在最新發(fā)布的2019食品、營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域新趨勢(shì)中，“好碳水與壞碳水”位列10大趨勢(shì)之一，反映出了整個(gè)行業(yè)對(duì)于碳水化合物的重新認(rèn)知和關(guān)注。而與碳水化合物質(zhì)量密切相關(guān)的概念——血糖生成指數(shù)（GI值）也成為關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

雖然GI值目前在國(guó)內(nèi)還不為大眾所熟知，但消費(fèi)者在不知不覺中通過選擇自我感覺“更健康”的食品如蔬菜、水果、粗糧、豆類以及低脂乳制品等，“主動(dòng)”選擇了低GI食品。近二三十年來，與GI值相關(guān)的科普知識(shí)逐漸增多，國(guó)外一些主打低GI的品牌也持續(xù)進(jìn)行市場(chǎng)教育，以配合產(chǎn)品推廣低GI概念，這使得“低GI”已經(jīng)從醫(yī)藥領(lǐng)域逐漸走向功能食品領(lǐng)域。歐美“低GI”產(chǎn)品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)進(jìn)一步激發(fā)了中國(guó)低GI市場(chǎng)的逐步覺醒，中國(guó)功能食品領(lǐng)域正逐漸迎來一個(gè)全新的低GI時(shí)代。

低GI為固體飲料行業(yè)帶來一片藍(lán)海

隨著消費(fèi)者需求漸趨個(gè)性化、多樣化，乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等等種類繁多的固體飲料不斷面市，且需求規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。這其中，針對(duì)糖尿病患者，以及“強(qiáng)調(diào)生活品質(zhì)，想要更健康”的消費(fèi)者的低GI飲食無(wú)疑為固體飲料行業(yè)帶來了一片藍(lán)海。

雖然一般消費(fèi)者或許對(duì)“GI血糖生成指數(shù)”一時(shí)無(wú)法理解，但能直觀的感受到對(duì)“糖”的認(rèn)知。而低GI產(chǎn)品日常化、大眾化的本質(zhì)就是讓消費(fèi)者從單純的“減糖”到正確理解“糖的作用、糖的代謝、糖對(duì)人體的健康影響”，逐步實(shí)現(xiàn)認(rèn)知升級(jí)，在日常生活中開始主動(dòng)管理飲食、尋求健康生活方式。

從幾年前的“減糖潮”開始，含糖飲料稅（SodaTax）的推行、代糖的發(fā)展、低碳水飲食的流行，到近期政府推動(dòng)三減行動(dòng)（減鹽、減油、減糖），種種跡象不僅表明消費(fèi)者乃至全社會(huì)對(duì)于“控糖”的熱衷，更預(yù)示著低GI產(chǎn)品將成為“減糖潮”的升級(jí)版，成為未來固體飲料，乃至整個(gè)功能食品飲料品類的主流“標(biāo)配”。

利用健康糖 降低產(chǎn)品GI值

結(jié)晶果糖，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，含6個(gè)碳原子，結(jié)構(gòu)式為C6H12O6，甜度為蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的漿汁中。結(jié)晶果糖有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用，且不依賴胰島素，血糖負(fù)擔(dān)小。

實(shí)驗(yàn)證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升高指數(shù)當(dāng)作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數(shù)僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達(dá)65。來自EFSA歐盟食品安全局權(quán)威認(rèn)證的《國(guó)際血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷值的國(guó)際表》中注明，結(jié)晶果糖GI值為19.2，而蔗糖的GI值為68.5?！秶?guó)際血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷值的國(guó)際表(2002)》提供了多種食物的血糖指數(shù)，包括結(jié)晶果糖和含結(jié)晶果糖的食品和飲料。

也就是說，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他傳統(tǒng)的天然糖品。另有證據(jù)表明，果糖在人體內(nèi)能促進(jìn)有益細(xì)菌如雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制有害菌生長(zhǎng)，改善腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童的理想甜味劑。

結(jié)晶果糖安全性得到權(quán)威機(jī)構(gòu)的普遍認(rèn)可

結(jié)晶果糖作為一種新型的健康食用糖，歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)其進(jìn)行了一系列的安全性權(quán)威評(píng)估，其中報(bào)告《Authorised EU health claim for fructose》被Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims收錄，即食品原料和添加劑的歐盟授權(quán)健康聲明。

早在2011年3月，歐洲食品安全局NDA小組就提供了一份關(guān)于血液中葡萄糖濃度健康聲明的科學(xué)要求指導(dǎo)文件，該指導(dǎo)文件指出，“關(guān)于健康聲明的科學(xué)證據(jù)表明，在食用結(jié)晶果糖食品后，血糖濃度不會(huì)增加，與含有蔗糖或葡萄糖的食物相比，食用含有結(jié)晶果糖的食物不會(huì)引起血糖升高”。

此后，2013年11月6日，歐盟委員會(huì)第536 / 2013文件制定了一份關(guān)于食品的健康聲明清單，這是關(guān)于減少疾病風(fēng)險(xiǎn)和兒童發(fā)展健康的聲明，該聲明特別指出：與含有蔗糖或葡萄糖的食物相比，食用含有結(jié)晶果糖的食物不會(huì)引起血糖升高。

2011年，歐盟關(guān)于結(jié)晶果糖的健康聲明（首次）出臺(tái)后，結(jié)晶果糖作為蔗糖的代替品開始廣泛應(yīng)用于糖尿病人的“專屬食品”中，如：英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、西班牙、德國(guó)等國(guó)家采用結(jié)晶果糖替代蔗糖制作果醬、焙烤制品、巧克力等，此外，歐盟國(guó)家還將結(jié)晶果糖廣泛應(yīng)用于冷飲制品等如：冰淇淋、冰紅茶、軟飲料、酸奶中。

世界頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)與飲食雜志《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》(AJCN)也曾對(duì)結(jié)晶果糖的安全性做出權(quán)威解讀：結(jié)晶果糖無(wú)論對(duì)正常人群、肥胖患者還是糖尿病患者均是有益的。該雜志分析稱，攝入等量結(jié)晶果糖的食品及飲料，對(duì)餐后血糖峰值及胰島素濃度影響甚小，同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致甘油三酯水平提高；攝入含結(jié)晶果糖的食品及飲料會(huì)使餐后血糖峰值保持在較低水平，減緩或避免了糖元及脂肪的堆積。

而在關(guān)于結(jié)晶果糖在食品及飲料中替代蔗糖、葡萄糖能降低血糖和胰島素，同時(shí)不引起甘油三酯升高的系統(tǒng)綜述及Meta分析表明：攝入蔗糖及葡萄糖的食品或飲料可導(dǎo)致餐后人體血糖峰值、胰島素濃度升高，同時(shí)增加人體甘油三酯水平，以上三個(gè)因素可加劇胰島-β細(xì)胞的氧化而產(chǎn)生傷害，導(dǎo)致前驅(qū)糖尿病及1型、2型糖尿病病情加重。而攝入等量結(jié)晶果糖的食品級(jí)飲料，對(duì)餐后血糖峰值及胰島素濃度影響甚小，同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致甘油三酯水平提高。該研究還表明，餐后血糖峰值升高，人體無(wú)法利用的部分將以糖元形式儲(chǔ)存，最終能轉(zhuǎn)化成脂肪。而攝入含結(jié)晶果糖的食品及飲料會(huì)使餐后血糖峰值保持在較低水平，減緩或避免了糖元及脂肪的堆積，這一發(fā)現(xiàn)為肥胖患者控制體重提供了一個(gè)新方法。

以此同時(shí)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)也對(duì)結(jié)晶果糖做出了積極評(píng)價(jià)。在所有糖類、甜味劑、糖醇類中，結(jié)晶果糖的血糖生成指數(shù)最低（GI23)，不經(jīng)胰島素代謝，能夠直接被腸道吸收，有效減少胰島素分泌，穩(wěn)定血糖升幅。

結(jié)晶果糖在低GI固體飲料中的應(yīng)用特性

結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制齲齒的產(chǎn)生；其甜度的最高峰值來得快，去得快；甜味不會(huì)影響其它香味，具有增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味的作用；結(jié)晶果糖甜度高，是蔗糖的1.2-1.8倍；其甜度隨溫度變化而變化，溫度越低甜度越高；結(jié)晶果糖溶解度高，并隨溫度的升高而增大；結(jié)晶果糖為單糖，滲透壓約為蔗糖的兩倍，能夠使糖分較好的滲透水果內(nèi)部，從而在外面形成顯眼的色澤，同時(shí)可以有效抑制加工過程的細(xì)菌繁殖；結(jié)晶果糖能降低乳酸形成，有助于強(qiáng)化人體耐力，是運(yùn)動(dòng)及體力消耗大人群的主要體能補(bǔ)充來源。

鑒于以上應(yīng)用特性，歐美國(guó)家針對(duì)結(jié)晶果糖開發(fā)了多種新型食品。結(jié)晶果糖有良好的溶解性，國(guó)外利用這一特性改進(jìn)了原來的固體沖飲飲料，開發(fā)出了各種營(yíng)養(yǎng)型、能量型、清涼型的固體飲料，以袋裝或者罐裝的包裝形式。這樣既發(fā)揮了固體飲料易運(yùn)輸攜帶的方便性，有具有液體飲料口感好，產(chǎn)品多樣化的特點(diǎn)。例如美國(guó)Amway公司兒童高蛋白飲品，意大利Also公司的Enervit G飲料、美國(guó)Thopson公司開發(fā)的Slimfast、康寶萊蛋白營(yíng)養(yǎng)粉等。

在國(guó)內(nèi)，含有結(jié)晶果糖的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）正逐漸被越來越多的消費(fèi)者所接受。結(jié)晶果糖藥理性明顯，目前正大豐海、上海冬澤特醫(yī)、人福藥業(yè)正是利用果糖是單糖，人體吸收速度快，可快速補(bǔ)充機(jī)體能量，且不會(huì)引起人體內(nèi)血糖升高的特性，大力發(fā)展果糖特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

目前全球果糖總產(chǎn)量大約在30萬(wàn)噸左右，并且全球需求量每年呈30%的速度增長(zhǎng)，主要應(yīng)用于食品飲料、保健品、高端醫(yī)藥領(lǐng)域營(yíng)養(yǎng)液、注射液等。早在2006年，西王集團(tuán)就已投資十幾億元打破國(guó)外少數(shù)國(guó)家對(duì)結(jié)晶果糖生產(chǎn)技術(shù)的壁壘，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，研發(fā)出了可替代蔗糖的低GI健康型——結(jié)晶果糖，成為國(guó)內(nèi)唯一掌握結(jié)晶果糖生產(chǎn)核心技術(shù)且規(guī)?；a(chǎn)的龍頭企業(yè)。2010年西王果糖被國(guó)家列為國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品，2011年成為國(guó)家結(jié)晶果糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草者。目前，西王集團(tuán)正在積極報(bào)批建設(shè)世界第一條50萬(wàn)噸果糖生產(chǎn)線，并與國(guó)家糧科院聯(lián)合成立了國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心。未來，隨著結(jié)晶果糖在固體飲料及其他功能食品飲料中的應(yīng)用不斷增多，結(jié)晶果糖必將伴隨著低GI的熱潮風(fēng)靡市場(chǎng)。

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