng)盡可能以飲用水為主，或選擇不含糖的果茶、果 汁、汽水。每天0.7-1.5升。

　　5、 牛奶及奶制品富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素B。特別是酸奶、凝 乳、脫脂乳、低脂奶酪等?？梢暂^大量食用。

　　6、 魚、肉、蛋等含有蛋白質(zhì)、碘、維生素D和鐵。最好選瘦 肉、瘦肉腸。可以適量食用。

　　7、 油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。

　　孩子應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)食譜

　　15g鮮棗補(bǔ)足維生素C：維生素C又稱抗壞血酸，還有健腦益智作用;

　　5g雞肝補(bǔ)足維生素A：維生素A可增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)肌體生長發(fā)育和防治夜盲癥;

　　30g香菇補(bǔ)足維生素D：維生素D能促進(jìn)鈣與磷的吸收和骨骼、牙齒的正常生長發(fā)育，防止兒童佝僂病;

　　35g羊肝補(bǔ)足維生素B2：維生素B2又稱核黃素。具有維持健康，促進(jìn)發(fā)育之作用。缺乏時(shí)可致患舌炎、唇炎、口角炎、角膜炎、皮炎、白內(nèi)障等疾病。另外牛肝、雞肝中也含豐富的維生素B2;

　　10g碘鹽補(bǔ)足碘：碘，被稱為智慧元素。少兒缺碘生長發(fā)育緩慢、身材矮小、智力低下。每天只需吃碘鹽10g，可避免上述癥狀發(fā)生;

　　90g蝦皮補(bǔ)足鈣。

　　200g西紅柿補(bǔ)足鉀：鉀可維持心臟、腎臟、骨骼和肌肉的健康;維持血液的酸堿平衡及血壓的穩(wěn)定。每天只需吃一個(gè)西紅柿便可滿足肌體對(duì)鉀的需求;

　　8g黑木耳補(bǔ)足鐵：人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血，導(dǎo)致體弱、疲勞、抵抗傳染病的能力下降。每日只需吃8g黑木耳，就可防止缺鐵性貧血的發(fā)生;

　　60g菠菜補(bǔ)足鋅：鋅有生命之花、記憶元素之譽(yù)，人體缺鋅影響智力和身體發(fā)育、性功能減退、免疫功能下降。每天吃上60g菠菜便可補(bǔ)足鋅;

　　100g蕓豆補(bǔ)足鎂：鎂為細(xì)胞液中第二重要的陽離子，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，抑制神經(jīng)的興奮。

　　缺鎂可造成神經(jīng)過敏、容易激動(dòng)、肌肉震顫、軟組織硬化。每天吃100～150g蕓豆(又稱刀豆、四季豆)，滿足鎂的需求綽綽有余。

　　兒童如何科學(xué)早餐

　　對(duì)處于生長發(fā)育旺盛期的兒童來說，早餐一定要“吃飽、吃好”?，F(xiàn)在許多家長往往因?yàn)樵绯繒r(shí)間匆忙，來不及為兒童認(rèn)真準(zhǔn)備早餐，或因?yàn)槿狈I養(yǎng)知識(shí)，不會(huì)為兒童科學(xué)地安排早餐。由于兒童的胃容量有限，上午的活動(dòng)量又比較大，所以早晨這頓飯尤為重要。兒童早餐要吃飽吃好，并不是說吃得越多越好，也不是說吃得越高檔、越精細(xì)越好，而是應(yīng)該進(jìn)行科學(xué)搭配。

　　據(jù)營養(yǎng)專家介紹，科學(xué)的兒童早餐應(yīng)該由三部分組成，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。比如：現(xiàn)在最常見的兒童早餐是牛奶加雞蛋、饅頭加咸菜或是油條加豆?jié){等，這樣看起來似乎是吃飽吃好了，實(shí)際上也有其不科學(xué)的地方，營養(yǎng)搭配不夠均衡。

　　舉例來說光喝牛奶吃雞蛋還不夠，這里已經(jīng)有了脂肪和蛋白質(zhì)，但缺少碳水化合物，即提供熱量的淀

　　粉類食品，如果除牛奶雞蛋外再吃幾片面包營養(yǎng)就全面了。油條加豆?jié){的早餐缺少蛋白質(zhì)，應(yīng)該加一個(gè)雞蛋。只吃饅頭咸菜的早餐就更不科學(xué)了，倒不如做一個(gè)雞蛋下掛面更好些。

　　總之，父母必須重視科學(xué)安排兒童的早餐，如果兒童早餐吃不好，營養(yǎng)和熱量不足，長期下去會(huì)影響兒童的身體發(fā)育和精神面貌。

　　4-6歲兒童營養(yǎng)

　　計(jì)算一下學(xué)齡前兒童營養(yǎng)及食物需要量

　　學(xué)齡前幼兒繼續(xù)處于較旺盛的生長發(fā)育時(shí)期.這個(gè)時(shí)期身體發(fā)育的特點(diǎn)是:體重增加比較慢了,身長增長仍然較快,乳牙和恒齒的更替由蘊(yùn)育到開始進(jìn)行,特別是神經(jīng)系統(tǒng)正在迅速成熟.到5周歲時(shí),大腦重量要達(dá)到成人的90%以上,神經(jīng)細(xì)胞的分化也基本完成,獨(dú)立思維能力大大加強(qiáng).因此,膳食的營養(yǎng)質(zhì)量仍然要比成年人相對(duì)高些,也就是說,在滿足幼童熱能需要的同時(shí),其它營養(yǎng)素要完備而充裕.優(yōu)質(zhì)蛋白,各種維生素及礦物質(zhì)(特別是對(duì)骨骼、牙齒生長極其重要的鈣)決不可少.

　　我國規(guī)定的學(xué)齡前兒童各種營養(yǎng)素每日供給量標(biāo)準(zhǔn)分別為:

　　熱能1600卡,蛋白質(zhì)50克,鈣600毫克,鐵8毫克,維生素A2200國際單位(或胡蘿卜素4毫克)B11.0毫克,B21.2毫克,尼克酸10毫克,維生素C50毫克.

　　幼兒胃容量較小,消化機(jī)能仍很不健全.要在一日數(shù)量不多的膳食中獲取如此可觀的各種營養(yǎng)素,必須在食物選取和膳食搭配以及烹調(diào)等方面注意研究.各種動(dòng)物性食品如魚、肉，蛋類、乳品及肝臟等內(nèi)臟中,有幼兒長生長發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白及營養(yǎng)素,應(yīng)成為幼兒膳食的重要內(nèi)容.有條件的家庭,還應(yīng)當(dāng)每日供給幼兒一定量的乳類或豆制代乳粉,其中的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、鈣、核黃素等,對(duì)幼兒大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼及牙齒的發(fā)育極為有益,作為多種維生素及礦物質(zhì)重要來源的蔬菜水果,應(yīng)適量增加,以增強(qiáng)幼童抗病力和生理機(jī)能,避免各種營養(yǎng)素缺乏病的發(fā)生.

　　4--6歲幼童,每日有下列食品或與之相應(yīng)的食品,就基本可以滿足需要:

　　牛奶500毫升(或加料豆?jié){),谷類250--400克,綠葉蔬菜250--400克,雞蛋1--2個(gè),瘦肉及肝50--100克,水果1--2個(gè),另有適量豆制品、食用油及芝麻醬等.

　　2.幼兒每餐熱量的分配比例

　　學(xué)齡前幼童以一日4--5餐為宜.早餐占全天總熱量的30%,午餐占35--40%,晚餐占25%,加餐點(diǎn)心占10%左右.

　　幼童的膳食,是嬰幼兒膳食向成人膳食的過渡,概括地說,就是膳食質(zhì)量要高此,烹調(diào)得容易消化些.

　　在膳食制作上,要特別注意清潔衛(wèi)生,防止細(xì)菌污染和食物腐敗變質(zhì);食品質(zhì)地以新鮮細(xì)嫩為好,加工要精細(xì),如去掉果、菜、谷糧中的粗渣，剔除魚肉中的骨刺筋腱等;烹調(diào)應(yīng)注意色、味、香、形,使外觀誘人,

　　花樣多變,以免造成小兒偏食;不宜采用刺激性食品,及整粒硬果、油炸食品、帶刺的魚及帶骨的家禽,等等

　　. 3.給您舉一個(gè)幼兒理想膳食的例子

　　(一)

　　早8:00　　牛奶180克,雞蛋1個(gè),饅頭50克

　　上午10:00　橘子水150克

　　午12:00　　花卷50--100克,大米稀粥1小碗大約100毫升,溜肝尖土豆片(碎肝30克,土豆片90克)

　　下午3:00　烤饅頭片抹芝麻醬,飯后糖開水一杯

　　晚6:00　　軟米飯50--100克,蝦仁碎菠菜(蝦仁30克,菠菜90克)

　　(二)

　　早8:00　　牛奶半磅,雞蛋1個(gè),棗泥絲糕50克

　　午11:30　　米飯1小碗,炒肝片胡蘿卜片,雞蛋或豆腐小白菜湯

　　下午3:00　牛奶或豆?jié){半磅,面包50克,水果1只

　　晚6:00　　木耳、肉末、豆腐丁打鹵面1碗,或羊肉胡蘿卜餡包子,白菜雞蛋餡水餃50--100克兩,外加大米稀粥適量

　　比較經(jīng)濟(jì)平衡的幼童食譜:

　　早飯　　　豆?jié){1小碗,豆沙包50克,雞蛋1個(gè)

　　午飯　　　饅頭或花卷50--100克,豆腐西紅柿湯1小碗

　　下午點(diǎn)心　濃米湯加糖1小碗,餅干25--50克,蘋果1只

　　晚飯　　　大米稀粥1小碗,羊肉胡蘿卜或豬肉洋白菜包子50克有益于兒童眼睛的食物

　　眼睛是人體的重要器官, 用眼過度, 比如看書、刻字、刺繡以及看電視等時(shí)間太長的活動(dòng), 都可以引起眼睛的疲勞, 全身疲乏, 精神極度緊張;營養(yǎng)不良, 也可以使視力下降. 眼睛疲勞常見癥狀是頭痛、前額部發(fā)脹、眼睛發(fā)干, 長期的眼睛 疲勞, 可以引起視力減退、工作效率降低。保護(hù)眼睛, 除了平時(shí)注意勞逸結(jié)合, 不要長時(shí)間連續(xù)看書、看電視、定時(shí)做眼睛保健操, 經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品, 對(duì)保護(hù)眼睛, 也能起到很大的作用。

　　那么對(duì)眼睛有益的食物有哪些呢? 如瘦肉、禽肉 動(dòng)物的內(nèi)臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等, 里面含有豐富的蛋白質(zhì), 而蛋白質(zhì)又是 組成細(xì)胞的主要成份, 組織的修補(bǔ)更新需要不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì), 含有維生素A的食 物對(duì)眼睛也有益, 缺乏 維生素A的時(shí)候, 眼睛對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力減退, 嚴(yán)重的時(shí)候容易患夜游癥. 維生素A還可以預(yù)防和治療干眼病. 長期缺乏維 生素A的時(shí)候 消除眼睛的疲勞, 每天應(yīng)該攝入足

　　夠的維生素A. 維生素A的最好來源是各種動(dòng)物的 肝臟、魚肝油、奶類和蛋類, 植物性的食物, 比如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等棟身胡蘿卜素. 含有維 生素C的 食物對(duì)眼睛也有益. 維生素C是組成眼球水晶體的成份之一. 如果缺乏維生素C就 容易患水晶體渾濁的白內(nèi)障病. 因此, 應(yīng)該在每天的飲食中, 注意攝取含維生素 C豐富的食物, 比如, 各種新鮮蔬菜和水果,其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨桔子等含量最高. 豐富的鈣粉對(duì)眼睛也是有好處的,鈣具有消除 眼睛緊張的作用.如豆類、綠葉蔬菜、蝦皮含鈣量都比較豐富. 燒排骨湯、松魚 糖醋排骨等烹調(diào)方法可以增加 鈣的含量. 希望年輕的父母們多給孩子吃一些有益 眼睛的食物, 促進(jìn)孩子的健康成長。

　　理想的兒童健腦食物

　　鮮魚：鮮魚含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可分解膽固醇，使腦血管通暢，是最佳的兒童健腦食物。

　　蛋黃：蛋黃含有蛋堿和蛋黃素等腦細(xì)胞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，兒童多吃些蛋黃能給大腦帶來活力。

　　牛奶：牛奶含有鈣和蛋白質(zhì)，可給大腦提供所需的各種氨基酸，兒童適量飲用些牛奶，也能增強(qiáng)大腦的活力。

　　木耳：木耳含有脂肪、蛋白質(zhì)、多糖類以及礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，也是兒童補(bǔ)腦健腦的佳品。

　　大豆：大豆含有蛋黃素和豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，兒童每天吃上一定數(shù)量的大豆或大豆制品，能很好地增強(qiáng)大腦的記憶力。

　　香蕉：香蕉含有豐富的礦物質(zhì)，并含有數(shù)量很高的鉀離子，兒童常常吃些也有一定的健腦作用。

　　核桃：核桃含有鈣、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素等多種營養(yǎng)，兒童常吃有益智健腦的作用。

　　杏子：杏子含有豐富的維生素A和C，兒童多吃些杏子，可以改善血液循環(huán)，保證大腦供血充分，從而增強(qiáng)大腦的記憶力。

　　卷心菜：卷心菜含有豐富的維生素B，兒童常吃些卷心菜，能夠很好地預(yù)防大腦疲勞。

　　此外，小米、玉米、胡蘿卜、金針菜、馬鈴薯、香菇、海帶、粟子、黑芝麻、蘋果、花生、洋蔥以及動(dòng)物的腦和內(nèi)臟等也是較理想的兒童健腦食物哪些食物寶寶不宜多吃

　　有營養(yǎng)的食品就一定好嗎?是寶寶愛吃的東西就該多吃嗎?醫(yī)學(xué)專家告誡家長，以下幾種食物，兒童不宜常吃多吃，否則，有害無益。

　　1.桔子

　　桔子雖然營養(yǎng)豐富，但有葉紅素，吃得過多，容易產(chǎn)生“紅葉素皮膚病”、腹痛腹瀉 ，甚至引起骨病。所以兒童吃桔子一天不宜多于中等大小的4個(gè)。

　　2.雞蛋

　　雞蛋雖然是營養(yǎng)成分比較全面的食品，但若吃得過多，增加體內(nèi)膽固醇的含量，容易造成營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖，還能增加胃、腸、肝、腎的負(fù)擔(dān)，引起功能失調(diào)。故兒童吃雞蛋每天不宜超過3個(gè)。

　　3.濃茶

　　濃茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人體內(nèi)遇鐵便生成鞣酸鐵，難以被人體吸收，容易使人體缺鐵。兒童缺鐵不僅會(huì)發(fā)生貧血，而且還會(huì)影響智力發(fā)育。

　　4.果凍

　　果凍不是用水果汁加糖制成的，而用增稠劑、香精、酸味劑、著色劑、甜味劑配制而成。這些物質(zhì)對(duì)人體沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，卻有一定毒性，吃多或常吃會(huì)影響兒童的生長發(fā)育和智力健康。

　　5.咸魚

　　各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。研究表明，在10歲前開始常吃咸魚，成年后患癌癥的危險(xiǎn)性比一般人高30倍。故兒童不宜常吃、多吃咸魚。

　　6.泡泡糖

　　泡泡糖中的增塑劑含有微毒，其代謝物苯酚也對(duì)人體有害。再者，兒童吃泡泡糖的方法很不衛(wèi)生容易造成胃腸道疾病。

　　7.糖精

　　目前，兒童食用甜味的食品和飲料中很多加入了糖精。據(jù)研究表明，大量食用糖精會(huì)引起血液、心臟、肺、末梢神經(jīng)疾病，損害胃、腎、膽、膀胱等臟器。因此我國規(guī)定在病人和兒童食品中不得使用糖精。

　　8.人參

　　目前，市場上有不少人參食品，如人參糖果、人參麥乳精、人參奶粉、人參餅干以及人參蜂王漿等等。人參有促進(jìn)性激素分泌的作用，兒童食用人參與導(dǎo)致性早熟，嚴(yán)重影響身體的正常發(fā)育。

　　9.罐頭

　　罐頭食品在制作過程中都加入了一定量的食品添加劑。添加劑有微量毒性，對(duì)成人影響不大，可是對(duì)正在發(fā)育時(shí)期的兒童卻有很大影響，不僅損害身體健康，而且容易造成慢性中毒，故兒童不宜多吃罐頭。

　　10.爆米花

　　爆米花含鉛量很高，鉛進(jìn)入人體后會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對(duì)鉛解毒功能弱，常吃或多吃爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩燥、牙齦發(fā)紫以及長生發(fā)育改組等現(xiàn)象。

　　11.方便面

　　方便面含有對(duì)人體不利的食用色素和防腐劑等，常吃或多吃容易造成兒童營養(yǎng)失調(diào)，影響生長發(fā)育和身體健康。

　　12.可樂飲料：

　　可樂飲料中含有一定量的咖啡因?？Х纫?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有興奮的作用，對(duì)人體有潛在的危害。

　　由于兒童各組織器官尚未發(fā)育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害會(huì)更大一些，所以兒童不要多喝或樂飲料。

　　13.烤羊肉串

　　羊內(nèi)串等火烤、煙熏食品，在熏烤過程中會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物，兒童常吃或多吃這些焦化食品致癌物質(zhì)可在體內(nèi)積蓄，而使成年后易發(fā)生癌癥。

　　14.巧克力

　　兒童食用巧克力過多，會(huì)使中樞神經(jīng)處于異常興奮狀態(tài)，產(chǎn)生焦慮不安、肌肉抽搐、心跳加快、影響食欲等癥狀。

　　15.食鹽

　　兒童食鹽每日不應(yīng)超過5克，如果食鹽很多，成年后就容易發(fā)生高血壓，冠心血，胃癌等疾病。

　　評(píng)注——可見，好吃的東西不一定好，寶寶愛吃的東西也不定有益。所以，給寶寶吃的食品慎重選擇，適當(dāng)限量十分重要。

　　南瓜餅

　　南瓜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含有豐富的維生素A和維生素D。

　　將南瓜去皮上籠蒸5-8分鐘熟后晾涼加少許面包渣，捏成小餅狀，在油里炸5秒鐘涼后可食用豆腐餅

　　原料：牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿卜、洋蔥--各1/5個(gè)，蛋黃--1/2個(gè)，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干

　　制法

　　(1) 將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。

　　(2) 將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。

　　(3) 將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。

　　(4) 用煎鍋將餅油煎。

　　蔬菜小雜炒

　　原料：土豆、蘑菇、胡蘿卜、黑木耳及山藥各15克，植物油、精鹽、芝麻油各少許，水淀粉適量。

　　制作：先將所有的原料切成片，待用;把洗干凈的炒鍋放在爐火上，放入少許油，等燒熱后放入胡蘿卜片、土豆片和山藥片，煸炒片刻，再放入適量的湯汁;燒開后，加入蘑菇片、黑木耳和少許鹽，燒至原料酥爛，然后用水淀粉勾芡，再淋上少許芝麻油即成。

　　營養(yǎng)小秘密：

　　如果1歲半左右的寶貝不愛吃蔬菜，可利用他們?cè)谶@個(gè)時(shí)期好奇心很強(qiáng)的特點(diǎn)，把平日不愛吃的各種蔬菜合在一起，做出色澤鮮艷的飯菜吸引他們。這些蔬菜中含有生長發(fā)育十分需要的多種營養(yǎng)，口味也很適宜寶貝

　　芹菜炒豬肝

　　芹菜含維生素豐富，有粗纖維，利于消化排出;豬肝補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目，對(duì)增血、保眼有利。因此，本菜很適合兒童生長發(fā)育需要。

　　原料： 芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。

　　制作： 1、 將豬肝洗凈，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加適量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，進(jìn)行腌漬浸泡。

　　2、 芹菜洗凈，切成5-6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。

　　3、 燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續(xù)炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。

　　特點(diǎn)：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看。

1-3歲幼兒營養(yǎng)食譜_專業(yè)資料。

把原書里面比較容易買到食材和做法簡單的食譜摘錄了下來,有需要的媽媽們趕緊來下載吧O(∩_∩)O~還包含寶寶生病時(shí)的食譜呢!

Baby 營養(yǎng)課堂 BABYYINGYANGKETANG 幼兒營養(yǎng)食譜 

1~3 歲幼兒營養(yǎng)食譜 

⊙給寶寶貼心的關(guān)愛，給媽媽貼心的答案 給寶寶貼心的關(guān)愛， ⊙好媽媽，用心做，慢慢來 好媽媽，用心做， 乖寶寶，開心吃，快快長 乖寶寶，開心吃，

·番茄汁燴肉飯 

原料 大米 100 克，番茄 20 克，洋蔥 20 克，胡蘿卜 10 克，青辣椒 10 克，雞肉 20 克，食用 油 10 克，鹽 2 克。 

媽媽巧手做 1、番茄去皮，切碎。 2、洋蔥切碎。 3、胡蘿卜切成細(xì)絲。 4、青辣椒切成細(xì)絲。 5、食用油倒入鍋中加熱，按雞肉、洋蔥、番茄、胡蘿卜、青辣椒的順序入鍋炒，再加 入白飯一起翻炒。 6、以鹽調(diào)味，盛入盤中，最上面用胡蘿卜絲和青辣椒絲裝飾。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 胡蘿卜能提供豐富的維生素 A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長，維生素上皮組織、防止呼吸 道感染與保持視力正常、治療幼兒夜盲癥和眼干癥。 ·草菇煮豆腐 原料 草菇 100 克，豆腐 200 克，豌豆 80 克，淀粉 5 克，食用油、鹽、白糖、醬油、各適量。 

媽媽巧手做 1、將草菇泡軟，豌豆洗凈豆腐切成約厚片，瀝干水。 2、下油 1 湯匙，將豆腐煎至金黃色，放在盆子里。 3、再起鍋，下油 2 湯匙，炒草菇，將適量清水倒入，煮一會(huì)兒，加入豆腐及淀粉，用 1 茶匙鹽、半茶匙糖、0.5 湯匙醬油調(diào)味，再用淀粉勾芡即成。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 草菇的維生素 C 含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。 豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的 8 種氨基 酸，而且比例也接近人體的需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。 

·烏龍面蒸蛋 

原料 烏龍面 50 克，菠菜 20 克，香菇（鮮）10 克，胡蘿卜 10 克，雞蛋 1 個(gè)，食用油、鹽各 適量。 

媽媽巧手做 1、將烏龍面用熱水燙過，剝散后，切成五六厘米長的小段。 2、菠菜和水煮熟后，擠干水分。 3、香菇去蒂，切碎，胡蘿卜也切碎。 4、將蛋打入料理盆內(nèi)，打散后，加入高湯和鹽攪拌均勻。 5、將烏龍面和香菇、 菠菜等放入容器中， 攪勻的蛋汁過濾后倒入， 用蒸籠蒸約 10 分鐘。 

營養(yǎng)小秘密★ 面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善 貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。菠菜中含有大量的β-胡蘿卜素和鐵，也 是維生素 B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)幼兒缺鐵性貧血有良好的 改善作用。 

·南瓜拌飯 

原料 新鮮南瓜 1 塊，大米 50 克，白菜葉 1 片，鹽、食用油和高湯各適量。 

媽媽巧手做 1、南瓜去皮后，切成薄片；白菜葉洗凈后切成段。 2、大米，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi) ，待水沸后，加入南瓜片、白菜葉，煮至米、瓜、 糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 此飯熟、爛、香，略有咸味，很適合寶寶吃。南瓜含維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)。 

·白菜肉泥 

原料 瘦豬肉 25 克，大白菜 50 克，蝦皮 2 克，香油 2 克，醬油、蔥姜汁、鹽各適量。 

媽媽巧手做 1、大白菜洗凈，切成碎末。 2、豬肉洗凈，剁成肉泥。 3、蝦皮洗凈，水泡片刻去掉咸味，控干水，切成碎末。 4、把肉泥、蝦皮末加入調(diào)料及菜水。順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入菜水，然后，放 入菜泥攪拌，上蒸籠熟即成。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 這道菜中白菜和蝦皮的含鋅量都很高，鋅能夠改善幼兒的食欲，還可以促進(jìn)傷口的 愈合，增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。而且碎碎的肉泥易咀嚼，好消化，小朋友都會(huì)喜歡的。 

·烤茄泥 

原料 新鮮的嫩茄子 1 個(gè)，鹽、蔥、姜、蒜末、香菜末，醬油、醋、香油等各適量。 

媽媽巧手做 1、茄子在火上烤至皮焦、內(nèi)熟，剝皮后放入小碗中。 2、茄肉攪成泥，加鹽、蔥、姜、蒜末、香菜末、醬油、醋、香油拌勻即成。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫茄子中所含 維生素 P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血。茄子性涼，體弱多寒的小朋友不宜 多吃。 

 ·魚味蛋餅

 原料 雞蛋 200 克，豬肉 50 克，食用油少許，蔥、姜、蒜末及番茄醬各適量，鹽、糖、米醋 及水淀粉各適量。 

媽媽巧手做 1、將雞蛋打入碗中，放少許鹽，雞蛋打散后，待用。 2、豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用。 3、鍋燒熱后放少許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，盛入盤中。 4、炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味后，放入適量番茄醬及少許湯汁煸 出紅油后，放入肉粒煸炒，加鹽、糖炒至肉粒熟后淋少許米醋，用水淀粉勾芡，盛 入裝蛋餅盆中即可。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 把雞蛋做成蛋餅，即香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞 蛋的小朋友的食欲，很適合 1 歲半以上的寶貝。 

·獼猴桃蛋餅

 原料 獼猴桃 2 個(gè)，雞蛋 1 個(gè)，牛奶 1 大匙，酸奶 2 大匙，鹽、白糖各適量。 

媽媽巧手做 1、雞蛋攪好并加入牛奶和鹽攪勻，倒入煎鍋煎成蛋餅。 2、獼猴桃去皮切成小塊，用酸奶、白糖拌好。 3、將雞蛋餅盛入盤中，把拌好的獼猴桃羹放在上面。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 獼猴桃中含 3 種天然的抗氧化維生素：胡蘿卜素可以提高人體免疫力，有助于幼兒 視力的發(fā)育；豐富的維生素 C 和維生素 E 能夠提高身體的抵抗力，促進(jìn)人體對(duì)糖分 的吸收。此外，獼猴桃所含的酚類、醣類物質(zhì)以及礦物質(zhì)對(duì)人體修護(hù)細(xì)胞膜，活化 免疫細(xì)胞都有重要作用。 

·彩色三層餅

 原料 南瓜 50 克，小黃瓜 50 克，雞蛋 1 個(gè)，食用油 3 克，鹽少許。 

媽媽巧手做 1、南瓜去皮去籽，切片，蒸熟后壓成呢，待涼。 2、雞蛋打散，起油鍋將蛋液煎成蛋皮，備用。 3、小黃瓜切細(xì)絲，泡熱鹽水 5 分鐘后取出瀝干。 4、將南瓜泥及小黃瓜細(xì)條平鋪于蛋皮上，蒸 5 分鐘即可。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食物刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜 于腸胃炎患兒。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。南 瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分， 為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。 

 ·芋頭咸粥

原料 芋頭 50 克，大米 150 克，芹菜 20 克，蝦米 20 克，鹽 2 克，食用油 5 克。 

媽媽巧手做 1、芋頭去皮洗凈后切丁。 2、芹菜洗凈，切丁，備用。 3、米淘凈后用水先浸泡 20 分鐘。 4、蝦米泡水至軟。 5、將米煮開，再改用小火熬成粥。 6、鍋中入油，將蝦米爆香，再放入芋頭同炒。 7、倒入粥內(nèi)同煮。 8、待芋頭和各料都熟軟時(shí)，加入鹽調(diào)味，放入芹菜丁拌勻即可。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；其豐富的 營養(yǎng)，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為主食給孩子食用。芹菜第一種具有很好藥用 價(jià)值的食物，它所含豐富的鐵、鋅等微量元素，有安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫、增進(jìn)食欲 的作用。 

·煎蘿卜絲餅 

原料 白蘿卜 750 克，雞蛋黃 50 克，小麥面粉 100 克，蝦米 25 克，火腿 10 克，食用油 10 克，鹽 8 克，大蔥 10 克，姜 10 克，白糖 5 克，牛奶 20 克。 

媽媽巧手做 1、蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲，用鹽腌一會(huì)，再用紗布裹牢擰干水分，越干越好；火腿、 蔥、姜分別切末，待用。 2、將蘿卜絲撥松，放入蝦米末、火腿末、蔥姜末、白糖、牛奶、蛋黃面粉拌勻。 3、取平底鍋擦凈放火上， 倒入食用油加熱至四成熱， 將調(diào)好的餡料按扁放入平底鍋內(nèi)， 半煎半炸至金黃色。 4、樹頭控出油裝入盤內(nèi)，備椒鹽食用。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食， 含有豐富的維生素 A、 維生素 C、 淀粉酶、 錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其它食物中 致癌物亞硝胺，從而起到 抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。 

·碎菜牛肉 

原料 牛肉 50 克，胡蘿卜 50 克，蔥頭 5 克，鹽 3 克，黃油 10 克。 媽媽巧手做 1、將牛肉洗凈切碎，加水煮熟，待用；胡蘿卜洗凈、切碎、煮軟；蔥頭去外皮切碎， 待用。 2、將黃油放入鍋內(nèi)，燒熱后放入蔥頭炒香，再將胡蘿卜、碎牛肉放入黃油鍋內(nèi)，用微 火煮爛調(diào)味即成。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 味道鮮美，吃起來軟爛，很對(duì)寶寶胃口哦。此菜營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素 C、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2 和鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)素，寶寶食用 能獲得較全面的、有助于生長發(fā)育的營養(yǎng)素，有利于寶寶健康成長。 

·蒸藕夾 

原料 鮮藕 300 克，豬肉 150 克，香菇 50 克，雞蛋 1 個(gè)，面粉 100 克，料酒、白糖、鹽各少 許。 

媽媽巧手做 1、豬肉洗凈后，剁成蓉，與洗凈切好的香菇丁、鹽、白糖、料酒攪拌成餡。 2、鮮藕去皮洗凈，切成每兩片之間相連的連刀片。 3、用雞蛋、面粉、適量水調(diào)成蛋糊。 4、把肉餡塞進(jìn)藕洞中后，外層用蛋糊均勻涂抹后，放入籠屜中蒸熟后即可。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 蓮藕富含維生素 C 和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水 化合物和微量元素，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。但是脾胃消化功能低下、胃 及十二指腸潰瘍的幼兒忌食蓮藕，大便溏泄的幼兒不宜生吃。 

·土豆燉牛肉 原料 牛肉 150 克，土豆 200 克，蔥、姜、料酒、鹽、食用油各適量。 

媽媽巧手做 1、牛肉洗凈，切成小塊。 2、土豆削皮后，滾刀切成塊。 3、鍋置火上，燒油熱后下入牛肉煸炒到變色，入蔥、姜、料酒，炒出香味后添水至淹 沒牛肉，蓋鍋煮沸后改用小火燉至肉爛時(shí)，加入鹽和土豆塊再燉，燉至牛肉和土豆 酥爛入味時(shí)為止。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生 長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉 可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)， 止咳止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之 人食用。 

·胡蘿卜牛肉粥 

原料 胡蘿卜半根，大米 2 匙，牛肉湯 1 碗，鹽少許。 

媽媽巧手做 1、大米洗凈，入清水泡 1 小時(shí)。 2、胡蘿卜洗凈切碎。 3、牛肉湯撇去浮油，入小鍋內(nèi)煮沸，下入米及泡米水煮沸后，改用小火煮成粥，快熟 時(shí)加入胡蘿卜碎，攪勻后再煮沸，入鹽調(diào)味即可。

·蝦皮碎菜蛋羹 

原料 蝦皮 5 克，小白菜 50 克，雞蛋 1 個(gè)， 食用油、鹽、醬油等調(diào)味品各適量。 

媽媽巧手做 1、用溫水把蝦皮洗凈泡軟。 2、小白菜洗凈略燙一下，然后切碎。 3、將蝦皮、菜末與打散的雞蛋混勻。 4、鍋內(nèi)放水燒開，倒入混合的蛋液，煮開后調(diào)味即可。 

營養(yǎng)小秘密 ★ 蝦皮含有豐富的鈣和磷，是很好的食物，應(yīng)該讓小朋友從小接受。小白菜經(jīng)汆燙后 可以去除部分草酸和植酸，將更有利于鈣質(zhì)的吸收。雞蛋的好處更不必說。這樣一 份蛋羹，能為寶寶的骨骼發(fā)育添磚加瓦。 

『含鈣較高食物』  1、牛奶、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳 2、黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮等 3、鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田 螺等 4、羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、豬肉松等 5、芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等 6、檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜 子、南瓜子、桑葚干、花生、蓮子等 『含鐵較高食物』 含鐵較高食物』 動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、肉類、蔬菜、蝦類、蛋黃、黑木耳、海帶、芝麻、芝麻醬、大豆、 瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、小米、櫻桃、紅棗、紫葡萄、紅果等。 

『含鋅較高食物』 牡蠣＞馬肉＞口蘑＞南瓜子＞鯉魚＞芝麻＞羊肉＞葵花子＞麩皮＞西瓜子＞豬肝＞牛 肝＞大麥＞金針菜＞牛肉＞蕎麥＞黃豆＞毛豆 

 『感冒』

·白蘿卜肉末粥 

原料 豬里脊肉 50 克，白蘿卜 50 克，米飯 50 克，食用油適量，鹽少許。 

媽媽巧手做 1、將豬里脊肉剁成餡，白蘿卜切丁。 2、將米飯放入小鍋中，加 300 毫升水燒開，放入白蘿卜、肉餡攪勻，再開鍋，撇去浮 沫，中火煮 15 分鐘，加鹽調(diào)味即可。 

·獼猴桃橙奶 

原料 獼猴桃半個(gè)，橙子半個(gè)，牛奶 150 毫升。 

媽媽巧手做 1、將獼猴桃去皮，橙子去皮、核，一起放入果汁機(jī)中，倒入牛奶，攪打。 2、將攪打好的混合液倒入杯中即可。 

·姜糖水 

原料 姜 3 片，紅糖 1 大匙。 

媽媽巧手做 1、將姜片放入效果中，加 200 毫升水，燒開，改小火煮 10 分鐘。 2、將紅糖放碗中，沖入姜湯，拌勻即可。 

 『發(fā)熱』

·山楂梨絲 

原料 山楂 5 克，梨 100 克，蜂蜜 10 毫升。 

媽媽巧手做 1、將梨去皮、核，切絲后裝盤，加蜂蜜拌勻。 2、將山楂切片，撒在梨絲上即可。 

·綠豆粥 

原料 綠豆 30 克，米飯 70 克 

媽媽巧手做 1、將綠豆洗凈，放入小鍋中，加適量水，中火煮至豆皮開裂。 2、放入米飯，繼續(xù)小火煮 30 分鐘即成。 

·清涼西瓜汁 

原料 西瓜瓤 200 克。 

媽媽巧手做 將西瓜瓤放入果汁機(jī)中，攪打均勻，倒入杯中飲用即可。 

 『咳嗽』 咳嗽』 

·百合粥 

原料 鮮百合 1 個(gè)，大米 100 克，冰糖少許。 

媽媽巧手做 將大米洗凈，放入小鍋中，加適量水，中火煮 20 分鐘，加百合、冰糖續(xù)煮 5 分鐘即成。 

·冰糖梨水

原料 梨 1 個(gè)，冰糖 1 大匙。 

媽媽巧手做 1、將梨洗凈，去和，去皮，切片。 2、鍋中倒入水燒開，放入梨片、冰糖，小火煮 15 分鐘即成。 

·白蘿卜湯 

原料 白蘿卜 150 克，冰糖 1 小匙。 

媽媽巧手做 1、將白蘿卜洗凈、切絲，放入鍋中，加適量水燒開，改小火煮 15 分鐘。 2、將蘿卜湯盛入碗中，放冰糖，即可飲用。 

『嘔吐』 嘔吐』 

·止吐湯 

原料 姜 3 片，陳皮 5 克，冰糖 1 塊。 

媽媽巧手做 將陳皮和姜片放入小鍋中，加適量水，煮 5 分鐘，倒入杯中，放入冰糖即可。 

·鮮榨葡萄汁 

原料 紅葡萄 200 克。 

媽媽巧手做 將紅葡萄洗凈放入水果加工機(jī)中，用榨汁功能榨取葡萄汁，倒入杯中飲用。 

·草莓香蕉奶糊 

原料 香蕉半根，草莓 4 顆，酸奶 60 毫升。 

媽媽巧手做 1、將草莓洗凈，去蒂，切丁，香蕉剝皮切成小塊。 2、將草莓、香蕉放入果汁機(jī)中，加 100 毫升水，攪打成糊。 3、將草莓、香蕉糊倒入杯中，兌上酸奶即可。 

『口角炎』

 ·肝末豆腐 

原料 豬肝 50 克，豆腐 70 克，瘦肉 50 克，鹽 1/2 小匙，香油 1 小匙。 

媽媽巧手做 1、將豬肝切片，放入開水鍋中，煮 5 分鐘，撈出，切成小塊。 2、將豆腐焯水后切成丁。 3、瘦肉切成細(xì)絲后過開水燙熟。 4、將處理好的材料和調(diào)味料一起放入碗中，拌勻即可。 

·酸奶麥片粥 

原料 酸奶 60 毫升，燕麥片 50 克，白糖 1 小匙。 

媽媽巧手做 將麥片放入小鍋中，加 150 毫升水，煮 5 分鐘，倒入碗中，加酸奶、白糖攪勻即可。 

·雞肝胡蘿卜丸子 

原料 雞肝 50 克，胡蘿卜 50 克，面粉 100 克，鹽 1 小匙，香油 1 小匙。 

媽媽巧手做 1、將雞肝放入開水鍋中，煮 10 分鐘，撈出，切碎，將胡蘿卜去皮、洗凈，剁碎。 2、將雞肝、胡蘿卜、面粉放入碗中，加入調(diào)味料和適量水，用筷子向一個(gè)方向攪拌成 餡。 3、用手抓取餡料，攥緊拳頭，從虎口處擠出餡料，成 2 厘米直徑的丸狀，用小勺截取， 放入盤中。 4、將水燒開，放入丸子，大火煮 10 分鐘，調(diào)味即可出鍋。 

『腹瀉』

 ·淮山粥 

原料 淮山 50 克，大米 70 克，薏米 30 克，白糖 1 小匙。

 媽媽巧手做 1、將淮山去皮，洗凈切片。 2、將大米、薏米洗凈，放入小鍋中，加適量水，以中火煮 20 分鐘，放淮山片，續(xù)煮 5 分鐘。 3、將淮山粥盛入碗中，放白糖拌勻即可。 

·胡蘿卜熱湯面 

原料 兒童雞蛋掛面 70 克，胡蘿卜 30 克，番茄半個(gè)，色拉油 1/2 大匙，生抽 1 小匙，鹽 1/2 小匙，香油 1 小匙。 

媽媽巧手做 1、將胡蘿卜去皮，洗凈、切丁，番茄去皮，切丁。 2、鍋中倒入色拉油燒熱，放胡蘿卜丁煸炒，加適量水燒開，下掛面，煮 5 分鐘，放番 茄丁，加生抽、鹽調(diào)味，盛入碗中，淋香油即可。 

·小米粥 

原料 小米 100 克。 

媽媽巧手做 將小米洗凈，放入鍋中，加 600 毫升水，中火煮 20 分鐘，至粥變稠即可。

『便秘』

 ·薺菜粥 

原料 薺菜 50 克，大米 100 克，鹽 1/2 小匙。 

媽媽巧手做 1、將薺菜洗凈，汆燙后切成細(xì)末。 2、鍋中放大米和適量水，大火燒開，改小火煮 20 分鐘，加入薺菜末、鹽，開鍋即可。 

·香蕉蜂蜜水

 原料 香蕉 1 根，蜂蜜 10 毫升，紅糖 1 大匙。 

媽媽巧手做 1、將香蕉帶皮切塊，加適量水煮 10 分鐘，湯水倒入杯中。 2、放紅糖拌勻，晾溫（60℃以下） ，加蜂蜜，熱飲。

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